全宇宙的刁民们，2018年好！

疙瘩美食2018年第一刊！被催了一年的“魔都锅贴测评”

终！于！来！了！

我们搜罗了来自以下各个视角的锅贴名店：

粉丝口碑推荐 |美食大号热推

老字号名店 |高人气小摊

入选锅贴店名册

阿年锅贴 | 阿美锅贴 | 大王锅贴（昌里东路）

大眼面馆 | 为民点心店| 光头生煎（山阴路）

淮南牛肉汤 | 四如春食府 | 宏玉坊

胡记锅贴（中山北路）| 祥记汤圆

晓燕生煎 | 沙富生煎大王

盛记锅贴 | 小林锅贴

水丰特色锅贴

张记汤馆

*公平起见，我们尽量在每一家都吃到了刚出炉的锅贴

评分针对以下几点：

皮：是否薄而不粘，在出炉时是否漏汤

肉馅：是否大而饱满，肉馅的紧实度和新鲜度

汤汁：是否鲜甜烫口，且留存度高

底：是否焦脆且带甜味，且不粘牙

额外搭配：店里人气最高的单点美食+锅贴的组合，是否加分

准备好了吗？2018年魔都最美味锅贴测评，现在开始！

排序从评分最高至最低

4分及以上推荐，值得特地去吃

3.5(含)-4分中上，可以顺路去吃

3(含)-3.5分普通，市场一般水准

3分以下别去，全部都是黑洞

阿年锅贴：棚户区菜场里的任性锅贴王

评分：4.75

搭配——小馄饨：★★★★★

价格：锅贴7元，小馄饨3元

皮薄，肉大，汤饱满，底焦脆

造访阿年要做好心理准备，环境恶劣不说，这家店开的很任性，随时可能撞空门。身处鸡鸭鱼腥味乱窜的棚户区菜场里，丝毫不妨碍他名声大生意好。阿年有自己的公众号，随时更新哪天关门哪天营业，熟客都知道。

小屋子里寥寥10个位置，门外还搭了个简易的桌椅。来买的客人经常拿着脸盆一锅端，毕竟能遇到阿年开着就是运气好。一锅出炉，10分钟就卖完，卖到早上十点半准时收摊，绝不耽搁。

看这锅贴底的卖相，简直就是完美锅贴的示范。“咔哧”一口咬下，酥脆的底带着焦甜的香味，和焦糖布丁的脆衣一样好吃。肉馅大而新鲜，汤汁饱满的乱淌，要搭着他家的辣酱一起，太完美了！（其实想给5分！）

搭配锅贴要吃的是小馄饨，就是小时候弄堂口点心店的味道。汤底里清清爽爽，摆了猪油葱花，飘逸的小馄饨带着恰到好处的肉味，这顿早饭实在是色一。（下午有卖熟食，下次葛大军要去试试）

地址：周家牌路94号-5小号(近松潘路)

锅贴营业时间：每周一周二休息，5:30-10:30

熟食营业时间：15:00-18:00

大王锅贴（昌里东路）：同店不同命，这家最好吃

评分：4.5

搭配——牛肉汤：★★★★

价格：锅贴5元，牛肉汤8元

皮薄，肉鲜，汤饱满，底焦甜

葛大军对大王有很深的误解，毕竟有的同名店真的太难吃。但听闻昌里路这家口碑爆表，半信半疑的就来试试了，果然是清新脱俗。问了下开了快要20年了，看来这家才是鼻祖。

老板说，店刚开的时候自己还是个小伙子，一眨眼就长了胡子。原本店开在马路对面，这才搬过来。生意非常不错，口味也很地道，我们吃了一两续了一两才过瘾。

被一口鲜甜的汤烫到，真是猝不及防的一瞬间。一口咬下，热气带着香气扑面而来，汤汁Biu的一下滴了一碗，赶紧唆一口，又鲜又烫。底除却不是太脆，算是完美，肉馅无比的鲜甜，一旁做锅贴的伙计手上不停，干净利落，店里热火朝天。

