百年老店悦来芳喊你来吃鲜肉月饼啦！

悦来芳成立于1926年（再过不久就是真正的百年老店了……），最早是卖各种面包与点心，上世纪六七十年代开始销售鲜肉月饼。美食家沈嘉禄曾就这样写到：据考据，鲜肉月饼最早诞生于上海曹杨路、兰溪路一带的“悦来芳”。

上世纪70年代，每到中秋，人们就提着洗脸盆、水桶在长寿路上排队，那个场面非常壮观。在那个缺吃少穿的年代，价廉物美的鲜肉月饼，可是难得一见的美食。后来，有些小餐饮店慢慢也“跟风”卖起鲜肉月饼。不过，当时普陀人民都知道，要吃“正宗”鲜肉月饼还是要去悦来芳排队。

不过后来因为种种原因，鲜肉月饼一度停售。2010年，在麦麸乐食品的支持下，悦来芳老职工决定，把悦来芳鲜肉月饼的老牌子重新拿出来。（如果没有间断，现在的爆款鲜肉月饼应该也有悦来芳的一席之地吧）

鲜肉月饼，最考究的工艺在于酥皮，一层油酥一层皮，但现在的鲜肉月饼，包括响当当的鲜肉月饼界领头羊XX成，大多是由机器压出来的，吃起来是一坨一坨的，但悦来芳的鲜肉月饼到现在还是全部手工制作，烤出来的酥皮层次分明，入口即化。

■实物图，请自动忽略曹格格的口水和渣图，只看酥皮就好，谢谢=。=

制作酥皮是悦来芳最擅长的工艺。除了皮，鲜肉月饼中的猪肉也是百分之百来自于黑毛猪，其肥瘦肉的比例、配料，也是相当有讲究。

悦来芳的生产总监倪恩弟老师傅是第九代传人，今年已经59岁了，从十几岁开始，他就在悦来芳当学徒做月饼。就冲这份老手艺，花5块钱买一个悦来芳的鲜肉月饼比超市里4块5一个的，可划算多了！（是的你没看错，他家鲜肉月饼就是5块钱一个）

相传清朝慈禧太后初见翻毛月饼时，因其大而不秀的外形而大怒，拍桌而起，引起月饼上的酥皮飞起如雪白的鹅毛，其情景美得让她赞叹。尝后入口即化，不但鲜香软糯，回味悠长，慈禧看着月饼表皮如翻着的白毛，便称之为“翻毛月饼”。

要让酥皮能像羽毛一样飘起来，每一层酥皮之间的边角都要保持在45度角，这种工艺更加复杂，制作起来更费时费力。

这么精雕细琢的月饼，在市场上当然非常受欢迎，不过，上海只有悦来芳的三名老师傅在做，数量相当有限，其价格之昂贵也是可想而知啊！

悦来芳负责人告诉曹格格，目前由于师傅们都在全力做鲜肉月饼，今年的翻毛月饼还没开始动工，所以距离面市还有一段时间。So，让土豪们等去吧，反正格格我又吃不起，关我啥事，哼╭(╯^╰)╮

接下来说点实际的

位于中山北路曹杨路的这家悦来芳是普陀区唯一一家悦来芳的直营店，店面不大，但生意却很好，每隔几分钟就有顾客上门，有慕名而来的年轻人，也有居住在附近就认准他家牌子的老年人，常常一买就是十来个。

目前店里有四种口味，黑毛猪鲜肉月饼、蛋黄鲜肉月饼、荠菜肉月饼、萝卜丝肉月饼。曹格格比较偏爱鲜肉月饼和蛋黄鲜肉。

新鲜出炉的鲜肉月饼香气扑鼻，层层酥皮包裹着扎实弹牙的鲜肉，一口咬下去，温热鲜美的汤汁浸润着酥皮在嘴里荡漾开，跟菜场、超市里的确实很不一样。

蛋黄鲜肉里的蛋黄是最好吃的，甜咸相得益彰，蛋黄自然浸透出的油中带着一股诱人的香味，连曹格格这种特别怕油的人都能连吃两个。