《2018年魔都锅贴评测》!第一名“阿年锅贴”,藏在棚户区菜场的锅贴皇!


编辑:毛奕云
时间:2018-01-05 14:13

全宇宙的刁民们,2018年好!

疙瘩美食2018年第一刊!被催了一年的“魔都锅贴测评”

终!于!来!了!

我们搜罗了来自以下各个视角的锅贴名店:

粉丝口碑推荐 |美食大号热推

老字号名店 |高人气小摊

入选锅贴店名册

阿年锅贴 | 阿美锅贴 | 大王锅贴(昌里东路)

大眼面馆 | 为民点心店| 光头生煎(山阴路)

淮南牛肉汤 | 四如春食府 | 宏玉坊

胡记锅贴(中山北路)| 祥记汤圆

晓燕生煎 | 沙富生煎大王

盛记锅贴 | 小林锅贴

水丰特色锅贴

张记汤馆

*公平起见,我们尽量在每一家都吃到了刚出炉的锅贴

评分针对以下几点:

皮:是否薄而不粘,在出炉时是否漏汤

肉馅:是否大而饱满,肉馅的紧实度和新鲜度

汤汁:是否鲜甜烫口,且留存度高

底:是否焦脆且带甜味,且不粘牙

额外搭配:店里人气最高的单点美食+锅贴的组合,是否加分

准备好了吗?2018年魔都最美味锅贴测评,现在开始!

排序从评分最高至最低

4分及以上推荐,值得特地去吃

3.5(含)-4分中上,可以顺路去吃

3(含)-3.5分普通,市场一般水准

3分以下别去,全部都是黑洞

阿年锅贴:棚户区菜场里的任性锅贴王

评分:4.75

搭配——小馄饨:★★★★★

价格:锅贴7元,小馄饨3元

皮薄,肉大,汤饱满,底焦脆

造访阿年要做好心理准备,环境恶劣不说,这家店开的很任性,随时可能撞空门。身处鸡鸭鱼腥味乱窜的棚户区菜场里,丝毫不妨碍他名声大生意好。阿年有自己的公众号,随时更新哪天关门哪天营业,熟客都知道。

小屋子里寥寥10个位置,门外还搭了个简易的桌椅。来买的客人经常拿着脸盆一锅端,毕竟能遇到阿年开着就是运气好。一锅出炉,10分钟就卖完,卖到早上十点半准时收摊,绝不耽搁。

看这锅贴底的卖相,简直就是完美锅贴的示范。“咔哧”一口咬下,酥脆的底带着焦甜的香味,和焦糖布丁的脆衣一样好吃。肉馅大而新鲜,汤汁饱满的乱淌,要搭着他家的辣酱一起,太完美了!(其实想给5分!)

搭配锅贴要吃的是小馄饨,就是小时候弄堂口点心店的味道。汤底里清清爽爽,摆了猪油葱花,飘逸的小馄饨带着恰到好处的肉味,这顿早饭实在是色一。(下午有卖熟食,下次葛大军要去试试)

地址:周家牌路94号-5小号(近松潘路)

锅贴营业时间:每周一周二休息,5:30-10:30

熟食营业时间:15:00-18:00

大王锅贴(昌里东路):同店不同命,这家最好吃

评分:4.5

搭配——牛肉汤:★★★★

价格:锅贴5元,牛肉汤8元

皮薄,肉鲜,汤饱满,底焦甜

葛大军对大王有很深的误解,毕竟有的同名店真的太难吃。但听闻昌里路这家口碑爆表,半信半疑的就来试试了,果然是清新脱俗。问了下开了快要20年了,看来这家才是鼻祖。

老板说,店刚开的时候自己还是个小伙子,一眨眼就长了胡子。原本店开在马路对面,这才搬过来。生意非常不错,口味也很地道,我们吃了一两续了一两才过瘾。

被一口鲜甜的汤烫到,真是猝不及防的一瞬间。一口咬下,热气带着香气扑面而来,汤汁Biu的一下滴了一碗,赶紧唆一口,又鲜又烫。底除却不是太脆,算是完美,肉馅无比的鲜甜,一旁做锅贴的伙计手上不停,干净利落,店里热火朝天。

