■老弄堂面馆究竟有什么来头？
能在长宁区定西路这条美食街上杀出一条血路可不容易，要知道这条街上既有祥和面馆这样的老字号，也有哈灵面馆的牛蛙面，还有“十面欢腾”的膏蟹面。这家“老弄堂面馆”究竟有什么独到之处？周到君决定亲自来拔草。
■牛蛙面和膏蟹面都是这条街上的网红面
跟着周到君，拔草网红面馆
老弄堂面馆在定西路685号，靠近番禺路定西路口。因为是藏身巷子里，弄堂口挂着白底红字的“面”字旗帜，一不留神可能就错过了。
顺着一条长长的走廊望过去，周到君远远就看到店门口许多人围拢着，正好是中午12点半，不少食客在点单。
■图片来自大众点评
菜单在门口墙上，全手绘，看上去挺像80后小时候画过的黑板报。菜单最前面是店里的招牌：鲍蛤蛏海鲜面、大肠面、辣肉面和炸猪排。
周到君点了一份招牌的海鲜面，又听点菜的阿姨说，炸猪排必须尝尝，究毫不犹豫加了一份炸猪排，搭配一份饮料，一共60元。价格上，他们家的海鲜面最贵45元，大肠面27元，其他的面都在20元以下，算是平价了。
买单后拿到一张手写的小纸条进去等位，凭号送餐。说实话，拿到这张手写的小纸条周到君是有点懵的，难道不应该是机打的小票吗，为什么会是手写的字条？
先按下这个疑惑不说，还是赶紧找个位置吃面重要。午餐时间，来吃面的人络绎不绝，而且年轻人特别多，一楼店内、院子天井和二楼房间内都是食客。碰巧院子里有人吃好，周到君顺利找到位置，这时候拼不拼桌已经完全不care了，为了美食，周到君完全可以接受！
■中午时间食客不少，座位抢手
这家网红店挺实在，味道好且份量足
终于等到传说中的海鲜面上桌，汤汁很白，浇头全是海鲜，随手一捞有小鲍鱼、蛏子和蛤蜊，蛏子最多而且肥大，蛤蜊少一点，当然啦鲍鱼最少，个头不大但是肉质新鲜紧实。海鲜看起来不算多，因为是全部去壳，实打实吃到嘴里的份量不算少，而且省去了剥壳的麻烦，这点挺好的。
一碗面好不好吃，汤头、浇头、面条，三者都很重要。首先说这碗海鲜面的汤头，色泽浓白，味道鲜美，的确不是味精或者其他东西吊起来的鲜，应该就是骨汤和海鲜熬出来的鲜。浇头刚才说过了，再来就是面条。这家店的面条用的不是苏式细面，而是稍微粗一点，这种面条在煨面里更常见，面条的光泽度很好，软硬适中有嚼劲。如果10分满分的话，这碗面可以打8.5分，算是优秀了。
■海鲜面里的海鲜全部去壳，份量实在，味道鲜美
周到君还点了一份炸猪排，这道招牌几乎也是每位客人必点。他们家的炸猪排比平常吃到表皮更加金黄，不像是单纯裹面包糠炸出来的，口感也比市面上常见的炸猪排更脆。有了炸猪排，当然还有配上地道的辣酱油，一大瓶“泰康黄牌”辣酱油很豪气地放在桌子上，由食客自取。不少人都很豪放地直接把辣酱油浇在大排上，周到君真有点担心他家的成本了。
■辣酱油一大瓶放在桌上，食客自取
环顾四周，点大肠面、辣肉面的客人也不在少数，还有食客把几种经典浇头混搭在一起，大肠、辣肉，再加一分洋山芋榨菜肉丝，这是要把老弄堂面馆的经典浇头一网打尽的节奏啊。
■有些会吃的食客一次点很多种浇头
一大碗海鲜汤面下肚，周到君几乎要吃撑了，炸猪排没有吃完，只能忍痛浪费了。而且，两位送餐的小哥各种跑上跑下，一边送餐还不忘招呼客人，面不够可以加，如果是胃口大的男孩子来吃，这样的价钱搭配这样的份量，肯定格算。
每天限量50碗的海鲜面是女神必点
周到君吃好面，时间快到1点半，店里也过了最忙的时候，于是拿着那张手写叫号单，跟店里的送餐小哥问问究竟。原来，这位跑上跑下的小哥，就是老弄堂面馆的老板之一徐先生。他解释说，手写的字条并不是随意之举，也不是因为开业匆忙没有购置机打凭条，而是想保留一些老弄堂的特色和印记。
■这位送餐小哥就是老板之一的徐先生
90年代的时候，店主的奶奶曾经在虹口区武进路开过一家弄堂面馆，当时就是用手写字条的方法叫号的，现在算是沿用，有一丝怀旧的味道在里面。
