因为过了伏季休渔期，海鲜河鲜供应充足，各种鱼类品尝正当时。
除了阿拉上海宁最爱吃的小黄鱼，鲥鱼也是很好的选择。
想看小黄鱼怎么吃，看这篇：《小黄鱼》。
鲥鱼鲜美名贵
不同于小黄鱼平价接地气、做法繁多，鲥鱼名贵、在古时是纳贡之物，被称作“盘中西施”。
虽说古人将其比作西施是赞其银白修长的体型，但鲥鱼也还有娇美人的其他特点。
■身材的确不错
一来，味美营养高，人人求之。
鲥鱼营养丰富。中医上说可以开胃、暖中补虚，治体虚食少。而且富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。
不仅营养高，而且鲥鱼鱼肉细嫩清甜，既有鱼的美味，也有肉的质感，入口即化。
难怪张爱玲人生三恨就是鲥鱼多刺、海棠无香和《红楼》未完。
二来地位高，鲥鱼与刀鱼以及去年解禁之后迅速重新流行起来的河豚齐名，素称“长江三鲜”。
■被禁26年后，河豚可以“合法化”食用了，随即河豚因其剧毒但肉质鲜嫩、颜值胖萌等特点走红
三来娇贵，鲥鱼出水即死，难以储存。
如今，野生长江鲫鱼更已成为旧日里的美人，被列入《中国濒危动物红皮书》，“美人”踪影已难再觅得。
现在我们在市场上吃的主要是养殖鲥鱼和进口鲥鱼。
如何区分养殖鲥鱼和进口鲥鱼
鲥鱼有清蒸、煲汤等做法。做的时候，一定要保留鱼鳞，因为鱼鳞入口即化而且富含胶原蛋白。
入冬以来，市场上的鲥鱼供应充足，大部分水产销售摊都有卖。卖的主要是养殖鲥鱼和进口鲥鱼。
一般来说，体型大的是缅甸鲥鱼，体型小的是国内养殖鲥鱼。
虽然进口的体型大，但价格反而更便宜一些。
养殖鲥鱼100元左右一斤。进口的鲥鱼小的每斤30块左右，大一点的每斤70块左右。
而且吃起来也不同。
清蒸时，养殖鲥鱼鱼鳞会化掉，进口鲥鱼鱼鳞则不会化。养殖鱼肉鲜嫩但不香，进口野生鲥鱼则肉质很香，但肉质不够嫩。
具体选用哪种鲥鱼，就要看个人口味了。
当然，不管哪种鲥鱼，跟野生长江鲥鱼应该还有一定的差距。这个旧时长江上的美人，只能遥想了。
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