天气越来越冷，

吃着一锅热气腾腾的关东煮，

鲜甜的汤汁搭配各式煮物！

喝喝小酒，

真是冬日里最美好的事情之一。

在日本，霓虹人民的一日三餐都可以用关东煮来代替。早晨来不及做饭，晚上下班懒得做饭的时候，一碗热乎乎的关东煮都是不错的选择。

对于日本人来说，吃完关东煮会身子变得暖暖的，而且这种简单的制作方法，可以吃到不同种类、口味的蔬菜，兼顾低卡路里和营养补充，这就是关东煮的魅力所在，它在日本人心中的地位绝不亚于寿司和拉面。

关西&关东的味道差异

虽然名字叫关东煮，但可以确认的是最早将食材放在经过酱油调味的出汁中烹煮的料理这种吃法起源于关西。

关西地区和关东地区的口味却截然相反，关东人喜欢重口，关西人偏爱清淡。

如今关东煮与关西煮的区别在于出汁的颜色，纯正的关西煮出汁清澈，原因在于出汁是小火慢煮，没有煮开。

流传到关东时，中间阴差阳错的就煮开了，汤一煮开，出汁便丢失了清澈，变成了现在常见的黑汤。虽然看起来关东煮更加浓郁一些，不过味道的浓淡其实正好相反，关西的淡口酱油反而更重一些。

一份关东煮美味的“绝密”

一锅好的关东煮，汤底是关键，正宗的关东煮汤汁是不煮开的，而是基本维持在70度左右温度，使食材慢慢入味。汤底根据口感通常分为浓汤和清汤。

熬浓汤时，首先将一块连骨鸡肉用强火熬至出白沫，撇去白沫后再用小火，边清理白沫边熬煮大约一个小时。

之后再加入洗净的新鲜昆布，一起约煮十分钟，过滤后完成。

熬清汤时除了必备的昆布，最常用的是晒干的鲣鱼末。在锅底煮沸前，将海带捞出放入鲣鱼末，关火等待鲣鱼末自然下沉后过滤即可，传统日式关东煮的汤底是不喝的。

日本人最爱的关东煮“种物”

关东煮食材多样，每一种食材都在同一种汤底里散发着不同的味道，却又彼此和谐。

“种物”在日式关东煮里就是食材的意思，主要有白萝卜、魔芋丝、豆腐、牛筋、鱼饼等。

这些材料被放在铁格子锅中的清汤里炖煮。而日本人最爱的这几类究竟要怎么吃呢？

白萝卜

白萝卜是关东煮里面最重要的食材之一，看似简单的萝卜，但作为关东煮的食材可一点不简单。

萝卜的厚度不能过厚也不能太薄，最好切成3cm左右的大小，为了防止煮碎，在去掉皮之后还要去掉两头的部分，外形修整圆润。

为了去掉萝卜的苦味，要先将萝卜用淘米水煮15分钟，捞出清洗后再放入汤底中小火慢炖，经过这几步才能煮出最正宗最美味的关东煮萝卜。

鱼糕

鱼糕在国内并不常见，但在岛国，这可是排名前几的岛国人民最爱的关东煮食材啊。鱼糕主要用鳕鱼肉泥和山药制成，口感软糯无比。

魔芋块

魔芋块因为热量较低，又容易产生饱腹感，在日本女生当中很受欢迎。

同时因为魔芋块含有石灰的成分，石灰能使鱼饼、鱼丸等在煮炖的过程中也可以保持弹性。

豆腐袋

豆腐袋也叫油炸豆腐，里面经常会放一些年糕，外皮豆腐的嫩滑加上里面年糕的粘腻，在汤底煮过之后口感非常好。

初次见面-漂洋过海的霓虹味道

在国内最常见的关东煮是便利店里面的，在上个世纪末，日资便利店罗森首次把关东煮引进国内，取名“熬点”，随后711也将关东煮带入中国，取名“好炖”，这两个名称都来自关东煮的日文“ おでん ”的发音。

相同的是摆满食材的一个个小格子，丸子因为过度浸泡味道寡淡无比，味精调制的汤底，喝完喉咙干涩，仍需喝水解渴。吃过正宗的日式关东煮，你就不会对便利店的速食有丝毫留恋了。

魔都暖心的日式关东煮

带着对与美食的执念，今天开动酱就为你介绍五家正宗日式关东煮店！

1

魔都最好吃的关东煮之一

岳GAKU日本料理

愚园路108号3楼

021-52991806

一家以关东煮为主打的日式居酒屋，进店就能看到浓浓的日式风格，吧台包厢和小的榻榻米，这里的汤底都是经过一整天时间熬制，喝上一口带着丝丝清甜。

关东煮和小卡式炉一起上桌，慢慢吃也不会冷掉，不过想吃一定要赶早，超过七点，当日的关东煮就已经售完。

种类分五样，七样和十样，价格分别是58元，78元，98元。会先奉上三种调料，分别是姜泥，麻辣酱以及黄芥末。端上锅后放在卡式炉上慢煮，服务员会将萝卜切片。食材建议在锅里再煮会入味。

萝卜很妙，个头大，吸收了汤汁后轻轻咬一口很入味，酥软和嚼劲刚刚好。其他还有魔芋结，藕片，卷心菜包肉，鱼豆腐，竹轮等。整体偏清淡，需要蘸酱料。

2

隐藏着的美味关东煮

纹兵卫

荣华东道57号里昂花园1号2号(近古北路)等多家分店

021-62098916

纹兵卫的荞麦面评价颇高，偶然发现这家冬季限定的关东煮也十分美味。常见的关东煮食材在这家都能吃到。一人食也不用担心尴尬，随机搭配的五点拼盘，吃上一口萝卜，汤汁被完全吸收，新鲜又软糯。

3

性价比超高的日式居酒屋

道顿堀居酒屋

东昌路527号等多家分店

021-58463302

典型的日式风格，实木装修，空间虽然不大，但也坐满了客人。增添了几分烟火气。

道顿堀的关东煮38元一份，虽然食材不能自选，但每份都包含了7-8种经典食材，性价比可以说是很高了！这里的关东煮是从大锅里面煮出来分装到份的，还原最地道的日式关东煮！

4

古羊路搬来的老味道

万藏

虹梅路3337号汇映中心118等多家分店

021-62951016

位于古羊路上的万藏很有名，这家本店质量也很赞！榻榻米的座位，店里坐满了来来往往的日本人。吃上一碗关东煮，小酌一杯十分惬意。

万藏的关东煮是按照例来卖的，根据数量不同，价格也不同。各式的煮物搭配黄芥末，在寒冷的冬日满满一碗简直幸福感爆棚！

5

有着浓郁关西风味

炸串串东·日式居酒屋

虹梅路3911弄4号一楼(延安西路)

上海的日料店这么多，这家专注做关西风味的日式炸串。虽然如此，但钟爱传统关西风味的食客仍会选择一份关东煮来果腹。

和炸串一样选用铝制容器装盘，虽没有极高的颜值，但口感极佳，入味很足。每串份量偏小，适合正在减肥瘦身的姑娘。

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你吃过好吃的关东煮！

天气渐冷，

赶紧约上小伙伴们；

一起吃一碗冬日的暖心美食吧！