2017年的月饼battle比以往来得更早些。

中秋节还在秋凉的十月遥遥无期，魔都各家老字号就带着新推出的月饼提前问道中秋好。

椰皇流行、酸菜牛蛙、芝士大虾……

嚯！说是迎合年轻人口味，可这都什么妖魔鬼怪，周到君可能是个假90后。

当各家老字号都在争奇斗艳，浦东藏着一家老字号还在坚持鲜肉月饼的老手艺。

还是浦东非遗项目！

还很霸气的定价全市最贵！

这就是：老桥头酥式月饼。

郊区的老字号 画风是这样

当周到君翻山越岭漂洋过海跋山涉水，乘坐“旅游观光”地铁16号线来到浦东惠南，一睹非遗月饼的真面目。

都非物质文化遗产了，那必须古建筑老牌坊啊。

现实却是这样↓

说好的百年老店，这……是不是有点太寒碜了。

周到君只好将信将疑走进去。

店内小柜台里摆着几排月饼。这一个月饼也是够大够实在。可信度10%。

店内剩下空间全摞着包装盒，说明买的人多咯。可信度20%。

墙上贴满了媒体报道、游客品吃的照片。可信度40%。

周到君围观一小会，虽然不至于排队，但买的人也络绎不绝。可信度50%。

这时，周到君看到柜台新帖的价目表上赫然写着“文化遗产”。可信度80%。

直到周到君看到了进店的老板，询问过后老板名叫“樊龙全”。

找对了。可信度100%！

人不可貌相，点心店不可貌装潢。

看样子，郊区的老字号，画风都不一样。

“三揉三醒” 非遗技艺

樊龙全是老桥头酥式月饼第三代传承人。

老桥头酥式月饼制作技艺是今年7月刚刚申上浦东新区非物质文化遗产。

做月饼也能成为文化遗产？老桥头月饼做法是什么样的style呢？

“三揉三醒”的“醒发”方式。

据樊老板介绍，就是揉面醒面三次，这样出炉的月饼“酥松香脆”，即使隔夜也不影响口感。

■面团/网络

除了“三揉三醒”，还有几点是独门秘籍的精髓。

面团第一道要包裹的馅料是猪油→保证月饼酥松。

醒发后的面团要擀平、卷起反复三次→保证酥皮至少有20层。

“面子”有了，“里子”也不输。

雨润独家供应鲜肉→保证肉源品质。

樊老板说，馅料用的是古法配方，都是自家加工。

比如，百果用了核桃、松子、腰果、香瓜子肉、金桔等原料制作，非常丰富。

而且制作的每一步都会过称，保证每个月饼宝宝出炉后重量相同。

■每个月饼重量都在93-95克左右。

周到君听了不明觉厉，却被进烤箱前的最后一步萌哭，月饼宝宝们被敲章盖上“防伪标识”，是怕被抱错么。

■好古朴的打logo方式

据介绍，最早樊龙全老板的大大在六灶的太平桥旁开店，太平桥被呼作“老桥”，樊家月饼也就被称作“老桥头酥式月饼”。

现在的老桥头仍然开在河边桥旁。

全市最贵鲜肉月饼 全市唯一冰淇沙月饼

铺垫渲染了那么多，周到君早就迫不及待了。

开始吃“文化遗产”！

鲜肉月饼

鲜肉月饼是老桥头月饼家的大儿子。

既然叫酥式月饼，精髓当然就是“酥”！真不愧是至少有二十层的中式拿破仑、月饼届的千层饼。又酥又脆，层次丰富，层多皮薄。靠近馅的几层又完美吸收了鲜肉的汤汁与香气。

对于周到君这种吃包子爱吃包子皮，吃月饼爱吃月饼皮的矫情星人来说，实在是太满足了。

肉馅有肥有肉，肉味香，汤汁稠，调味也调的正好。

饼皮酥到吃的时候一直在掉皮，虽然吃相有点尴尬，但超级幸福！

其他家鲜肉月饼（上）vs老桥头各种月饼（下），明显老桥头酥皮更胜一筹

周到君好想再吃一个啊，可是得留肚子吃甜口的冰淇沙。

冰淇沙月饼

咦，是冰淇淋么？其实是豆沙的高阶版，口感更细腻。

大咬一口，口感绵密，甜而不腻，甜馅和外皮的比重也算平衡，既不腻也不干。

不过横向比较来说，鲜肉馅比冰淇沙馅的皮更酥。这是因为冰淇沙的湿会影响皮的酥脆。（也是为什么豆沙馅常出现于广式月饼，而鲜肉月饼只有苏式的）。

老板说，老桥头月饼是全上海最贵的鲜肉月饼，全上海唯一的冰淇沙月饼。

“我家鲜肉月饼去年就6块钱一个了。一分价钱一分货。嘴刁的么一吃就吃出来了呀。”

看着洪金宝帮主2.0版本的老板，听着独特又很腔调的惠南口音，周到君无力反驳。

打飞的来买的月饼

据老板介绍，不仅有人专门从浦西开车过来买，还有文莱的老上海人会打飞的过来买。

“都是小时候的味道啊，没变！”

除了上面两种月饼，还有百果、鲜肉咸蛋黄，以及迎合年轻人的椰蓉味。

■鲜肉咸蛋黄馅，看起来也很诱人

老桥头除了做月饼，还做八宝饭、蛋黄酥等中式点心。不过现在已经慢慢进入月饼旺季，想吃这些得提前微信/电话预定。

寻宝指南

总店：惠南镇城西路425号（靠拱极路）

分店：惠南镇梅花路72号

惠南镇（小二灶）红光菜市场北门口

（大众点评上的西门大街分店因为地段环境问题已关门）

电话：15900623121

价格：全部6元一个

如果有吃货住的实在太远怎么办？

上淘宝啊！

认准淘宝店铺：老桥头传统美食店，上海一天内就能送到。