持续的梅雨真的让人蛮烦躁的，气温高、湿度大，反正就是整个人都不舒服。不过对于吃货来说，没有什么烦恼是一顿美食解决不了的，一顿不行就两顿~今天我们为各位寻找的是牛蛙面——近两年来上海滩上越来越多见的面品种。牛蛙肉不油腻，调起味来也百搭，热天来一碗，想想都开胃。但你知道吗？沪上很多面馆一样卖牛蛙面，却决非千篇一律。让我们去探探门道吧！
牛蛙面界的大咖 | 哈灵面馆
这家牛蛙面馆必须放在第一个写，为什么呢？好吃呗。真的和它的店名一样噢—哈灵~
今天来到的这家哈灵是位于蓝村路的，另外几家发现君也都有吃过噢，因为哈灵是连锁店，你必须多吃几家才能知道是不是每一家都哈灵~
饭点时，吃面是需要候座的噢，10桌里有8桌点的是牛蛙面，还有2桌是牛蛙饭......
发现君也是熟门熟路地点了牛蛙面，由于坐在离厨房较近的位子，可以清楚听到大厨炒牛蛙的声音。
过了10分钟，小益的牛蛙面上来啦，从量来说，大概差不多两只大牛蛙，已经完全盖住面了......辣椒则用的是青辣椒。
吃面先喝汤，用勺子盛起一勺，无比鲜辣、开胃，但鲜辣里面又带着稍许的甜味，说明老板还是对上海人的口味有过研究的嘛,汤里一股青辣椒的香气，再加上金色的汤底，经过适量的勾芡，使整个汤头非常浓稠。
然后再来尝下这面条，属于粗面，肯定是特制的，粗得快赶上老式上海炒面里用的面了，夹起一拨放入嘴中，非常有嚼头，虽说是粗面，但配上鲜美的汤头吃着也不会感觉太粗糙。
最后才是主角牛蛙，属于比较大个头的吧，由于牛蛙肉质的特殊性，要把牛蛙烧得很嫩其实不难，难的是不但要嫩还要入味！哈灵做到了，每一瓣牛蛙都充分吸收了汤头的味道，使整个汤头+面+牛蛙融合在了一起……
再来看看邻桌点的牛蛙饭，我们给出的建议是，如果你今天不想吃牛蛙面，那就点这碗牛蛙饭吧......
刚吃完出大门，就有一家三口的歪果仁进去了~夏天太热容易没胃口，吃一碗好吃的牛蛙面，保证马上可以打开你的味蕾~
推荐指数：★★★★★
地址：蓝村路518号(近南泉北路)
重口味中的小清新 | 老赞面馆
刚介绍过哈灵面馆，其实在上海话中哈灵和老赞的意思，是一样一样的......
老赞也属于连锁面馆，今天发现君来的是虹口足球场店，来虹口干嘛？当然是看申花啦，那虹口周围的面馆是不是也有点什么不一样呢？
店里满满的申花元素嘛，居然还有一道面叫：申花怒放面。除了招牌的牛蛙面，还有一些老上海的特色浇头面，什么大肠面啊、猪肝面啊......当然小益依然还是点了牛蛙面。
店面不小，足足有两层，但就算这样，要在饭点找个位子，依然需要足够的耐心，差不多10分钟面就上来啦，看上去秀色可餐有木有？辣椒用的是青+红的组合，但是！汤头居然很清淡，这个真是有点出乎意料的噢，如果你吃过哈灵的牛蛙面，再来吃老赞，你绝对会同意我的看法。
汤头不如哈灵的浓稠，但依然鲜美无比，至于辣味嘛，只能属于微辣，用重口味中的小清新来形容这汤头绝对合适。
这家的牛蛙不如哈灵的嫩，但没那么嫩带来的变化就是，非常有嚼劲~每一瓣牛蛙都完全吸收了汤汁的味道。
面的粗细倒是和哈灵差不多，十分弹牙有嚼头，面量相对于哈灵来说，这家给的也是刚刚好，不会像哈灵那样给那！么！大！一！碗！
推荐指数：★★★★✩
地址：东江湾路220号
当牛蛙玩起文艺范 | 莫乙安
其实这个店名蛮有诗意的，
很难想像这是一家面馆，
更想不到的是它家也卖牛蛙面......
大块的木质底板配上黑色的字，
店招看上去就很文艺范噢。
一进门木有看到点餐柜台，用来代替的是这三台PAD，作用当然就是点餐啦~
点餐系统一看就懂，Pad流畅度也不错，很容易上手。
发现点的泡椒牛蛙面，看招牌上写的是足足有二只辣椒噢......
中午饭点店内位子比较紧张。另外，如果不吃面，这家店光是拍拍照，朋友圈都可以晒老半天了~
该店还免费提供柠檬水，要知道这只是一家面馆噢......
过了15分钟左右面上来了，看上去量不是非常多，颜色倒是很好看，有别于大部分店家用的青泡椒，这家用的是市面上比较稀有的红泡椒，也造就了这碗面与众不同的口感。
汤头的味道倒是蛮浓郁的，酸中带辣，辣是真的辣、很辣很辣......墙裂推荐嗜辣者前往，不像哈灵汤头那种浓稠的感觉，这家的汤，就是汤......
