作为上海人传统早点“四大金刚”之一的油条, 是深受上海市民喜爱的早餐美食。目前众多商家宣称所售油条为“无矾”、“安心”、“健康”,消费者多有疑问。

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无矾油条到底有没有矾（铝）？那些油条店不换油？哪家的油条吃了最容易发胖？今天下午，市消保委对本市人气居前的20多家油条店进行了消费体察，公布了相关结果。

本次消费体察从肯德基、麦当劳、永和大王、新亚大包等连锁餐饮店以及桃园眷村、张记油条、健康夜市大饼油条等网红店铺购买了25个品牌的29件样品。除了对产品宣传进行调查之外,还委托上海市营养食品质量监督检验站对油条成分进行了检测。

疑问一：无矾油条真的无矾吗？

明矾作为食品添加剂在很多食品中都有应用。明矾本身含有铝元素,长期过量摄入可能损害人的脑细胞。我国《食品添加剂使用标准》中规定，铝的残留量要小于等于100mg/kg。

体擦中，有11件样品宣称“无矾”。但检测发现，1件样品的铝含量比较高，为980mg/kg，其余样品的铝含量在3.94-16.4mg/kg之间。

铝含量最高的一家是：四大金刚（大饼油条粢饭豆腐浆）地址:成山路351弄8号。

而实际上，消保委对11件宣称无矾的油条和其余未作特别宣称的油条的铝含量作了一个对比，结果发现，宣称无矾的油条，实测铝含量在3.97-9.73 mg/kg之间，平均为6.1mg/kg 。未作特别宣称的油条，实测铝含量在3.94-16.4 mg/kg之间，平均为6.36mg/kg。从平均值来看，宣称无矾的油条比未作特别宣称的油条的铝含量要低,但差异不大.

疑问二：哪些油条店不换油？

油条里用的油干不干净，用的是不是反复煎炸过的油，这是消费者比较关心的问题。为此,在本次体察中对极性组分进行了检测。极性组分是衡量油脂品质的一个指标。油反复煎炸的次数越多，极性组分也就越高。极性组分过高会导致胆固醇高，并有致癌风险。我国《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》规定了食用油煎炸过程中极性组分含量≤ 27%。

测试结果显示，9件样品中油脂的极性组分比较高,数值在27.3%-43%之间。那让我们来看一下前五名是哪些店铺：

1.新亚大包（长阳路店）

地址:长阳路1297号

极性组分:43%

2.新亚大包（兴国路店）

地址:兴国路408号兴国大厦一楼

极性组分:39.6%

3.夜市大饼油条

地址:新泾镇可乐路393号底层

极性组分:37.6%

4.沪四爷夜市豆浆油条

地址:水清路609-611号

极性组分:33.3%

5.嗲来兮夜市大饼油条

地址:四平路777号

极性组分:30%

疑问三：哪家油条吃了最容易发胖？

还有一个问题是消费者比较关心的问题。那就是油条吃多了是不是容易发胖。体察对饱和脂肪酸含量进行了检测。饱和脂肪酸多存在动物脂肪中，椰子油、可可油、棕榈油中也含有丰富的饱和脂肪酸。

含量的测试结果显示，样品饱和脂肪酸在1.58-6.81g/100g之间，平均为3.551g/100g 。有9件样品超过这个平均值,其中最高的为6.81g/100g。我们假设一根油条的重量为100g，这根油条的饱和脂肪酸含量就相当于21g肥肉所含饱和脂肪酸。超过平均值的9家店铺分别是肯德基控江路店、永和豆浆大宁音乐广场店、永和大王控江路店、茅台路上的夜市大饼油条、可乐路上的夜市大饼油条、早安山丘小木桥路店、延平路上的张记油条、漕宝路上的弄堂咪道大饼油条健康夜市、安龙路上的健康夜市大饼油条。

疑问四：哪家油条中有塑化剂？

邻苯二甲酸酯类增塑剂存在很广泛，比如各类食品包装等等。这次的测试结果显示 ，有3件样品的DEHP数值在0.63-3.64mg/kg之间，其余样品未检出。这三家店铺分别是茅台路上的夜市大饼油条、麦当劳控江路店和麦当劳长阳路店。

在本次体察中，还发现有1家店铺网上的店招和实际店招不符，它是位于茅台路上的刘记油条，但在外卖网上的店招却是张记油条。