牛肉汤+锅贴+维他奶,把我们吃得服服帖帖。牛肉汤汤鲜味美,难得的是牛肉软嫩不柴,冬天里一碗下肚,超级暖和。

地址:昌里东路600号行东菜馆旁边

营业时间:5:30-20:00

阿美锅贴:卖点就是汤,汤汁100分

评分:4.5

搭配——油豆腐粉丝汤:

价格:锅贴6元,油豆腐粉丝团10元

皮适中,肉鲜,汤多又甜,底黏脆

阿美就开在恒隆的后面,路过了那么多次竟然不知道这儿有那么好吃的锅贴,我对自己感到生气。他家的招牌上就写清楚了,皮不算薄但汤汁绝对算多,多到感觉汤都不需要点。

有图有真相,已经被来福喝掉一半的锅贴,还是能倒出许多滚烫的汤汁。但我最爱的还有他家的锅贴底,特别的黏脆,甜甜的还能拉丝,虽然有一些黏牙,但不妨碍我爱它。

每个吃的人都免不了被他家锅贴烫一口,搞不好还会和我一样溅到身上。但实在是很好吃,据线报说他家还会根据时令出些限定口味,例如芹菜之类的,都是一片好评。

最后让我们轻描淡写的说一下油豆腐粉丝汤,特别一般(可以说是难吃了)。请大家慎重不要轻易选择,去附近买一个随便什么饮料搭配一下就很完美了。

地址:西康路101号(平成屋日式料理旁边)

营业时间:周一至周五 06:30-19:00 周末 06:30-13:00

水丰特色锅贴:杨浦铁三角前来参战

评分:4.25

搭配——隔壁弄堂的可可奶:★★★★★

价格:锅贴7元

皮薄,肉鲜,汤适中,底焦脆

熟悉我们的应该都对杨浦铁三角有所耳闻,这次锅贴测评自然也要算上这个大杨浦的人气王。搭配的可可奶要去隔壁弄堂买,顺便买个蛋饼就更好了,大家都明白的。

看似排了十个人左右,万万没想到前面的人都是一斤一买,要么直接承包整锅,等了很久才买到。

他家锅贴的特色都给写在了墙上,吃过之后回过头来看,果然名符其实,但他家的评价似乎也有说不好的,葛大军只能说在我这儿,觉得他还是挺好吃的。

虽然这是个街边摊头,但你也可以端到转弯后的天池拉面店去堂吃。趁热赶紧吃,皮薄得好像抖一抖汤汁都要溢出来。底巴焦脆,肉馅大而鲜美,还没回味一个就没了。

地址:延吉东路 557-7 号

营业时间:6:00 - 13:00

晓燕生煎:双档比锅贴更好吃

评分:4

搭配——双档汤:★★★★★

价格:锅贴7元,双档汤7元

皮干厚,肉鲜而大,汤适中,底焦脆

晓燕我早先来过,印象还是不错的。据说上海阿姨开这家店是用自己女儿的名字,很温情。中午来的时候还要排队,大约过了10分钟才买到,人气很旺。

挤进挤出好不容易抢到位置,不一会儿新鲜出炉的锅贴就被端来。虽名为晓燕生煎,但感觉来吃锅贴的人更多些,中午的时候大家都闷头对付眼前的食物,看着吃相更觉得饿。

他家的锅贴属于三四五口才会觉得好吃的类型,第一口咬下,满嘴干涩的面粉。但好在肉馅实在是大颗饱满,紧实之余还带着鲜甜的汤汁,品质非常好。底也算焦脆,综合而言还算不错。

最后隆重的夸奖一下双档汤,如果爱吃豆制品的话千万不要错过,汤里*的百叶包包肉和面筋口味很*好,百叶包软嫩,面筋吸汤,和锅贴是绝配哦!