听说周到君刚才点的是海鲜面，老板忍不住介绍起来，这份面能担起招牌的重任，是下了一番功夫的。每天早晨5点三刻去江杨北路的水产市场取货，拿到当天最新鲜的食材；每天到店里先熬这碗海鲜面的汤底，汤的鲜味全是用海鲜吊出来的，据说没有放一点味精；每份海鲜面的浇头，是蛤蜊带壳一斤多，然后把壳拆掉，再加上蛏子、鲍鱼。
■徐先生每天从宝山区的江杨北路水产市场进货
海鲜面，最重要的还是在这个鲜字，为了保证小鲍鱼、蛏子和蛤蜊的鲜活，老弄堂面馆每天都是固定的份量进货，基本上50碗就卖完了，所以有时候晚上过来想吃海鲜面是木有的，所以想吃海鲜面的孩纸一定要早点去！
■图片来自大众点评
海鲜面这样的定价和口味，显然不是传统的本帮面，而是针对年轻人的口味，店主经过多次试吃和改良推出的面，价格也比店里其他的面贵不少。据说马伊琍几次从这家店打包外卖，海鲜面都是必点，看来女神的口味还是蛮清淡的。
■马伊琍也爱吃这家店的海鲜面
大肠自己买汏烧，浓油赤酱老味道
大肠面也是老弄堂面馆的招牌，这家店是自己采买新鲜的猪大肠，带回店里由厨师清洗、加工和烧制。周到君跟店主聊天的时候，碰巧有师傅在后厨洗大肠，透明的玻璃把清洗的过程看得清清楚楚。
■后厨很透明，可以看到师傅在清洗大肠
吃过的食客说，他们家的大肠洗的干净，又能保证保留一些大肠的油脂在里面，烧的味道是浓油赤酱，鲜咸中带点微甜，也算是招牌浇头了。不少女孩子多多少少还是有点忌讳大肠的独特味道，但是邻座的大叔表示，完全木有腥臊味，很值得一吃，留待周到君下次拔草。
■图片来自大众点评
老弄堂炸猪排，独家配料绝不外传
刚才周到君说了，这家店的炸猪排也是每位必点。跟一般的炸猪排相比，外观上更加金黄酥脆，口感上是外脆里嫩层次分明，份量也够大，反正周到君是没吃完。而且，这家的炸猪排外皮像是撒了胡椒粉一样，有点星星点点的在上面，不知道是什么配料。
徐先生说，市面上的炸猪排都是裹上面包糠来炸，我们家只用很少一点面包糠，外面这层配料还真没有撒胡椒，至于究竟裹的是什么？哈哈，徐先生只用笑来回应，说是独门秘籍，绝不外传。
■这家店的炸猪排比平常吃到的更金黄酥脆
在闲聊的过程中，店主徐老板说得最多的，是这碗丢不掉的本帮面情怀。
“上海现在是国际大都市，但是阿拉小辰光的米道，却越来越难找到了。”
“我们想做一家面馆，像小时候一样，东家阿婆、西家阿妈，可能她并不要吃面，但是她会来奶奶的摊头上，打打毛衣、聊聊天，我们想找回那种记忆、那种温暖的感觉。”
细节处的用餐体验欠点火候
这家店工作人员的服务态度没得说，每个店员（其实送餐小哥就是面店老板本人）都像是上海老弄堂里的熟人，让来吃面的人觉得亲切又舒心。
■老弄堂面馆的入口处，可以更好的利用起来
但是，在一些细节的用餐体验上，还是有进步空间哒。比如，门口这个长长的走廊，完全可以设置一排座位，这样能缓解座位紧张的问题，特别是午餐高峰时段，拼桌也就算了，还要一楼、二楼爬上爬下去找位置，实在很不方便。如果遭遇雨天，楼梯湿滑还要爬上爬下，估计很多食客会另觅他处。
■如果遇上雨天，穿过院子还要爬楼梯，很不方便
除了座位设置，整个就餐环境在布置上比较随意，比如手写的黑板报菜单，有人喜欢它的随性，就有人诟病它的潦草，毕竟菜单还是干净清爽、一目了然更加重要。
■菜单过于随性，一目了然更重要
而且，坐在天井院子里吃面的周到君，偶然抬头间，看到顶楼的住户窗外还晾晒着衣服。如果遇到楼上的衣服飘落或者香烟屁股掉下来，那这个吃面体验就太糟糕了，这一点店主应该多为食客考虑。
■在院子里吃面，如果有高空抛物就太糟糕了，这点店主应该替食客考虑到
不过总的来说，这家网红面店还是很推荐哒，尤其喜爱本帮面的孩纸们不要错过哦。
Tips:
老弄堂面馆
地址：长宁区定西路685号101，靠近番禺路口
营业时间：上午10:00—晚上10:00
人均消费：31元