冷面—可能是上海人夏天最喜欢的食物之一，凉凉的口感、筋道的面条、醇厚的酱料辅以简单的浇头即成一道可口的料理。

不但是第一家 还开创了冷面的新时代

那你又知道在上海哪家店先开始卖这道简单美味的料理的吗？据《上海志》记载，四如春是上海第一家卖冷面的小店，而平常百姓家常所用的最传统的用冷风吹面的习惯也是他家所开创的。

蒸煮吹拌,这4个字恰恰是这家老字号冷面成功的秘诀：面条先蒸后煮，然后趁热浇上食用油，最后师傅边用电风扇吹边用筷子不停的挑拌，这样做出来的冷面表面微干，口感硬韧滑爽又有嚼劲，完全不会粘牙。

上海人身边的深夜食堂

一进门，就是这样的场景，着实吓了周到君一大跳，不过大家都很有序地排着队，店里的老上海气息是浓浓的：墙顶上老式的风扇一刻不停地工作着，老爷叔穿着老式白色背心在等位、旁边的老阿姨对着冷面窗口里的店员说：“花生酱多一眼。”一切的一切都瞬间将周到君的记忆带入小时候。

和一般的饮食店相比，四如春的生意无疑是其中翘楚，一贯的认真态度、稳定的食材用料才造就了四如春的今天，当然也有一点是与众不同的哦~由于他家工时分早晚两班，所以晚上要开到11点才打烊，名副其实的深夜食堂！晚上饿了想吃宵夜了，过个马路买点冷面，喝个啤酒，绝对色色一一！

日售300多斤的经典

冷面周到君吃多了，但四如春的这碗冷面的确非同凡响:师傅送到手上的是面和浇头分开装的，花生酱足够香，一边拌一边就能闻到，拌完开吃，每一口下去都伴随着花生酱独有的奶香味，面条不是软塌塌那种，软硬恰好，嚼劲极佳，造就这极佳口感的秘诀所在，一定和店里师傅的辛勤工作分不开（重复的吹和挑拌）。

不过他家最令人叫决的是花生酱和醋的比例简直完美！

吃过冷面的都知道，冷面的口感除了面条之外，最关键的就是花生酱和醋的比例：花生酱太多容易拌不开、太干，醋太多则太酸，还会盖掉花生酱的味道。

而他家的比例则是你中有我，我中有你（花生酱和醋），融合得相当NICE~这个就要归功于店员拌面放料的手势和份量了。

店里得三丝和辣肉浇头是卖得最好的，三丝浇头真的可以吃出三种感觉：茭白丝的爽、青椒丝的脆、肉丝的嫩，调味是最符合上海人口味的鲜甜。

这边的辣肉为小肉丁，口感弹性均极佳，完全没有柴的感觉，调味鲜甜中带一点微辣，适合不太能吃辣、但又想嗒嗒米道额上海拧。

另外锅贴也是店里的招牌，先来欣赏下店里老师傅包锅贴的技艺：

5块钱一两也算是良心价了，外皮略硬，一口下去却很有嚼劲，汤汁很多很鲜甜，肉看上去很松软，咬上去却有汤汁爆出，还有回弹，不愧为招牌，嗲了伐得了！

老板娘为了保证品质所以这么多年一直没有开分店，只此一家。周到君真心羡慕住在四如春附近的居民啊，想吃随时就能吃的到，不过这样经典的老上海美味就算路上花的时间长些，也值得让同为吃货的你去感觉一下！

地址：石泉路72号