这家的面也不像之前那样粗，用的是稍细一些的面，口感倒是保持得不错，依然很弹牙。
牛蛙的量也不少，起码一只半牛蛙有的，除了应有的嫩之外，还充分融合了汤头中的酸酸辣辣。配着酱汁吃真的蛮过瘾的~
再来一张特写，除了价格略贵（42元一碗）和比较辣之外，这家店也是颇为推荐的~
推荐指数：★★★★✩
地址：大沽路421号(成都北路)
老牌面馆的牛蛙面 | 富贵面馆
招牌下面写着“上海牛蛙面第一家”。店家都这样说了，那发现君必须进店尝尝这个“第一家”的味道了。
■上午10点半，店内食客依旧不少。
富贵面馆共有两款牛蛙面，分别是30元的富贵牛蛙面和35元的泡菜牛蛙面，此处的价格标签都是用白色胶布新贴的，意味着刚刚涨价。
发现君听说中午食客会爆满，10点半就赶到店内来体验，犹豫了半分钟左右，还是选择了经典款“富贵牛蛙面”，下次再来体验“韩国版”。
10分钟不到服务员就把热腾腾的面端上来啦。视觉上带来的冲击已经足够刺激，白白嫩嫩的牛蛙配上绿绿的青椒浸在浓浓的汤汁里，卖相令人食欲大增；其次，牛蛙目测估计有一只半，面条的量足够一个胃口大的男生饱餐一顿，这里还可以免费加面噢。
夹起一块牛蛙直接放在嘴里，虽然没有体验到入口即化的感觉，但肉跟骨就已经完全分离，此处牛蛙肉相当饱满而且足够嫩滑，轻松塞满整张嘴，而且弹性一点也不逊色。
接着说面，一个字形容——“韧”，面条很有劲道，吃起来自然相当有嚼劲；两个字“略粗”，这个必须看每个人的自身爱好了。
最后说汤汁，勾芡非常浓厚，汤汁相当稠，略带鲜辣，应该是在汤里放了胡椒粉，当然还有主配菜青椒，不过发现君觉得还是蛮配的。把热炒的牛蛙和汁水一起拌进面里，绝对能使汤汁更加浓郁。
店内装修较新，由10张木质长方形桌组成，凳子同样也是木质，最多同时可容纳40人用餐，饭点的时候需等位，大家要做好排队的心理准备。
■自制辣酱
推荐指数：★★★★✩
地址：安顺路175号（24小时营业）
“秘制汤底”到底啥样子 | 洪兴面馆
店招相当显眼，很远的地方就能看到“私房面”三个大字。
店招下方写着“百年传承 秘制汤底”。
此处，只有一款“特色牛蛙面”，单价30元，当然，就是它了。不过，同样的情况又发生了，唯一的一款牛蛙面在价格处被贴了胶布，意味着它可能是涨价了。
■11点的时候，买单处已经开始排起了队。
买完单，拿了号牌先坐下，看了下手表，大约11点，买单处已经排起了队伍。在等面的同时，先来欣赏一下店内的就餐环境，店内靠近出面口的一面墙上写着“我们专心只做一件事·面”，“面”字特别大。
乍一看，店内给人感觉非常干净整洁，老上海装修风格，看得出应该是重新装修没多久，座位设计得比较宽敞，桌子和椅子都是木质结构，给人非常扎实的感觉。部分墙上的设计很有老上海的味道，而天花板上还有一排画。
■天花板上吊着一排画
好了，说了这么多，主角马上登场。
整整几大块牛蛙将整碗面牢牢覆盖，整碗面以白白的牛蛙、黄黄的汤汁、绿绿的青椒所组成，令人食欲大开。
牛蛙肉个头都不小，基本以腿肉为主，整碗面都被牛蛙包围了。牛蛙肉比较香嫩，味道够鲜美，怎么看这碗面里至少有一只半牛蛙了，而且牛蛙是现炒的，面端上来的时候，牛蛙还冒着热气，关键还Q弹。
面条同样是略粗款，手工制作，相对来说，韧劲还是不错的。店员告诉发现君，面条有足足三两，一般情况下，男生都不一定能全部吃完，女孩子的话可以两人分享一碗牛蛙面，这样量应该是刚刚好，不会浪费。当然，这里同样也是可以免费加面的。
好了，重点来了，号称“百年传承 秘制汤底”的汤汁来了，将牛蛙和面吃完之后，仔细看汤汁呈现淡淡的金黄色，微辣中略带点甜，偶尔能在汤底发现几颗蒜粒，说实话，汤汁与其他店比较起来，没有任何特别之处，所以秘制汤底这回事……也就那样吧。
■自制辣酱
吃面的同时，如有需要，店内提供碗勺，不过需要自己来取噢。
吃完面准备离开的时候，发现君看到店内买单处的墙上挂着“麻得跳”字画。
推荐指数：★★★✩✩
地址：宜山路520号（24小时营业）
在这炎热的夏天，牛蛙面不油不腻，鲜香爽口，真的是一种享受。今天就探访5家面馆，打住，先消化消化，另外还有5家牛蛙面馆和大家不见不散~