新的米其林指南来啦！
这份吃货界的权威指南，为多少美食爱好者种下草原，让多少胖子前赴后继，撮合多少对恋人表白、求婚成功...
继去年首轮指南在上海引起轰动后，2018版米其林指南终于发布啦！
作为一个超级大吃货，周到君对今天的发布，真是又期待又担忧，
期待的是，新上榜美食；担忧的是，这一上榜，就不知道要排多久队才能吃到了呢。
擦干流淌的哈喇子，言归正传，
网传2017版上海指南只是米其林的热身，真正的对决还要看这次的榜单，
周到君已到前线——2018 上海米其林指南发布会现场，为大家带来第一手资料~
必比登：27家上榜，3家新晋
先来看看最新出炉的榜单吧，总共27家：
阿娘面、大壶春（四川路）、Alma、大蔬无界（环球金融中心）、大蔬无界（徐家汇公园）、鼎泰丰（上海商城）、东、翡翠酒家（新天地）、功德林（南京西路）、海金滋（进贤路）、韩妈妈、吉士、金刚馄饨还有面(蒙自路）、兰亭、兰心、绿波廊、茂隆、南翔馒头店（城隍庙）、上海老站、苏浙汇（创兴金融中心）、文兴酒家、扬州饭店（福建中路）、正斗粥面专家（国金中心）、豪生酒家、南麓·浙里（巨鹿路）、天都里、Mi Thai。
周到君仔细对比了今年和去年的两张榜单，发现两张榜单基本相仿，但还是有一点小小的变化的。去年的1家晋级到一星：大蔬无界（外滩）；而南麓·浙里（巨鹿路），和豪生酒家、天都里这三家则是新晋的哦！
新变化①：那些新上榜的餐厅
★ 南麓·浙里（巨鹿路）
地址： 巨鹿路768号巨富大厦1楼
人均：227元
假如你是个米其林的忠粉，那么你对这家餐厅应该不会陌生！因为南麓浙里四川中路店可是上了2017米其林一星的呢！
自从那家上了一星，就越发火爆了！不少食客只好转战巨鹿店，倒也成就了其今年新晋必比登！
一起来看看大众点评里网友们对它的评价吧：
@橙色幽灵：外滩店上了米一，着实难约，就来了这家，完全没有失望，菜品不踩雷，一刷绝对不够……虽然这家店没有上米一，不过一点都不失水准，性价比很高。
@宝娜老奶奶：“败絮”其外，金玉其中！夸张的形容下我就站在这家店的门口找入口花了23分钟……店内还真的是蛮好看的，干净大雅。
@selenus：外面大楼看着有点旧，里面环境还是蛮好，但上菜速度真是……一言难尽，第一道菜催了好几遍半小时才上！
综合看起来，网友们对它的评价还是蛮高的：外部环境虽然不是很好，但餐厅内部还是干净整洁的，菜品的味道也是棒棒的，只是上菜速度有点慢！
★ 豪生酒家
地址： 广元路156号(近天平路)
人均：96元
对于米其林榜单而言，豪生可是崭崭新的！看看门脸照片真的是很低调……但在大众点评上的综合等级是四星半，成绩还是不错的。网友们的评价是这样滴：
@心有灵犀哥：这家酒家，麻雀虽小五脏俱全，家常菜都有。此店相传已有二十年载，只做熟客生意，没有菜单，必须预约才能吃到的，食材新鲜限量，味道没话说。
@Alpha喵喵：老板是上海本地人，而且充满了很多故事，在吃饭闲聊中找到了很多沪的小回忆和故事。这家店还有一个特色就是！没有菜单、没有菜单、没有菜单！哈哈，就是这么个性和地道！如果你了解《繁华》，一定会喜欢这样的小馆子，我是清流君！
看来这家店的整体特色就是：小！任性！走的是本帮私房菜的套路，小小的店面只能容纳三四桌，没有菜单，老板准备啥，食客就吃啥！
★ 天都里印度餐厅
地址： 茂名南路59号锦江饭店南楼大堂(近长乐路)
人均：222元
跟豪生一样也是崭崭新的上榜餐厅。不过人均消费比豪生贵的不是一点两点哦。看看大众点评的网友们怎么说的：
@Nicole_cjf：环境，地处锦江饭店内，环境自然不会不好。干净之余各设施也有些旧了，汉字天幕的装饰让这里看起来十分特别。都是印度服务员，可说中文和英文，无功无过吧。
@NIKI（3028）：是上海历史最久远的印度餐厅，已有20几年的营业时间。巧妙地运用镜子作为装饰，使整间餐厅看上去更加宽敞明亮。非常重视食物的地道与正宗，确保每一道菜都可以完美呈现。
上海老牌的印度餐厅，食物正宗，店内装修比较有特色。
新变化②：那家晋级到一星去的餐厅
★ 大蔬无界（外滩）
地址：中山东二路外滩22号4楼
人均：299元
比起上述人均动不动就过千的餐厅，大蔬无界外滩店可谓是米其林一星里的平价餐厅了，不过，既然能从去年的必比登餐厅列表晋升至一星名单，一定有自己的独到之处吧！
