盼望着、盼望着，终于等到入秋后的开湖捕蟹时。

■蟹农师傅在收蟹

每个江南食客对这刻辰光，都有着蜜汁期待：期待着那缕笼屉飘出的蟹香；期待吮完沾满丰腴蟹膏的手指后的满足感；期待着“九月团脐十月尖，持鳌饮酒菊花天”的吃蟹氛围。

但其实，全国吃货先驱们在历（diao）史（zuan）总结后发现：长江流域很多水系都盛产中华绒鳌蟹，以苏州阳澄湖为代表的苏南派和以洪泽湖为代表的苏北派，各具特色。

作为吃蟹狂热爱好者的周到君，这两天也赶闹忙地两天辗转宿迁、苏州等地，将阳澄湖蟹和洪泽湖蟹研究了一番。

■洪泽湖一隅

只为找到今年开捕后最好的一只蟹，献上今秋“最周到”的吃蟹指南：

Rounad 1：外观篇

凡是有颗江南心的老饕，挑起蟹都各有招数：青壳白肚，蟹爪强健有力是刚及格，蟹爪是否饱满紧实、两腮必须白皙如凝肤，则是进阶版评判要求。

但对于许多吃蟹小白，苏北和苏南蟹如何挑选分辨？单单靠脚环可不够！

阳澄湖蟹：一片冰心在肚前

阳澄湖大闸蟹因蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹。可谓大闸蟹中的颜值担当：身披青衣、腹部洁白如雪，简直是蟹中美人！

若可亲自挑选，遇到个口喷白沫、张牙舞爪的金毛蟹王，则是更具代表性的。

阳澄湖蟹颜值虽高，体格健硕，但体型却相较其他种类偏小。如果你购买的大闸蟹符合以上三点，那基本就是阳澄湖大闸蟹了。

洪泽湖蟹：“腹黑”大家伙

有人喜爱阳澄湖蟹的小巧精致、也有人偏爱洪泽湖蟹的大气粗狂。没错，洪泽湖出来的大闸蟹基本都是大个头。

9月22日，周到君和当地蟹农一起前往洪泽湖，等待着今年的第一笼蟹。当地蟹农师傅一边开心的收网一边告诉我：“你有口福啦！今天打捞上来的最大有一只公蟹近5两。”

周到君随手拿了一只，就有这么大。你们自己感受吧！（还吐着泡泡）

■大个头在市场能买个好价钱，但下腹部偏青黑一看就是洪泽湖蟹

虽然，乍看洪泽湖的大闸蟹也是青壳白肚。但细细端详，背壳虽青、但颜色更深。下腹部与阳澄湖的清纯佳人相比，则偏青黑。

嗯，看来洪泽湖大闸蟹都是典型的“腹黑男”。

Rounad 2：食用篇

还记得《红楼梦》中众人在大观园食蟹后，林黛玉那句：螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。简直把大闸蟹的美味刻画得入木三分。

■图源自《清本红楼梦图螃蟹宴》

今年大闸蟹味道又如何？别急，大波周到君深报社的图片已抵达↓

阳澄湖蟹：膏黄绵密 蟹肉鲜甜

顶着秋雨，抵达苏州巴城第一件事，就是找家蟹坊，开吃！左团脐、右尖脐，上来就是各有3两朵的一公一母两只解馋。

掰开蟹脐，掀下蟹盖，一阵香气就直冲鼻腔，钻入脑门。

取蟹盖内整块膏黄，没想到，母蟹的黄已凝结成块，入口微微嚼劲；舌尖顶开公蟹膏脂，也会糯糯挂住牙齿。

膏黄吃罢，舌头又要开始与蟹肉一番云雨挑拨。缕缕蟹肉填满了蟹身的沟壑纵横，齿间顺着纹理，轻轻一提即可。

不沾姜醋，蟹肉的淡淡清甜就随着咀嚼在口腔中绽放。

细致滑嫩的口感简直欲罢不能，不一会就蝗虫过境般，十只蟹脚消灭干净！

■用蟹钳拼个回忆满满的蟹蝴蝶

洪泽湖蟹：胜在新鲜干净

周到君这只母蟹摊开有一个手那么大，拿在手里，蟹背呈红黄色偏硬，但蟹腿、蟹脚捏下去，还是偏软。（嗯，毕竟才9月底还要再养养）

但掀开蟹盖，母蟹的蟹黄还是呈浅黄色，并没有期待中的紧实红艳，失望。

浇上一勺姜醋，蟹黄就能一饮而尽。身体肉也是稀松散落其间，吃起来不腥沾着姜醋，刚好引出鲜香。

虽说，还未到吃蟹的最佳时机，但这只个头大、蟹黄却不肥美的洪泽湖蟹还是有点难交差。

好在摘除的蟹鳃还是呈白色，掰开一只蟹钳，白皙的蟹肉直接迸出，看来蟹黄的不足可以用蟹脚紧实和突出的纹理感弥补了。几只蟹脚也可轻松剥开，肉质细腻、且能和蟹壳轻松脱离，保持完整。两个字：新鲜！

