复兴西路永福路一带遍布洋房小楼，静谧的街道，稀少的车流，使这里成为最有上海味道的街区之一。在街一角，原先的新疆餐厅摇身一变，成为一家日式烧鸟店。小店才开不久，到饭点却已要排队，成为这一带的话题店。前后访问了多次，尝过这里大多数菜式，遂留下以下餐厅评价：
食材与菜单
评价烧鸟店时，鸡肉品质是第一考虑的要素，包括日本本土的餐厅在内。烧鸟店鸡肉的主要采购模式有：已屠宰好的整鸡，店家自行屠宰和商品化肉鸡，已切分大致部位的鸡肉和内脏，已细分部位甚至串好肉串的鸡肉和内脏等。由于卫生许可的原因，第一种和第二种食材获取模式很少见，第二种在上海甚至是违法的。
作为防止禽流感的重要措施，上海已多年明令禁止活禽交易。要获得新鲜的鸡肉，目前最可行的渠道是每日凌晨在上海周边苏州、南通等地屠宰后即运往上海销售的生鸡。部分批发商把分割鸡肉和内脏的步骤放在上海市场里进行，但量少且不稳定。对将鲜度作为食材灵魂的烧鸟店来说，要与大酒家和商家竞争货源，唯有早起去市场里淘宝。
每天清晨5点刚过，结束前日营业后还没睡几小时的鸟啸大将韩师傅会准时来到菜场，他从事烧鸟已有十多年，曾在虹桥数家知名烧鸟店担任厨师长。他宁愿进完货后再去补觉，也不想睡懒觉而错过市场里并不多的新鲜鸡肉。他选用的基本是三黄鸡，在熟识的摊位前，他仔细挑选肉鸡，他挑鸡肉有三个原则：刚杀的，脂肪不能太少的，以及只要最好的那部分。
进完货后，厨师团队会根据食材情况准备晚上营业的菜式。鸟啸的菜单的鸡肉部分分为刺身、稀少部位和一般部位等三类。就鸡肉部位来看，厨房一共分割出14个部位的鸡肉及内脏，商品化后提供近30种烧鸟菜式，在烧鸟店里属于较多。
鸡肉刺身
在现在的上海，似乎不提供鸡肉刺身的烧鸟店是没法走红的，由于对鲜度几乎苛刻的要求，店里的鸡肉刺身品种并不稳定。
鸡胗
具有极脆口感的鸡胗是烧鸟店的常客，但能供应刺身的店并不多，鸡胗刺身的口感和烤后鸡胗很像，用麻油调味后没有不适的味道。
鸡心
烧鸟料理提供鸡心一般有两种方式，一种是将鸡心周边的脂肪、血管完全去除干净，这种鸡心口感有点像鸡胗但更为较软。另一种是保留了周边的脂肪和血管，被称为带冠鸡心，这类鸡心的口感更软，汁水也很丰富。鸟啸提供的鸡心刺身为带冠鸡心，做成烤串的是纯鸡心。
带冠鸡心的味道够好，但处理时要很小心否则会有很强的异味，店里同样用麻油调味，在去除异味和提供口感上实现了较好的平衡。
白肝
又被称为粉肝，是鸡的“脂肪肝”。法式料理里鸭肥肝是人工饲养的结果，但鸡肥肝则是天然产生，不多见。
“在市场里买鸡肝时，一盆都是鸡肝，摊主就抄一堆给你算钱，里面有白肝就是运气。”
“能不能眼尖自己挑呢？”
“当然不能，鸡肝太嫩了，给你翻找，其他就不能卖了，只有买一堆回来，回来自己挑了。”
白肝的脂肪含量很高，没有一般鸡肝的异味，非常柔软，几乎一用力就会夹断，送入口中，确实美味。
鸡胸肉｜鸡里肌肉
这两种刺身都通过“霜降”的方式提供，即过热水后马上降温，使鸡肉更为紧致。在韩大将眼里，能作为刺身的鸡胸肉很少。
鸡胸肉和鸡里肌肉都没什么怪味，纯粹是拼口感和调味，但不知是店里偷懒，还是店员搞错了，用的还是麻油调味（提供了葱和姜），麻油完全掩盖了两种白肉仅有的味道，有点抢味。
稀有部位
恐怕没有一种料理如烧鸟那样，那么拿稀有食材作文章，我一直觉得稀有并不等于好吃，但能分出够多的稀有部位，确实能展现餐厅厨房的分割水平和对食材的把控能力。所谓“只有我这里有”，做强稀有部位确实是不少烧鸟店采取的经营手段。
鸟啸的菜单里列出稀有部位菜式共有14个，还有未列入菜单的隐藏菜式，话题多多，本篇对鸟啸的评价主要还是围绕稀有部位展开。
鸡胸肉