牛肉汤+锅贴+维他奶，把我们吃得服服帖帖。牛肉汤汤鲜味美，难得的是牛肉软嫩不柴，冬天里一碗下肚，超级暖和。

地址：昌里东路600号行东菜馆旁边

营业时间：5:30-20:00

阿美锅贴：卖点就是汤，汤汁100分

评分：4.5

搭配——油豆腐粉丝汤：★

价格：锅贴6元，油豆腐粉丝团10元

皮适中，肉鲜，汤多又甜，底黏脆

阿美就开在恒隆的后面，路过了那么多次竟然不知道这儿有那么好吃的锅贴，我对自己感到生气。他家的招牌上就写清楚了，皮不算薄但汤汁绝对算多，多到感觉汤都不需要点。

有图有真相，已经被来福喝掉一半的锅贴，还是能倒出许多滚烫的汤汁。但我最爱的还有他家的锅贴底，特别的黏脆，甜甜的还能拉丝，虽然有一些黏牙，但不妨碍我爱它。

每个吃的人都免不了被他家锅贴烫一口，搞不好还会和我一样溅到身上。但实在是很好吃，据线报说他家还会根据时令出些限定口味，例如芹菜之类的，都是一片好评。

最后让我们轻描淡写的说一下油豆腐粉丝汤，特别一般（可以说是难吃了）。请大家慎重不要轻易选择，去附近买一个随便什么饮料搭配一下就很完美了。

地址：西康路101号(平成屋日式料理旁边)

营业时间：周一至周五 06:30-19:00 周末 06:30-13:00

水丰特色锅贴：杨浦铁三角前来参战

评分：4.25

搭配——隔壁弄堂的可可奶：★★★★★

价格：锅贴7元

皮薄，肉鲜，汤适中，底焦脆

熟悉我们的应该都对杨浦铁三角有所耳闻，这次锅贴测评自然也要算上这个大杨浦的人气王。搭配的可可奶要去隔壁弄堂买，顺便买个蛋饼就更好了，大家都明白的。

看似排了十个人左右，万万没想到前面的人都是一斤一买，要么直接承包整锅，等了很久才买到。

他家锅贴的特色都给写在了墙上，吃过之后回过头来看，果然名符其实，但他家的评价似乎也有说不好的，葛大军只能说在我这儿，觉得他还是挺好吃的。

虽然这是个街边摊头，但你也可以端到转弯后的天池拉面店去堂吃。趁热赶紧吃，皮薄得好像抖一抖汤汁都要溢出来。底巴焦脆，肉馅大而鲜美，还没回味一个就没了。

地址：延吉东路 557-7 号

营业时间：6:00 - 13:00

晓燕生煎：双档比锅贴更好吃

评分：4

搭配——双档汤：★★★★★

价格：锅贴7元，双档汤7元

皮干厚，肉鲜而大，汤适中，底焦脆

晓燕我早先来过，印象还是不错的。据说上海阿姨开这家店是用自己女儿的名字，很温情。中午来的时候还要排队，大约过了10分钟才买到，人气很旺。

挤进挤出好不容易抢到位置，不一会儿新鲜出炉的锅贴就被端来。虽名为晓燕生煎，但感觉来吃锅贴的人更多些，中午的时候大家都闷头对付眼前的食物，看着吃相更觉得饿。

他家的锅贴属于三四五口才会觉得好吃的类型，第一口咬下，满嘴干涩的面粉。但好在肉馅实在是大颗饱满，紧实之余还带着鲜甜的汤汁，品质非常好。底也算焦脆，综合而言还算不错。

最后隆重的夸奖一下双档汤，如果爱吃豆制品的话千万不要错过，汤里*的百叶包包肉和面筋口味很*好，百叶包软嫩，面筋吸汤，和锅贴是绝配哦！

地址：定西路1226号(安化路与定西路交叉口向南100米路东)