但值得补充的细节是：阳澄湖大闸蟹当地是蒸食，而洪泽湖是煮食。这也会导致两者蟹肉口感的不同。

Rounad 3：环境篇

不同口感风味与生长环境也密不可分，为此周到君趁着两地开湖时，深入大闸蟹的”家“，摸摸清它们的老底。

阳澄湖：蟹文化悠久的江南水乡

阳澄湖蟹，历来被众多食客竞相追捧并无道理。鲜甜肥美的滋味也多亏了生长环境极佳，连星厨谢霆锋都被吸引而来亲自捕捞。

■劳动的男人最帅

阳澄湖畔，东依上海，西临苏州。总水面18万亩，太湖下游湖群之一。周围分布有盛泽荡、沙湖、巴城湖、傀儡湖、鳗鲡湖等小型湖泊，与阳澄湖一起构成阳澄湖群。

■阳澄湖一隅

从巴城出发驾着小船，笃悠悠驶向湖面，不一会莲花岛和沙家浜等地就引入眼帘。

眼前一副“朝霞映在阳澄湖上，芦花放稻谷香岸柳成行……”景象，加上整片阳澄湖区域大大小小从20年前就开始人工饲养，经验相当丰富，这可能也是这里大闸蟹名扬天下的关键原因吧。

洪泽湖：水质优良的游乐园

一到洪泽湖，浅水滩处芦苇、莲藕、蒲草等水类植物就映入眼帘，而这就是洪泽湖大闸蟹泡澡嬉戏的游乐园，螃蟹在这里享受着vip待遇的洗澡按摩功能。

在正式开捕前，不少渔船阿姨都在采摘菱角，小小绿绿的菱角剥开，清甜味道就在口齿间绽放。在阿姨拨弄的水藻间还偶尔翻出小鱼。嗯，看来这里大闸蟹的伙食也颇好！

有趣的是，这里的蟹船基本都是夫妻搭档，男的负责收蟹，女的则负责挑选包扎，男女搭配真是另一番水上风景。

总结

阳澄湖大闸蟹：

生长环境：有着悠久养蟹吃蟹文化的江南水乡、水域生产各类水产，提供了绝好的生长条件

外观特点：长相俊雅、青衣白肚，体格匀称。典型的江南长相

膏黄：母蟹蟹黄肥腴可口，公蟹蟹膏粘腻挂牙

肉质：蟹肉自带清甜滋味，口感滑润

价格：4对8只公3-3.3母2-2.3/148元（京东销量最高者价格）

最佳品尝时间：母蟹9月底、公蟹10月中

洪泽湖蟹大闸蟹：

生长环境：浅水湖活水流域：水质优良，水类植物丰茂，让大闸蟹安全长大

外观特点：白肚青背，但是个大块头的“腹黑”形象，名副其实“长脚蟹”

膏黄：香气足、够肥美。但美中不足的是，当下还不够饱满成熟

肉质：肉质细腻，但腥味略重

价格：公蟹3.0两/只 母蟹2.0两/只 4对8只螃蟹/138元（京东销量最高者价格）

最佳品尝时间：母蟹10月初，公蟹11月

Rounad 4：购买篇

随着周五、周六各地的大闸蟹正式开捕，全国各地都到了吃蟹时。那哪里可以最快购买最新鲜、最具风味的”南北派”大闸蟹？

这两天，两地不少蟹农推荐周到君使用京东商城购买自家大闸蟹。诶，这是为什么呢？

等我，打开京东商城就明白了！

一、够快！为了让吃货们能最快吃到新鲜的大闸蟹，京东专门给它们设置了“大闸蟹头等舱”！近300个城市可以做到48小时内鲜活送达，上海更是能实现6小时极速送达。

二、够健康、新鲜。除了会快速抽检每只大闸蟹体内是否有氯霉素、孔雀石绿、重金属铬等污染，京东生鲜更是联手京东金融重磅推出了“死蟹包赔险”。对，没听错，大闸蟹今年也上了保险！

收到快递后，当场开箱验货，如果有死蟹，生鲜配送员会立刻启动“即刻赔”服务，当场对死蟹进行赔付。

■今秋洪泽湖大闸蟹第一单已送出

但不方便当场验货也没关系，只要在签收大闸蟹6小时内上传死蟹照片并提供订单相关信息，一经保险机构核实，便能得到全额赔偿。

吃货们，你们还在等什么？今天下手，晚上还能眯着温黄酒，磕着放心蟹打发着淫雨霏霏的周末，不要太惬意！