地址:定西路1226号(安化路与定西路交叉口向南100米路东)

营业时间:7:00-21:00

盛记锅贴:老师傅出手,一个顶俩

评分:4

搭配——隔壁的小馄饨:★★★

价格:锅贴4元

皮略黏,肉适中,汤适中,底特别好吃

盛记早上的队伍十分壮观,一字排开,一副热火朝天的模样。他家到了10点准时收摊,想吃只能赶早。一锅接一锅马不停蹄,吃到的一定是最新鲜的。

这家盛记早先在嵩山路111号,是开了27年的老字号。问了句师傅下一锅什么时候出,老师傅瞥了眼货色,“再等40秒!”40秒后准时出炉,香气飘满整条马路。

来福太馋了,于是狠心买了2两。要是不去隔壁沙县买碗小馄饨坐着吃,就得在马路上吃了。撒着喷血的白芝麻的小葱,拿在手上呼呼烫。

要说盛记锅贴最好吃的特色,就是底了。带着甜香的酥焦脆,就是上海人最喜欢的味道。4元一两的价格,在市面上也是非常便宜了。

地址:泰兴路230号

营业时间:6:00-10:30

宏玉坊:我说吃锅贴,你会想起谁 ?

评分:4

搭配——砂锅小馄饨:★★★★

价格:锅贴8元,砂锅小馄饨10元

皮薄,肉鲜美,汤适中,底脆

我说要做锅贴测评,大家纷纷猜测第一名是宏玉坊嘛?看来他家的口碑还是不错的,但听闻最近服务水准有所下降,希望还是能好好保持。

宏玉坊前后搬过一次家,到现在也快10个年头。私心觉得他家的锅贴比小馄饨更好吃些,皮焦脆肉饱满汁鲜美,每一锅出锅8分钟,卖的好所以总能吃上热的。肉馅里放了鲜辣粉,这一点就比较独特了。

砂锅小馄饨以前葛大军就给大家推荐过,不过馄饨皮略显厚了一些些,搭配锅贴吃还是挺不错的。

地址:肇周路395号(李惠利中学斜对面)

营业时间:6:30-13:30

大眼面馆:大家闷头不说话,低头吃饭

评分:3.75

搭配——肥肠双浇面:★★★★★

价格:锅贴6元,大肠双浇面29元

皮适中,肉酱香,汤鲜美,底焦甜

大眼是连锁店,光在徐汇就有大眼家常菜和大眼面馆,扑了一次空,这家开了十几年的大眼面馆才是我们的目的地。门口小小的有些冷清,没想到里面才是真正的人满为患。人和树桩子一样竖在桌子旁等位,好不热闹。

锅贴在门口拿,正巧遇上一锅新鲜出炉的,立马涌上一堆要锅贴的。等位的时候听到一个阿姨和隔壁阿姨说,“个噶店劳灵额,哪能吧弄寻着额?么子好切还清桑!”

他家的锅贴很有辨识度,因为肉馅是非传统的酱香型,吃起来有浓郁独特的酱油咸香味。两边的皮像饼干一样,中间却薄脆而软,肉馅大而饱满,汤汁滴滴答答的滴下来,蛮好吃的。

肥肠双浇面可真好吃啊!比卢香纪还好吃得多!大肠软糯肥美,处理的非常干净,汤头浓厚,面粗软而入味。据同桌的叔叔说,这面就是十几年前,附近一处弄堂口名面馆的味道,一模一样。

地址:斜土路780号(近打浦路)

营业时间:24小时

沙富生煎大王:22年朴素小店

评分:3.75

搭配——牛肉粉丝汤:★★★★★

价格:锅贴5元,牛肉粉丝汤8元

皮厚,肉甜,汤鲜,底脆

沙富从96年做到现在,到了第28年。做锅贴的阿姨一直没变,从小姑娘时期做到现在。我们吃的时候已经稍稍变凉,阿姨说刚出炉的更好吃,让我们下次一定再来,特别热情可爱。

锅贴现包现做,销路很好。隔壁桌的叔叔边吃边说,还是四如春好吃(本次测评最大黑洞),葛大军边吃边为阿姨感到不平。

他家的锅贴吃起来底脆汤鲜,皮有些过厚且微微有些粘牙。但要是路过随便吃吃,还是挺不错的。

他家的牛肉粉丝汤是加分项,绿豆粉硬脆的口感加上浓郁的咖喱味,比其他几家的粉丝汤都来的好吃些,就是小时候咖喱牛肉粉丝汤的正宗味儿

地址:万航渡路218号(近乌鲁木齐北路)

