这次是法国甜点名厨来测评上海的法式甜点，是不是比较可信？
测评小组成员：一位法国甜点名厨+一位本地甜点名师
Chef Laurent Moreno
影响现代甜点装饰风格的甜点大师。
曾任巴黎名店Ladurée、Fauchon的首席甜点师。
乐逢法国厨艺学院国际甜点顾问。
刘喜民（喜大厨）
中国「学院派」法式甜点大师，
乐逢法国厨艺学院创始人。
荣获2015年度法国农业部、商业部联合提名的
——法国美食精神大奖。
2017年上海法领馆主办的烘焙大赛评委主席。
店铺甄选&评分标准
店铺甄选原则：
仅就法式甜点进行评测，日式、中式及其他甜点不列入内；
在沪上享有美誉度、网红度的新老店铺；运营超过3个月，出品有相对的稳定性；全新店铺未列入测评；
好食材的选用，也是店铺入围的必要条件之一。
■秀一个Chef Laurent的圣诞劈柴蛋糕
测评评分标准：
每家店铺选择4-5款产品，包括经典款、创新款和畅销款；
对每款产品做360°测评，包括外观（造型呈现、配色、切面、装饰）、口味口感（丰富性、平衡度、搭配逻辑）等，希望从业者能够从点评中得到指导与灵感；
全世界的甜点都在追求少甜和清爽，「甜度适宜指数」已经成为一个非常重要的指标；
综合环境、产品、服务、包装，生成的「定价合理指数」，希望有一定参考价值；
制作工艺的复杂度和创新度，会在一定程度上获得加分。
各项指标满分为5星
4星至5星即「不可错过」
3星及以上即「值得尝试」
测评组花一周时间
试吃了9家名店40余款甜点
推荐了其中的12款
店铺：Le Comptoir de Pierre Gagnaire
品名：蒙布朗 ¥55 推荐指数：★★★★★ 5星
外观 ★★★★ 4星
口感 ★★★★★ 5星
甜度适宜指数 ★★★★ 4星
定价合理指数 ★★★★★ 5星
栗子泥、香草奶油、蛋白霜和塔壳，是蒙布朗的必要组成部分。这款产品想要做好吃并不容易，因为栗子的风味表现力弱，加了蛋白霜又容易甜腻。
本款蒙布朗外形非常标准。塔底厚度约2-3mm，恰到好处，颜色略浅，烘烤时间可再略长些，但已经有了酥松、松脆的口感。内馅的香草奶油，与蓝莓酱在口味上形成优美的酸甜平衡，与脆层在口感上形成对比，层次鲜明又有美妙的融合。
店铺：Chikalicious
品名：提拉米苏 ¥188 推荐指数：★★★★☆ 4.5星
外观 ★★★★☆ 4.5星
口感 ★★★★★ 5星
甜度适宜指数 ★★★★ 4星
定价合理指数 ★★★☆ 3.5星
盘饰甜点因其表现力强、发挥空间大、呈现形式更高级，而越来越流行。它要求甜点冷热、脆软、酸甜等搭配的高度融合，对概念设计、配方、摆盘，以及出品状态控制，都是非常高的考验。
经典的提拉米苏，由浸透咖啡液的手指饼干、马斯卡彭和杏仁酒组成。本款盘式提拉米苏，口感清新，又有浓郁的咖啡香，吃得出香脆的焦糖碎，及若有若无的海盐粒，搭配上丝滑的冰淇淋，可谓非常美味。
店铺：柴田西点
品名：阿尔卑斯 ¥38 推荐指数：★★★★☆ 4.5星
外观 ★★★★ 4星
口感 ★★★★ 4星
甜度适宜指数 ★★★★☆ 4.5星
定价合理指数 ★★★★☆ 4.5星
热带水果搭在一起，总是没错的。香蕉、焦糖与椰丝的结合，轻柔顺滑，香而不腻。难得的是，也保持了恰到好处的甜度，对轻甜爱好者也很友好。造型方面，用到了阿尔卑斯山的灵感，萌萌哒！
店铺：LeBec Boutique
品名：栗子干邑塔 ¥38 推荐指数：★★★★☆ 4.5星
外观 ★★★★ 4星
口感 ★★★★ 4星
甜度适宜指数 ★★★★ 4星
定价合理指数 ★★★★★ 5星
这款栗子塔有很简洁、经典的视觉呈现，栗子奶油混入干邑，入口后香气丰盈。塔壳也非常标准，酥脆且有很好的黄油香。
Chef们一致认为，价格的友好非常重要。好甜点，应该让更多的人品尝到。