网友评价：
@tianxiayan：餐厅以黑、白、黄、木为主色调，桌椅实木皮革结构，素白餐台布，白色餐巾折为方块，乳白色的餐盘、黑色筷子，黑木与不锈钢组合西餐具，简单、大道质朴。
@等乌拉拉的卡米亚：环境高大上～服务很好，每道菜上来后都会耐心介绍菜品和营养价值，并推荐品尝顺序。
@smalisa：由于从小到大不爱吃素，但是第一次吃到这家做的素食之后我便不再排斥吃素了…所以这次想吃素就先想到了这家，把素食做的跟荤的似的，关键在于吃不出蔬菜的味道。
虽说是一家素菜馆，但似乎成为了许多不爱吃蔬菜朋友们的心头好啊。不过，周到君在评论里发觉，对这家餐厅环境的赞美度，要多过于菜品本身哦。
一星：3家新上榜
我们接着来看看最新米其林一星榜单上有哪些餐厅吧！
Bo Shanghai、大董（环贸广场）、大董海参店（越洋广场）、福和慧、苏浙总会、Jean Georges、金轩、老干杯、老正兴、南麓·浙里（四川中路）、斐霓丝、家全七福（嘉里中心）、迷上海、艾利爵士、泰安门、大蔬无界（外滩）、新荣记（上海广场）、甬府、雍颐庭、利苑（环贸广场）、利苑（国金中心）、鹅夫人（莘庄）
和去年的榜单相比，有3家餐厅是新上榜哦！
新变化①：那些新上榜的餐厅
★ Bo Shanghai
地址：广东路20号外滩五号6楼
人均：2070元
Bo Shanghai是一家位于外滩的创意菜餐厅，环境看着就很高大上。菜品更是很融合，不仅有中式的传统小笼包和北京烤鸭，还有西式的北海道带子和法国蓝龙虾！
网友评价：
@嘟嘟贝：环境很不错，对面就是滨江美景。服务超好，每道菜都会先介绍食材做法，服务员都很nice，备药也很充分，每一道菜都无比精致，漂亮的摆盘都不舍入口。
@梦回大唐歌：每个月都会换新的菜品，菜都是已城市命名的。酒吧后的暗门让人眼前一亮，推荐推荐！这么有特色的餐厅不能错过。
@saladsun：3小时的晚饭，每道菜上来的时候都会很认真的介绍，而且服务员超贴心，看到朋友感冒的样子主动冲热茶，看到另外一个朋友很饿也故意叮嘱厨房准备大点分量给她。
看来，不仅是这里的菜品精致、会定期更换，就连服务也是很专业啊，不过人均过2000元，还是小贵！
★ 甬府
地址：茂名南路59号锦江饭店锦北楼12楼(近长乐路)
人均：880元
甬府是一家本帮江浙菜才餐厅，环境看起来很中式，甚至有点上海老楼的感觉，主打的是宁波菜。
网友评价：
@hyacinth916：最爱这家的宁式十八斩，酱汁调味的很不错，鲜甜，刀工摆盘一流，蟹肥美，每吃一口都回味无穷 。
@卡卡Kelly：食材不可否认的真的很精品，鲳鱼很肥很鲜美，白虾特别特别好吃，花胶（店里好像叫做鱼糕）特别肥厚烧的很入味，这种硬菜都不错。
@wowmeeddie：是逼格很高的一家宁波菜餐厅。只有懂行的老饕才能在这吃出性价比和真正的甬菜精华。
网友普遍反映这里的宁波海鲜很新鲜，而且周到君觉得，这里还是一家很适合亲戚朋友聚餐的餐厅！
★ 泰安门
地址：镇宁路465弄161号1号楼101室
人均：1633元
周到君重点要说一下泰安门了，去年因为无证经营风波，可是让它好好火了一把。这回，重新开业的泰安门又回来了，让我们重新认识一下它吧！
网友评价：
@Feiii@SH：我们这次拿到手的是第十一号菜单， Menu 每个月都会更换。这次一共 14 道菜，历时 4 个小时，吃的不少，但也绝对不撑，感觉 4 个小时看了 14 件艺术品。
@viv7777：今年吃到的最大惊喜，超爱。极富创意的食材搭配，层次丰富又不突兀，14道菜每一道都可圈可点，不过找餐厅找到怀疑人生。
@DeCoreadadAmericanaidd：据说是每个月都会更新一次菜单。菜品看着就觉得很精致，口味也是更好，吃的更安心。没有太吵闹嘈杂的声音，这是很好的一点。适合两个人一起简单吃点。下次还会再去尝试其他菜单～
又是一家会定期变菜单的餐厅啊，不过网友好像普遍反应地理位置有点难找，看来去之前还得做做功课！
另外，米其林总裁在本次发布会后接受媒体采访时，还特意回应了之前的“泰安门无证”事件，他是这么说的：
米其林只是一个美食评测，过程中确实无法考查到餐厅是否有经营许可，这是当地政府部门的工作，餐厅老板和主厨应该对此负责。很高兴看到泰安门换了新的地点重新开张，继续提供好的菜品，拿回自己的一星。