营业时间:5:30-19:20

祥记汤圆:一排拆迁屋里最亮的小红旗

评分:3.75

搭配——汤团:★★★★

价格:锅贴8元,汤团1.5元/个

皮粘牙,肉适中,汤多,底甜脆

明明是一家汤圆店,但店里一直马不停蹄的做着锅贴,可以说是很神奇了。他家的锅贴是小锅锅贴,没有大锅的热闹,躲在厨房里不声不响,一两一两送到客人桌上。

他家的锅贴肉馅和汤圆是一个味儿,肉馅里还放了葱,也不算太传统。底非常的脆,但皮就有些粘牙。汤汁非常的多,多到我咬了一口飞了来福一裤子...(抱歉啊来福)

我是咸汤圆控,肯定要来试一下是不是好吃。糯米非常的不错,软糯柔嫩,但肉馅的调味不是我的爱,总觉得酱油和葱放得多了些,只能说还可以啦。

地址:东宝兴路556号

营业时间:6:00-18:00

胡记锅贴:一咬就散,从此再见

评分:3.25

搭配——特色咖喱牛肉汤:★★

价格:锅贴6元,咖喱牛肉汤7元

皮散,肉普通,汤鲜美寡淡,底普通

胡记我以前吃的是止园路店,可惜后来拆了,那家小摊的老板特别热气,锅贴也做的一级棒。这次再到这家人气最足的胡记来,感觉非常的失望。

店里客人非常多,锅贴紧赶慢赶的做,但也可能是因为客人多就失去了该有的水准。

咬了一口,皮就散开了,汤汁也一下漏光。肉的口感也不紧实,非常的松散,真是一个随便的锅贴。汤汁虽然鲜美,但非常寡淡,也没什么味道。

他家的咖喱牛肉汤,感觉放了太多的味精,太鲜太咸了,喝了一口就口干。真不是故意黑他,原本的胡记挺好吃的,这是怎么了。

地址:中山北路239号(近宝昌路口)

营业时间:6:00-19:00

光头生煎:锅贴...牛肉汤还不错吧

评分:3.25

搭配——牛肉汤:★★★★

价格:锅贴7元,牛肉汤7元

皮厚,肉散,汤甜,底普通

光头生煎开在山阴路上,就在大前辈万寿斋的不远处。开了也有七个年头,阿姨虽然冷漠脸,但是做锅贴的师傅倒是很热情。不过那锅贴早已放凉,不是出炉的味道。

来买的客人不算少,买起来也是好几两一口气带走。看来在附近街坊眼里,这家店的口碑还是挺不错的。

吃了一口,葛大军就非常感慨,这汤可真甜啊,甜的都有些发腻。皮厚,肉的口感也不紧实,普普通通吧。

顺道买了碗牛肉汤做搭配,这牛肉的质地比起其他些店来说好了不少,汤还是不错的,比锅贴出彩些吧。

地址:山阴路139号(近吉祥路)

营业时间:6:00-19:00

淮南牛肉汤:要不是汤漏了,还挺好吃的

评分:3.25

搭配——牛杂粉丝汤:★★★★

价格:锅贴6元,牛杂粉丝汤13元

皮薄,肉鲜,汤漏,底脆

这家店是粉丝推荐上榜,我们也饶有兴趣的前来拔草。沿街的马路上,炉子里咕嘟咕嘟的炖着汤,油豆腐起起伏伏,看上去很有食欲。

整齐的锅贴一水儿躺在炉子里,来的时候客人不多,有些看不出实力几分,听老板说现在还有时令的荠菜锅贴,我们也一起点了来尝鲜。(也是个黑洞)

先说传统的纯肉锅贴,上来的四个都犯了锅贴的大忌——破皮。皮一破自然汤汁都漏了干净,还把其他锅贴有些泡软。再好处的锅贴犯了这个错,都要被打入冷宫。

把锅贴放在一边,这家淮南牛肉汤店的汤还是挺不错的,牛肚软糯,汤鲜味美,也算加分了。

地址:南京西路1903号(永源路口)