营业时间：7:00-21:00

盛记锅贴：老师傅出手，一个顶俩

评分：4

搭配——隔壁的小馄饨：★★★

价格：锅贴4元

皮略黏，肉适中，汤适中，底特别好吃

盛记早上的队伍十分壮观，一字排开，一副热火朝天的模样。他家到了10点准时收摊，想吃只能赶早。一锅接一锅马不停蹄，吃到的一定是最新鲜的。

这家盛记早先在嵩山路111号，是开了27年的老字号。问了句师傅下一锅什么时候出，老师傅瞥了眼货色，“再等40秒!”40秒后准时出炉，香气飘满整条马路。

来福太馋了，于是狠心买了2两。要是不去隔壁沙县买碗小馄饨坐着吃，就得在马路上吃了。撒着喷血的白芝麻的小葱，拿在手上呼呼烫。

要说盛记锅贴最好吃的特色，就是底了。带着甜香的酥焦脆，就是上海人最喜欢的味道。4元一两的价格，在市面上也是非常便宜了。

地址：泰兴路230号

营业时间：6:00-10:30

宏玉坊：我说吃锅贴，你会想起谁 ？

评分：4

搭配——砂锅小馄饨：★★★★

价格：锅贴8元，砂锅小馄饨10元

皮薄，肉鲜美，汤适中，底脆

我说要做锅贴测评，大家纷纷猜测第一名是宏玉坊嘛？看来他家的口碑还是不错的，但听闻最近服务水准有所下降，希望还是能好好保持。

宏玉坊前后搬过一次家，到现在也快10个年头。私心觉得他家的锅贴比小馄饨更好吃些，皮焦脆肉饱满汁鲜美，每一锅出锅8分钟，卖的好所以总能吃上热的。肉馅里放了鲜辣粉，这一点就比较独特了。

砂锅小馄饨以前葛大军就给大家推荐过，不过馄饨皮略显厚了一些些，搭配锅贴吃还是挺不错的。

地址：肇周路395号(李惠利中学斜对面)

营业时间：6:30-13:30

大眼面馆：大家闷头不说话，低头吃饭

评分：3.75

搭配——肥肠双浇面：★★★★★

价格：锅贴6元，大肠双浇面29元

皮适中，肉酱香，汤鲜美，底焦甜

大眼是连锁店，光在徐汇就有大眼家常菜和大眼面馆，扑了一次空，这家开了十几年的大眼面馆才是我们的目的地。门口小小的有些冷清，没想到里面才是真正的人满为患。人和树桩子一样竖在桌子旁等位，好不热闹。

锅贴在门口拿，正巧遇上一锅新鲜出炉的，立马涌上一堆要锅贴的。等位的时候听到一个阿姨和隔壁阿姨说，“个噶店劳灵额，哪能吧弄寻着额？么子好切还清桑！”

他家的锅贴很有辨识度，因为肉馅是非传统的酱香型，吃起来有浓郁独特的酱油咸香味。两边的皮像饼干一样，中间却薄脆而软，肉馅大而饱满，汤汁滴滴答答的滴下来，蛮好吃的。

肥肠双浇面可真好吃啊！比卢香纪还好吃得多！大肠软糯肥美，处理的非常干净，汤头浓厚，面粗软而入味。据同桌的叔叔说，这面就是十几年前，附近一处弄堂口名面馆的味道，一模一样。

地址：斜土路780号(近打浦路)

营业时间：24小时

沙富生煎大王：22年朴素小店

评分：3.75

搭配——牛肉粉丝汤：★★★★★

价格：锅贴5元，牛肉粉丝汤8元

皮厚，肉甜，汤鲜，底脆

沙富从96年做到现在，到了第28年。做锅贴的阿姨一直没变，从小姑娘时期做到现在。我们吃的时候已经稍稍变凉，阿姨说刚出炉的更好吃，让我们下次一定再来，特别热情可爱。

锅贴现包现做，销路很好。隔壁桌的叔叔边吃边说，还是四如春好吃（本次测评最大黑洞），葛大军边吃边为阿姨感到不平。

他家的锅贴吃起来底脆汤鲜，皮有些过厚且微微有些粘牙。但要是路过随便吃吃，还是挺不错的。

他家的牛肉粉丝汤是加分项，绿豆粉硬脆的口感加上浓郁的咖喱味，比其他几家的粉丝汤都来的好吃些，就是小时候咖喱牛肉粉丝汤的正宗味儿。

地址：万航渡路218号(近乌鲁木齐北路)

