2013年，沪上出现一家名为“赵小姐不等位”的餐厅，因名字新鲜有个性成为年轻人们谈论的话题，此后，沪上餐厅名字也变得越来越出新。最近，有媒体爆出，“赵小姐不等位”全部的连锁门店已经全部关闭。“初代网红店”为何只存在了几年？“赵小姐不等位”的经营者，小说家那多对记者表示，关店只是个人事业路线的调整，因无暇顾及餐厅经营而选择关店。

“赵小姐不等位”已关门的消息最早由一家自媒体爆出，随后一些媒体也对该品牌的连锁门店进行走访，确认其已全部处在关闭或易主的状态，点评网站也仅剩一家店可被搜索到，显示“歇业关闭”。餐厅开业歇业，原本也属于正常，但“赵小姐不等位”的变更因其初代网红店的身份而备受瞩目。

2013年，“赵小姐不等位”首家门店开在上海长乐路，不用等位的“赵小姐”指的是上海知名主持人赵若虹，当年该餐厅被宣传为“悬疑小说家那多献给妻子赵小姐的结婚周年礼”。据经历过的食客介绍，最火爆的时候，店门口排队相当夸张，队伍能绕几圈，一到饭点起码得等两小时才能吃上。“她家经营到晚上12点，结果10点半东西就卖完了结束营业。”由于生意火爆，“赵小姐不等位”很快成为了当年最知名的网红餐厅之一，并很快在上海开出多家分店。

那么，为何几年后“赵小姐不等位”就全部关门了呢？

周道君独家联系到了“赵小姐不等位”的经营者那多。那多表示，虽然餐厅名为“赵小姐不等位”，但这家餐厅的管理者一直是自己，“赵小姐”忙于经营其自身的高跟鞋品牌。“当初开餐厅，也是因为我写作遇到了一些瓶颈，想找些事情来转换一下注意力。但是后来经营餐厅牵扯到了越来越多的精力，对小说创作的影响很大，那段时间我就没能再出新的作品。这两年我重新将精力调回到写作事业上来，夫妻两人都无暇顾及不等位的经营，才决定关店的。”

如今网红食品炒作、雇人捧场等等套路多，但那多表示，在“赵小姐不等位”刚开张那会儿，自己并未采取什么营销手段，餐厅之所以火爆应该就是因为新奇的名字和概念。“在那之前，其实餐厅都还没有这种好玩的名字，我当时是以一个小说家的思路，去给餐厅定了名字，以及餐厅的主题和菜单，一家餐厅就像讲一个故事一样。”赵小姐当时的火爆，使得后来申城不少新的餐厅品牌也开始走概念化路线。

那多也承认，“赵小姐不等位”起初就源于一个新鲜的创意，而当时间流逝，无论是消费者还是他本人对这个创意的新鲜感都会过去。“后续餐厅经营有大量繁琐的事，已经超出了我原先当成兴趣来做的范畴。”那多表示，想要为消费者留住新鲜感，就需要不断开发新的受到认可的菜品，起初开店可能只需要二十几道菜就行，但后续可能每个季度都要再研究出十几个新菜谱，这部分并非自己所擅长的。“一开始也想过找专业的管理公司来经营，但也没能实行下去，又不想卖掉这个这个有特殊意义的品牌，所以最后就收缩经营直到全部关闭。”

有资深行业人士表示，“赵小姐不等位”这样的餐厅有跨界“玩票”的性质，一旦开始快速扩张门店，就会显出创业者缺乏餐饮从业经验的不足。连锁店最好用统一的标识、配送及管理模式，而赵小姐不等位却一家店一个主题，看似满足了消费者多元化的体验需求，但对于跨界餐饮的从业者和初期扩张的品牌来说，并不利于管理和持续运营。