营业时间:9:30-19:30

为民点心店:性价比很高的上海早饭店

评分:3

搭配——牛肉汤:★★★

价格:锅贴5元,牛肉汤3元

皮薄,肉咸,汤无,底脆

很多人都有“为民”情结,这个葛大军可以理解,毕竟这家老字号的点心店陪伴我们太多年头。但要说多好吃,我只能给出70分的答案,或许来这儿就不是寻找美食,而是寻找情怀

为民点心店在惠民路上,有趣的是这儿的不少店都是“为民”开头,保留着以前的风范。点心店门口的锅贴拿搪瓷盘装着,小巧而轻薄。

为民的锅贴是真的普普通通,特别轻巧。不甜不鲜,相反还有些咸。皮薄底脆,汤汁却不多,一心想要吃好锅贴才来的话,就不合适了。

搭配的牛肉汤特别便宜,只要3元一碗。要是换作清汤,只要五毛一碗。在上海,我已经很久没看到一元以下能买到的食物了。牛肉汤口味较淡,搭配锅贴也还不错。

地址:惠民路62号(近杨树浦路)

营业时间:7:00-12:30

小林锅贴:只能说当作宵夜还不错

评分:3

搭配——油豆腐鸭血汤:★★★

价格:锅贴5元,油豆腐鸭血汤10元

皮一般,肉一般,汤一般,底一般

小林锅贴也是粉丝推荐,但是葛大军还是要说,这家店的锅贴太一般了,就和路上随便找的一家店一样一般。喝到久违的老鸭粉丝汤,倒更让我开心些。

可能是地理位置的关系,锅贴在长时间的风吹下都有些变干。虽然看起来不大行,但吃起来还是让人觉得好一些,只能说普普通通。

他家营业到深夜,估计不少人都会点他家的锅贴当宵夜吃。撇开锅贴的话,鸭血汤也是非常地道。油豆腐泡的十分软,入满了汤汁特别好吃。

地址:万荣路63号

营业时间:7:00-4:00

张记汤馆:没想到你是这样的网红

评分:2.75

搭配——大肠百叶包油豆腐粉丝汤:

价格:锅贴7元,大肠百叶包油豆腐粉丝汤18元

皮厚,肉鲜,汤多,底厚

张记非常有名,听说以前来吃饭的人在门口停满了车,饭还没吃完200元罚单就都贴好了。店里客人也很多,听说这儿开了23年,周围的阿姨爷叔都是常客。

这里还用着以前的红绿牌子拿锅贴,赶着清晨的锅贴香气,看着师傅熟练的撒上一把芝麻,我想着这该多好吃呀,万万没想到......

他家的锅贴皮和底可真厚啊...软和而微微的酥脆,底的存在感也不强。汤汁挺多,肉馅也还算鲜美。但说实话,缺了底的锅贴,就好像少了灵魂,只能给差评了。

黑洞的还有这个!店里超高人气的大肠粉丝汤...这大肠是百分百的没处理干净,味道特别冲...来福非常震撼从没见过如此重口味的大肠,只能说仁者见仁智者见智了。

地址:嫩江路938-940号(近包头路)

营业时间:5:40-20:30

四如春食府:爱吃他家锅贴的,都是信徒

评分:2

搭配——小馄饨:★★

价格:锅贴5元,小馄饨5元

皮黏,肉油,汤少,底厚

谁再和我说四如春的锅贴好吃,我就掀桌子了!早先我就去吃过他家排名第一的锅贴,觉得特别特别的一般...太多人推荐,我只能再去试一次,结果还是一样糟糕。

他家的锅贴金灿灿的,卖相特别好看。店里人满为患,出门的时候听到一个阿姨嘟囔,家里老太就是相信这家。我只能说太邪教了,不是很明白。(此处立场仅针对口味)

就是这干巴巴的锅贴,让我上了两次当。卖相虽好看,但口味实在不行。肉少还黏,吃起来油油的。面粉味和油味都很重,基本也没有汤汁。

小馄饨也就普普通通的水准,我对四如春的认知是冷面很好吃吧或许。但我再也不会来吃锅贴了,顺便提醒大家一下门口的鲜肉月饼也很难吃,不要问我怎么知道的。

地址:石泉路72号(近镇坪路)

营业时间:5:00-23:00

今日应用题

虽然我觉得我已经吃的很全很全了,

但还是欢迎大家踊跃留言推荐好吃的锅贴~

2018继续爱你们!笔芯!

来源:疙瘩美食(ID:gedameishi)