■图/视频截图

《白鹿原》的播出意外带火了油泼面：面条做好后放在碗里，一层一层铺上各种调料，油烧热后浇上去，随着“嗞啦”一声，顿时香味就蔓延开来~

张嘉译，不、白嘉轩埋头猛咥的样子更是让电视机前的亿万观众口水直流……

■图/视频截图

于是，这两周来身为老陕的周到君在外吃面，几乎都能碰到慕名而来点油泼面的食客，进来就问你家的正宗不正宗？是不是跟《白鹿原》里的一样？

一样？！对于大多数人来说，如果真一样的话肯定是吃不惯的：面又宽又厚，嚼劲十足但不容易消化，调味料偏少还主要是辣椒面……这样的正宗油泼面老陕吃都得配一碗面汤呀！

■正宗油泼面/新华社

那，在魔都哪里才能吃到一碗地道、美味的油泼面呢？

地道派

秦国面馆（莘庄店）

地址：莘浜路175号（近莘中路）

老陕饺子馆（云南南路店）

地址：云南南路15号（近延安东路）

周到君点评：

先科普一下，油泼面的面做法有二：一是擀、二是扯。目前市面上扯得居多，相比擀，扯出来的面大多比较薄。

之所以把这两家定为地道派来推荐，主要就是因为他家面虽不那么宽、厚，但就是不坨——地道的油泼面之所以要粗壮、厚实，一个重要原因就是油泼面没有汤，防止其放一放就会坨——但这两家的面对多数人来说入口爽滑有嚼劲，大口吃也不会觉得噎得慌，而且放一阵儿也不会坨，这样的“高科技”确实值得赞一赞。

另一个原因就是这两家的配料还算正宗：葱、姜、蒜、辣椒面、热油，再加一点烫煮过的豆芽（有时也会有几颗青菜）。235℃的热油（据实验这个温度最易散发配料的香气）浇过的辣椒面（以及葱姜蒜）所引发的浓烈香气就是油泼面的最大卖点，如果有其他配料多了这股香气就缺少了。

总之，这样一碗面拌匀了，面皮的白、辣椒的红、豆芽的黄，葱的绿，看着就色香味俱全，下肚之后，五脏庙全部被唤起，现在写点评还会咂吧着嘴在回味呢。

改良派

秦人陕味（田林店）

地址：田林路118号2排

西安味道

地址：国定路601弄7号

大秦府陕西菜（张江店）

地址：祖冲之路2305号1楼136号天之骄子广场

周到君点评：

称其为改良派，主要原因就是这几家扯出的面普遍不那么厚实，甚至有些显得透亮，不过宽度还是够的，面吃起来有些筋道，不会感觉软软的没有嚼劲。另外，这几家普遍允许放入别的配料，甚至有的还有臊子+西红柿鸡蛋等等，与地道的油泼面相去甚远。

但不地道不意味不美味，对于大多数南方筒子以及不喜面食的北方筒子来说，改良派的油泼面是最不能让人忘怀的：拌匀后每条面皮都充分地与调料混合，条条鲜香入味，既适合小女子一条条吸入嘴中，慢慢品味；也适合像张嘉译般大口咀嚼，享受面条的筋道。

最后提一句，油泼面最好还是用纯菜籽油泼，在大秦府陕西菜周到君就这样要求过，那味道——霸气！

爽口派

西安手工软面（上海店）

地址：浦东南路3929号

扯来扯去油泼面店

地址：闵行七宝万科广场大食代

周到君点评：

这派特别适合看了《白鹿原》馋虫大动但平生基本没有吃面（指的是手工的宽面哟）经历的旁友。事实上，很多大食代目前都有了这样的油泼面。

首先其面皮偏软、偏薄，这样非常容易入味，吃起来也爽口，不会被噎着；其次是调料丰富，各种料混合后整碗都是香的；而且他们会使用已经泼好的辣椒面，这样也不会那么辣，葱姜蒜也没有那么多，总之，味道不会那么浓烈。

当然，这种面是需要及时拌及时吃的，甚至捞面与泼油都得配合完美，否则稍一放就很容易坨。所以这类面店适合饭点去，否则端出来的没面是有可能拌不开的。