新变化②：那些晋级到一星的餐厅
接下来是从必比登晋升到一星的餐厅——大蔬无界（外滩）和Jean Georges。
不过大蔬无界上文中周到君已经说过了，这里就不再赘述啦！
★ Jean Georges
地址：中山东一路3号外滩三号4楼
人均：1099元
Jean Georges也是一家位于外滩的西餐厅，环境看着很是洋气，牛排、黑松露三文鱼、还有红酒，看来很适合小情侣公斤烛光晚餐啊！
网友评价：
@Sundy从不回头看爆炸：用餐区这边也是布置的富丽堂皇，白金色调，法式浪漫风格之中融入了老上海情怀。服务员态度很好，服务不止很到位，可以说是细致入微。
@iamiamfiona：包房白色基地，粉色系鲜花气球桌面装饰都清新淡雅，现在想来和菜系品尝的口感一样，偏清淡为主，主要以酱料提味，尽量保持食材本身的新鲜本色。
@Verona：牛油果大虾色拉里面的酱汁非常好吃，应该是独有配方吧。主食选了冰岛鳕鱼，比目鱼和澳洲小牛柳，牛肉质感不错。甜品的冰淇淋+巧克力熔岩蛋糕也保持了水准。
看来，网友们大多认为餐厅保持了食物原来的本味，这点倒是很受周到君喜欢。
二星餐厅都是老面孔，三星餐厅有2家
照例先来回顾下这次米其林二星和三星的餐厅名单吧！
二星：
8 1/2 Otto e Mezzo Bombana、喜粤8号、御宝轩、乔尔·卢布松美食坊、逸龙阁、雍福会
三星：
唐阁、Ultraviolet by Paul Pairet
稍稍比较一下这两年的榜单可以发现，Ultraviolet其实去年就已经被评为米其林二星餐厅了，今年荣升到三星，到底有什么特别呢？
★ Ultraviolet by Paul Pairet
地址：中山东一路18号6楼
人均：5225元
网友评价：
@NIKI（3028）：如果想把吃饭作为一种享受，那么在UltraViolet绝对是最好的选择。推出的分子料理相当深不可测，绝对是让人意外的极至体验。因为你不知道你吃下去的是什么东西做的，就像变装派对般好玩。
@｛萌萌哒｝：什么叫秀色可餐，这就是，世界第一的感官餐厅，这边不会让你填饱肚子，只会让你吃遍所有让你意想不到的东西，你不知道你吃的什么东西，但就是觉得好吃，视觉的直观享受，只有大师才能做出来的，见世面了，每个人都应该来尝尝。
同样都是西餐厅，不过看起来，Ultraviolet是以分子料理著称，还把它做成了一种视觉享受，不仅好吃还好看！但这人均价格啊，也是杠杠的！
米其林指南，你想知道的都在这儿...
米其林餐厅如何评选：
专业评审员以普通顾客的身份，去到餐厅或酒店体验，并自行结账。
餐厅的评选，以读者利益为依归，不会向餐厅或酒店收取费用。
全球采用相同的评审、分类准则，每年更新、修订指南信息。
读者的评语和推荐，也是宝贵的信息来源。
获得米其林星，需考虑的因素：
①材料的素质和搭配
②烹调技巧和特色
③气味浓度和组合
④价钱是否相宜及味道层次
⑤食物能恒常保持高水平（这也是历年来，很多餐厅被拉下榜单的重要原因。）
二星或三星餐厅必有独特之处，比同类型其他餐厅更出众。而只有最好的餐厅，才会获得最高评级三星
同时，米其林指南不只收录星级餐厅，也包括必比登美食推介、米其林推介餐厅，以及街头小吃店。
必比登餐厅是平民版的米其林，收录了那些物美价廉、个人消费额不到200元的食店。
■必比登餐厅标志
所以当年入选米其林指南的餐厅，都可以被称为米其林餐厅。
星级评定与餐厅环境无关，仅对盘中餐做判断，只要烹调技巧出色，食物品质特别优秀，都有机会获得米其林星星。
而餐厅环境的“舒适程度”评定，米其林自有一套标准↓↓↓
值得注意的是，米其林星级只授予某家特定的餐厅。如果该餐厅在别处开设分店，就算团队全部使用原班人马，分店也不会自动获得米其林星级，而需要重新接受评审考核。
米其林指南购买
看过周到君公布的榜单情况，还不过瘾？
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■2018米其林指南目录
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吃货们，时刻准备着，发胖！