店铺：C'est Patisserie
品名：荔枝清酒紫苏 ¥82 推荐指数：★★★★ 4星
外观 ★★★★☆ 4.5星
口感 ★★★★ 4星
甜度适宜指数 ★★★★ 4星
定价合理指数 ★★★☆ 3.5星
这款形似荔枝的单品很精巧，却展现出法式甜点的丰富层次和复杂工艺。荔枝壳是巧克力层，内部为荔枝果冻和荔枝肉。荔枝的表现力很强，属时下时髦的甜点元素。清酒和紫苏的味道恰好地增添了风味。
缺点在于切开时，各个层次略有分散，如有更好的结合会更棒。
店铺：LE RÊVE
品名：卡布基诺 ¥85 推荐指数：★★★★ 4星
外观 ★★★★ 4星
口感 ★★★★☆ 4.5星
甜度适宜指数 ★★★★ 4星
定价合理指数 ★★★☆ 3.5星
本款产品把一个经典的搭配，做出了创新的表现和口味。湿润的蛋糕底、咖啡慕斯和巧克力脆片结合在一起，就像是一杯卡布基诺的「固态版本」，余味非常美。
店铺：Lost Bakery
品名：焦糖巧克力蛋糕 ¥40 推荐指数：★★★★ 4星
外观 ★★★★ 4星
口感 ★★★★ 4星
甜度适宜指数 ★★★★ 4星
定价合理指数 ★★★★ 4星
本款的焦糖慕斯有些意外的轻盈细腻，底部的巧克力蛋糕加入了烤坚果碎。慕斯的顺滑，和蛋糕底的脆而紧实，形成了有趣的口味层次。
店铺：Lost Bakery
品名：树莓芝士蛋糕 ¥40 推荐指数：★★★★ 4星
外观 ★★★★ 4星
口感 ★★★★ 4星
甜度适宜指数 ★★★★ 4星
定价合理指数 ★★★★ 4星
切面工整，层次丰富。浓郁细腻的芝士，搭配了红树莓慕斯；最中心为卡仕达酱。蛋糕层绵密，饼底酥松。整体醇香而不腻。
装饰比较简单，淋面略有一点厚。
店铺：Chikalicious
品名：菠萝苹果 ¥188 推荐指数：★★★★ 4星
外观 ★★★★ 4星
口感 ★★★★ 4星
甜度适宜指数 ★★★★ 4星
定价合理指数 ★★★☆ 3.5星
清爽的菠萝作为口味的主基调，配以青苹果雪葩的清新，加上罗勒的个性，展现了很高的融合水准。Chef Laurent表示：作为一个不爱吃菠萝的人，对这一款很满意。
店铺：Salon de Thé de Joël Robuchon
品名：栗子挞 ¥58 推荐指数：★★★★ 4星
外观 ★★★★ 4星
口感 ★★★★ 4星
甜度适宜指数 ★★★★ 4星
定价合理指数 ★★★☆ 3.5星
看得出这是一款力求表现栗子原始味道的作品。栗子奶油有清晰的栗子风味，吃得出其间细碎的栗子丁；底部蓝莓果酱果香浓郁；整体层次分明，又层层交错。
店铺：Salon de Thé de Joël Robuchon
品名：覆盆子荔枝 ¥65 推荐指数：★★★☆ 3.5星
外观 ★★★★ 4星
口感 ★★★☆ 3.5星
甜度适宜指数 ★★★★ 4星
定价合理指数 ★★★☆ 3.5星
树莓荔枝的搭配非常讨巧，本款虽然没有充分体现出应有的风味。但树莓奶油令人愉悦的酸甜，伴以淡淡的玫瑰花香，综合来说是一款浪漫、好吃的产品。
店铺：Salon de Thé de Joël Robuchon
品名：焦糖海盐挞 ¥58 推荐指数：★★★☆ 3.5星
外观 ★★★★ 4星
口感 ★★★☆ 3.5星
甜度适宜指数 ★★★★ 4星
定价合理指数 ★★★☆ 3.5星
装饰方面做了喷砂、巧克力酱点和金箔。巧克力慕斯、可可蛋糕体、焦糖海盐夹心搭配，有杏仁太妃糖的口感。加入了少许海盐，可以提升味觉敏感度，算是点睛之笔。
塔壳（主要是两边）略有点厚，但好在不太影响口感。
题外话：
此前有不少粉丝询问，大排长龙的「网红店」Lady M是否值得去。
虽然它未被正式列入此次测评，但Chef们也为大家试过啦，结论是：用料不错，值得品尝，但不值得花几小时排队。