过去，人们去菜场买鸡蛋，也就区分个草鸡蛋和洋鸡蛋，但是近年来，市场上鸡蛋的品种越发五花八门：笨鸡蛋、土鸡蛋、山鸡蛋、初产蛋、绿色鸡蛋、特殊营养蛋……它们之间的价格有时候能相差几十倍。那么，鸡蛋真的是越贵越好么？并非如此。

华东理工大学食品科学与工程系教授刘少伟介绍，鸡蛋的营养价值与其价格、蛋壳颜色、“土”还是“洋”并无关联，而与其新鲜度有关。

25款鸡蛋“身价”各异营养却相似

近日，沈阳市消费者协会对市场上销售的25款鸡蛋的样品进行了比较试验。此次比较试验是消协工作人员以普通消费者的身份在万象城、大润发等超市购买，平均价格每500克从2.29元到87.25元不等。所有样品均为同一品种、相同批次、保质期内的商品。

结果出乎人们的预料：一斤2块多的鸡蛋，和一斤80多的鸡蛋，它们营养成分却没什么区别。25款鸡蛋营养成分含量仅仅略有差异，蛋白质最高含量为14.6g/100g，最低为11.3.g/100g，只相差3.3g/100g。令人震惊的是——87.25元/斤的山鸡蛋（25号），还不如2.29元/斤的普通鲜鸡蛋（11号）蛋白质含量高……

虽说80多元一斤的鸡蛋里，钙、镁、钾确实比2元的高了一些，但其实意义并不大。拿钙来说，一个约50克的鸡蛋里高出7毫克钙，还不及人体每天需要800毫克钙量的1%，靠牛奶补钙，可比买贵鸡蛋补钙实惠多了。也就是说，此次检测结果表明，便宜的普通鸡蛋比起昂贵的“花样鸡蛋”，营养价值其实没什么太大差别。

市场上土鸡蛋并非来自散养鸡

近年来，土鸡蛋受到消费者追捧，人们往往想买的是那种农家自养、不吃饲料、自由跑动的鸡下的蛋，这种蛋也叫“笨鸡蛋”“山鸡蛋”“走鸡蛋”“农家蛋”等等。

不过，市场上销售的土鸡蛋却极少会是这种“理想”状态下的蛋。华东理工大学食品科学与工程系教授刘少伟表示，现在很多农户养的用于出售的鸡蛋，也是喂饲料长大的鸡所下的。大量供应市场的“土鸡蛋”，显然不是靠自由散养的鸡下蛋能满足的。

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真正的土鸡蛋反而有安全隐患

而且，即使是真正的农家散养鸡，它的鸡蛋也不一定比量产的鸡蛋更优质，相反会存在一定的安全隐患。这是因为，量产的鸡蛋由饲养的母鸡所下，饲料都经过专业的营养配比，而农家散养鸡吃入的东西反而不可控，比如农家喂给它吃搜了的剩饭、吃发霉的谷物，它自己出去吃到了洒了农药的食物，这些毒素也是会到鸡蛋里去的。

至于老百姓会觉得“土鸡蛋”“草鸡蛋”比“洋鸡蛋”香，也并不代表它们的营养价值更高。刘少伟介绍，这种鸡蛋之间的风味差异，只是源于鸡品种的不同，草鸡蛋往往蛋黄占比大、脂肪含量和胆固醇含量更高，因此吃口比较香。

初产蛋系商家造概念

所谓“初产蛋”就是母鸡下的第一窝蛋，被商家宣传为“开窝蛋”、“聪明蛋”，声称其具有特殊的营养价值，还特别适合孕妇和小孩。不过，上述测试显示，初产蛋的营养价值并没有什么特别，有的甚至还不如普通鸡蛋。这是因为，初产蛋是鸡的头窝蛋，不排除这些鸡发育不好的情况。

红、白蛋壳没差别

有些人把红壳和白壳作为判断鸡蛋好坏的标准，比如有些人就觉得小小的粉红壳蛋就是“土鸡蛋”，也是错误的。刘少伟指出，蛋壳是什么颜色完全取决于下蛋的鸡是什么品种，下红壳蛋的鸡无论是如何喂养都是下红壳蛋，白壳蛋也是一样。而且红壳鸡蛋和白壳鸡蛋的营养成分差距很小，纠结哪种更好无意义。

鸡蛋挑选宜找新鲜“白霜”蛋

那么，消费者在挑选鸡蛋时，应该注意什么呢？刘少伟建议，消费者宜从鸡蛋的新鲜度上进行挑选，一般新鲜的鸡蛋蛋壳表面会有一层“白霜”，这是鸡蛋刚被生产出后后表面防护细菌的一层膜，久置后就会消失，因此有“白霜”的鸡蛋最新鲜。而不新鲜的鸡蛋通常颜色发暗，营养价值也慢慢失去了。散黄鸡蛋不宜食用，因为一旦出现散黄，就说明鸡蛋内部已经出现了细菌。购买鸡蛋后，应尽快放入冰箱冷藏，一般情况下鸡蛋可放置1-2周。