在上面已经提到，由于韩大将对于鸡胸肉品质的要求，鸡胸肉在这里被列为稀有部位。鸡胸肉浓缩了鸡肉的精华味道，味道清爽，口感滑嫩，常见便是与山葵搭配。
鸡心边
鸡心的根部，带有部分血管的部位。口感非常的滑嫩与柔软，给人一种“哇哦”的感觉。
鸡腿尖肉
又称为鸡腿内侧肉，是鸡腿根部的一块活肉，整块肉上没有筋肉，非常滑嫩，是让人意想不到的好吃部位。
鸡肩肉｜横膈膜
两款口感和外观都很相近的菜式，但实际上一个是肉，一个属于内脏，但给我的印象都属于口味寡淡的品种，建议如果点食，要在一开始就品尝，否则会觉得寡然无味了。
翅尖｜翅根
两款在其他料理店也能吃到的菜式，比较独特的是鸡翅根，肉质紧实，比较推荐。
鸡尾｜鸡尾尖
凡事喜欢烧鸟的食客，都对鸡尾部的这块三角形肉——鸡尾向往不已，鸡尾的脂肪含量很高，在鸡身上却很稀少。鸡尾尖并不是鸡尾上的“尖”，而是鸡尾边上的尾腺，口感和鸡尾很像，可以把鸡尾和鸡尾尖分别用盐烤和酱烤试试，不同的口味可以比较。
厚鸡皮｜薄鸡皮
鸡皮是烧鸟店最常见的菜式，但实际鸡各部分的皮口味并不相同，结合不同的串法，厨师可以营造出脆且富含油脂的口感。这里的薄鸡皮和其他店并无二致，盐烤，口感较软。厚鸡皮用的是鸡背部到尾部的皮，烤的非常脆且用大蒜腌制过，推荐尝尝。
白肝
做成烤物的脂肪肝味道比刺身更为迷人。韩大将准确把握火候，做出的白肝味道浓郁，口感十分滑顺，有法餐里肥肝的神韵。
与白肝相比，一般鸡肝的脂肪稍低，口味显得更重一些，也没有白肝那么的好入口了。
提灯
让烧鸟爱好者神往的部位。提灯最主要的部位是鸡卵巢和其中的卵黄，但实际上还可能有夹杂了鸡腰和卵管。鸡卵巢的口感很脆，配上一碰就爆浆的卵黄，那种美妙的口感堪称味觉的盛宴。
提灯只在成熟的母鸡上才有，在现在的市场供应水平下并非每天都能获取。提灯的料理难度很大，炭烤时要很小心，确实是鸟啸的招牌料理之一。
卵黄
位于输卵管或卵巢里的无壳蛋黄，与提灯一样只能从成熟的母鸡身上获取。为了方便串烤卵黄都经过水烫。从水烫到炭烤很考验厨师的手势，一旦弄破就前功尽弃。咬在口中尝到卵黄香且爆开的绝妙口感，再加上时常缺货的状态，让食客倍加珍惜这来之不易的美味。
气管
鸡的气管及周边血管和脂肪的部位，气管的脆和脂肪的柔软相结合，口味很棒。每只鸡大概只有2厘米的气管适合入菜，每两天积攒的气管才能做成一串，是店里最为稀少的部位，没有列入菜单。
普通部位和一品料理
在稀有部位以外，普通部位的烧鸟，烤蔬菜以及一品料理也是评价店里水平很重要的方面：
京葱鸡腿肉｜葱烤鸡颈肉
烧鸟店的基本菜式，与葱的调理激发整串肉的口感。京葱鸡腿肉里的鸡腿肉做的很棒，汁水慢慢。而鸡颈肉吸引人之处是那足足的嚼劲。
自制鸡肉丸｜鸡肉饺子
将鸡腿肉打碎后，加入洋葱、大叶、鸡蛋、生粉和葱末制成的鸡肉丸进行烤制，配上蛋黄食用，口感和调味都绝佳。
鸡肉饺子则是小店的特色料理，调味正好，如果需要吃个主食的，这个很合适。
店里的另一个主食鸡粥做的也不错，但属于自己在家里也能很简单作出的菜式，这里就不专门推荐了。
蔬菜类烤串
店里提供的蔬菜类烤串有15种。大概无论是中国式，还是日本式的撸串，蔬菜都不是食客最主要的选择。而事实上要烤好蔬菜，有时候比烤肉更难，尤其是炭烤温度高，蔬菜很容易烤焦。韩大将的出品中，芦笋和京葱做的最好，西葫芦和香菇也可一试。
由一个原本就成熟的厨师团队主理，由一位拥有多家成熟料理店的老板经营，鸟啸的起点处于一个较高的水平。以稀有部位作为卖点，在食材的获取上下功夫，确实很容易做成网红店，且论串肉、炭烤、调味和口味的话，做的也不错，让上海市中心的日料店在与虹桥料理店的对抗中，能结结实实的扳回一城。
复兴西路133号
64334261