营业时间：5:30-19:20

祥记汤圆：一排拆迁屋里最亮的小红旗

评分：3.75

搭配——汤团：★★★★

价格：锅贴8元，汤团1.5元/个

皮粘牙，肉适中，汤多，底甜脆

明明是一家汤圆店，但店里一直马不停蹄的做着锅贴，可以说是很神奇了。他家的锅贴是小锅锅贴，没有大锅的热闹，躲在厨房里不声不响，一两一两送到客人桌上。

他家的锅贴肉馅和汤圆是一个味儿，肉馅里还放了葱，也不算太传统。底非常的脆，但皮就有些粘牙。汤汁非常的多，多到我咬了一口飞了来福一裤子...（抱歉啊来福）

我是咸汤圆控，肯定要来试一下是不是好吃。糯米非常的不错，软糯柔嫩，但肉馅的调味不是我的爱，总觉得酱油和葱放得多了些，只能说还可以啦。

地址：东宝兴路556号

营业时间：6:00-18:00

胡记锅贴：一咬就散，从此再见

评分：3.25

搭配——特色咖喱牛肉汤：★★

价格：锅贴6元，咖喱牛肉汤7元

皮散，肉普通，汤鲜美寡淡，底普通

胡记我以前吃的是止园路店，可惜后来拆了，那家小摊的老板特别热气，锅贴也做的一级棒。这次再到这家人气最足的胡记来，感觉非常的失望。

店里客人非常多，锅贴紧赶慢赶的做，但也可能是因为客人多就失去了该有的水准。

咬了一口，皮就散开了，汤汁也一下漏光。肉的口感也不紧实，非常的松散，真是一个随便的锅贴。汤汁虽然鲜美，但非常寡淡，也没什么味道。

他家的咖喱牛肉汤，感觉放了太多的味精，太鲜太咸了，喝了一口就口干。真不是故意黑他，原本的胡记挺好吃的，这是怎么了。

地址：中山北路239号(近宝昌路口)

营业时间：6:00-19:00

光头生煎：锅贴...牛肉汤还不错吧

评分：3.25

搭配——牛肉汤：★★★★

价格：锅贴7元，牛肉汤7元

皮厚，肉散，汤甜，底普通

光头生煎开在山阴路上，就在大前辈万寿斋的不远处。开了也有七个年头，阿姨虽然冷漠脸，但是做锅贴的师傅倒是很热情。不过那锅贴早已放凉，不是出炉的味道。

来买的客人不算少，买起来也是好几两一口气带走。看来在附近街坊眼里，这家店的口碑还是挺不错的。

吃了一口，葛大军就非常感慨，这汤可真甜啊，甜的都有些发腻。皮厚，肉的口感也不紧实，普普通通吧。

顺道买了碗牛肉汤做搭配，这牛肉的质地比起其他些店来说好了不少，汤还是不错的，比锅贴出彩些吧。

地址：山阴路139号(近吉祥路)

营业时间：6:00-19:00

淮南牛肉汤：要不是汤漏了，还挺好吃的

评分：3.25

搭配——牛杂粉丝汤：★★★★

价格：锅贴6元，牛杂粉丝汤13元

皮薄，肉鲜，汤漏，底脆

这家店是粉丝推荐上榜，我们也饶有兴趣的前来拔草。沿街的马路上，炉子里咕嘟咕嘟的炖着汤，油豆腐起起伏伏，看上去很有食欲。

整齐的锅贴一水儿躺在炉子里，来的时候客人不多，有些看不出实力几分，听老板说现在还有时令的荠菜锅贴，我们也一起点了来尝鲜。（也是个黑洞）

先说传统的纯肉锅贴，上来的四个都犯了锅贴的大忌——破皮。皮一破自然汤汁都漏了干净，还把其他锅贴有些泡软。再好处的锅贴犯了这个错，都要被打入冷宫。

把锅贴放在一边，这家淮南牛肉汤店的汤还是挺不错的，牛肚软糯，汤鲜味美，也算加分了。

地址：南京西路1903号(永源路口)

营业时间：9:30-19:30

为民点心店：性价比很高的上海早饭店

评分：3

搭配——牛肉汤：★★★

价格：锅贴5元，牛肉汤3元

皮薄，肉咸，汤无，底脆

很多人都有“为民”情结，这个葛大军可以理解，毕竟这家老字号的点心店陪伴我们太多年头。但要说多好吃，我只能给出70分的答案，或许来这儿就不是寻找美食，而是寻找情怀。

为民点心店在惠民路上，有趣的是这儿的不少店都是“为民”开头，保留着以前的风范。点心店门口的锅贴拿搪瓷盘装着，小巧而轻薄。

为民的锅贴是真的普普通通，特别轻巧。不甜不鲜，相反还有些咸。皮薄底脆，汤汁却不多，一心想要吃好锅贴才来的话，就不合适了。

搭配的牛肉汤特别便宜，只要3元一碗。要是换作清汤，只要五毛一碗。在上海，我已经很久没看到一元以下能买到的食物了。牛肉汤口味较淡，搭配锅贴也还不错。

地址：惠民路62号(近杨树浦路)

营业时间：7:00-12:30

小林锅贴：只能说当作宵夜还不错

评分：3

搭配——油豆腐鸭血汤：★★★

价格：锅贴5元，油豆腐鸭血汤10元

皮一般，肉一般，汤一般，底一般

小林锅贴也是粉丝推荐，但是葛大军还是要说，这家店的锅贴太一般了，就和路上随便找的一家店一样一般。喝到久违的老鸭粉丝汤，倒更让我开心些。

可能是地理位置的关系，锅贴在长时间的风吹下都有些变干。虽然看起来不大行，但吃起来还是让人觉得好一些，只能说普普通通。

他家营业到深夜，估计不少人都会点他家的锅贴当宵夜吃。撇开锅贴的话，鸭血汤也是非常地道。油豆腐泡的十分软，入满了汤汁特别好吃。

地址：万荣路63号

营业时间：7:00-4:00

张记汤馆：没想到你是这样的网红

评分：2.75

搭配——大肠百叶包油豆腐粉丝汤：★

价格：锅贴7元，大肠百叶包油豆腐粉丝汤18元

皮厚，肉鲜，汤多，底厚

张记非常有名，听说以前来吃饭的人在门口停满了车，饭还没吃完200元罚单就都贴好了。店里客人也很多，听说这儿开了23年，周围的阿姨爷叔都是常客。

这里还用着以前的红绿牌子拿锅贴，赶着清晨的锅贴香气，看着师傅熟练的撒上一把芝麻，我想着这该多好吃呀，万万没想到......

他家的锅贴皮和底可真厚啊...软和而微微的酥脆，底的存在感也不强。汤汁挺多，肉馅也还算鲜美。但说实话，缺了底的锅贴，就好像少了灵魂，只能给差评了。

黑洞的还有这个！店里超高人气的大肠粉丝汤...这大肠是百分百的没处理干净，味道特别冲...来福非常震撼从没见过如此重口味的大肠，只能说仁者见仁智者见智了。

地址：嫩江路938-940号(近包头路)

营业时间：5:40-20:30

四如春食府：爱吃他家锅贴的，都是信徒

评分：2

搭配——小馄饨：★★

价格：锅贴5元，小馄饨5元

皮黏，肉油，汤少，底厚

谁再和我说四如春的锅贴好吃，我就掀桌子了！早先我就去吃过他家排名第一的锅贴，觉得特别特别的一般...太多人推荐，我只能再去试一次，结果还是一样糟糕。

他家的锅贴金灿灿的，卖相特别好看。店里人满为患，出门的时候听到一个阿姨嘟囔，家里老太就是相信这家。我只能说太邪教了，不是很明白。（此处立场仅针对口味）

就是这干巴巴的锅贴，让我上了两次当。卖相虽好看，但口味实在不行。肉少还黏，吃起来油油的。面粉味和油味都很重，基本也没有汤汁。

小馄饨也就普普通通的水准，我对四如春的认知是冷面很好吃吧或许。但我再也不会来吃锅贴了，顺便提醒大家一下门口的鲜肉月饼也很难吃，不要问我怎么知道的。

地址：石泉路72号(近镇坪路)

营业时间：5:00-23:00

今日应用题

虽然我觉得我已经吃的很全很全了，

但还是欢迎大家踊跃留言推荐好吃的锅贴～

2018继续爱你们！笔芯！