说起上海的吃
年长的上海人肯定有很多话要说
特别是那些现在的年轻人
很少吃到的甚至是没有听说过的味道
只有吃过的人才能体会
那种上海的味道
即使绝迹了很多年
也依然不会忘记
1 老虎脚爪
老食客说：“老虎脚爪这个东西蛮好吃的，颜色金黄，香喷喷，吃起来要先吃皮，硬硬的。”小时候童谣里记得‘老虎脚爪肉馒头’的句子。
现在上海滩上会做老虎脚爪的师傅越来越少，而且老虎脚爪做起来时间长、效率低，有可能没过几年，老虎脚爪在我们这个城市里就要彻底消失了。
年轻的孩子对它的记忆是“零”，然而年长老上海人对它的味道仍然记忆犹新。据说在七宝老街还有卖，有人吃过吗？
2 掼奶油
“掼奶油”，是上海人从小藏匿在嘴角的味道，不甜不腻，是上海小囡们的最爱！
两片长型酥皮中间夹奶油，上面涂一层巧克力酱，覅忒实惠啊。一口咬下去，奶油、酥皮、巧克力酱，三层滋味，味蕾瞬间炸开~
国际饭店西饼屋蝴蝶酥、老大昌巧克力西番尼、老大昌意大利冰糕、凯司令掼奶油杯、凯司令哈斗都是儿时记忆最深的味道。
3 柴爿馄饨
严格说，这是一道安徽料理，但是确实上海宁深夜食堂里的最爱。但是上海人记忆中的这个“流动馄饨摊”，最早可追溯到清末。
上世纪20年代至40年代，“柴爿馄饨”红遍上海街头，那时，摊贩于深夜用木柴烧火，并打着竹板叫卖，所以，上海人称其为，“柴爿馄饨”。
柴爿（Chai Ban），上海方言，意为柴火等燃料。没有什么大火大炉，买馄饨的总是一个很朴素的小板车，外加一两套可以折叠的小桌椅。
4 炒麦粉
大多年轻人可能听过，但是没有看到过更没有吃过，而上海的中老年人却几乎人人都吃过，它是把面粉炒熟了，冲上滚烫的开水，调成糊状，当点心吃。
在很多人的记忆里，那时双职工的父母常常会炒上一锅炒麦粉，放凉后装在饼干桶或玻璃瓶里，小孩子放学回家饿了，就冲点炒麦粉吃垫垫饥。
由于炒麦粉容易携带和保存，于是成了当年知识青年上山下乡的“宝贝”。知青们在农村，吃着这些从家里带来的“宝贝”，往往会想起远在上海的家和老妈的味道。
5 神仙酒
神仙酒来源于奉贤区，如今神仙酒的酿造技艺，已经被评为“非物质文化遗产”。
酿酒一爿，最早起源于明朝。酒厂采用茯苓、糠饼制酒，后改用山芋干、伊拉克枣子。以东北高粱及本地产大米、玉米、大麦、小麦等多种作物为主要原料。
神仙酒为浓香型白酒，酒体清澈透明、窖香浓郁、绵甜爽净、回味悠长，独具风格，被广大消费者赞誉为“上海小茅台”。
6 上海菜饭
上海的菜饭是用菜和饭一起焖出来的，老早也叫做“咸酸饭”，上海话音通“寒酸饭”。“菜饭”是几乎每个传统上海家庭都会做的。
据说，以前的咸酸饭也分为两类：一种叫做穷人咸酸饭，另一种叫富人咸酸饭。
富人饭菜选用时令蔬菜外，还少不了火腿、腊肉、香肠片、猪油来调味，而穷人饭菜是把各种瓜菜和着米一锅烧，出锅时撒把盐，一家人你一碗我一碗吃个肚皮饱。
7 上海辣酱油
辣酱油既不是单纯的辣，更不是酱油。在调味里辣酱油不是酱油，它又称喼汁、乌酢、辣醋酱油，配上炸猪排，米道赞哦~
老上海人还是称这种黄色标签的“上海辣酱油”为梅林辣酱油。
上海人最爱的就是炸猪排和辣酱油的搭配，那一股子浓浓的老上海味道只有吃过才知道。
8 老上海咖啡香
1886年上海虹口区开了一家虹口咖啡馆，供应航海人员咖啡与啤酒。但咖啡馆风靡上海，应该是1920年以后的事。
咖啡情结在上海的历史偶合简直像是黄浦江苏州河一样，那时候喝咖啡，是具有深厚的海派特色的文化与经济。
海四川北路998号的公非咖啡馆、1934年南京东路外滩的东海咖啡馆、1935年上海咖啡鼻祖张宝存在老上海静安寺路（今南京西路）创办的德胜咖啡行等，成了人们谈论重要事务、谈书会友的高雅之地。
9 大上海买小菜
上海人把青菜萝卜、鸡鸭鱼肉等荤蔬统统称为小菜，把到菜场去买菜，称为跑小菜场。“今朝侬小菜场跑过 ？”这是上海妇人清晨见面的第一句话。
小孩子们坐在爷爷的自行车上快乐的玩儿闹着，这种记忆你还有吗？
原南市区老城厢一带的很多路名是各种小菜的名称，如外咸瓜弄、面筋弄、火腿弄、豆市街等。小菜场的出现是从乡村发展到城市的一个里程碑，它的发展见证了城市的发展。
10 老上海西餐
现在的年轻人吃西餐，大多流行的是国外的口味，然而老上海人最喜欢的，还是老上海西餐的味道。在上海，不少人学会吃西餐是从红房子开始的。
张爱玲当年就爱吃红房子西餐，梅兰芳先生也曾到访，传统西餐桌，经典的西洋油画，复古的吧台和灯饰，让人仿佛穿越时光，又回到了那个年代的上海。
还有不少老上海的初恋是从德大西菜社的，多少上海小夫妻在德大里“轧过朋友”，多少上海小囡是在德大第一次学会“左手拿叉、右手拿刀”。
这些老上海味道
没有一点年岁的老上海人是无法吃到的
说起这些上海老味道
也让道哥想其阿拉吃过最经典的
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上海“老八样
所谓“老八样“是流传在浦东民间的菜谱，包含”八菜、八炒、八分盆“，常用在红白喜事，小孩满月，老人祝寿、过年等特殊场合。
但老八样也不是永远固定不变，由于区域习惯、菜品上市季节不同，有时会作一些调整。
1 金针木耳鱼
金针木耳鱼传统的原料用的是鲫鱼，主要的差异是在调料上，离上海市中心较远的地区不放糖。这道金针木耳鱼在老八样中唯一一道不用蒸的菜，食材随手可得，美味也健康！
2 老甜肉
类似于现在的红烧肉做法，本帮红烧肉则有着上海女人的经济实惠和大气。上海人本着节俭过日子的原则，喜欢在第二顿回锅红烧肉时加进鸡蛋、百叶结、水笋等拷一拷，一滴酱汁都不浪费，又翻新了口味。
3 菌菇扣蛋卷
菌菇扣蛋卷，色泽金黄，蛋卷形似小铜钱、圆中有圆，象征这个财源滚滚、团团圆圆。所以无论是酒席还是年夜饭，都少不了这盘喜庆的味道。
4 扣三鲜
三鲜砂锅至于怎么搭配，上海各地的老八样都不尽相同。一般情况下，爆鱼、肉皮、焖蛋、咸肉是不可缺少的。而且一定是用这样的大海碗才够老家的感觉。
5 扣咸肉
这道菜是地道的上海本帮菜，浦东老八样的主菜，是以扣碗、蒸为特色，咸肉片要求薄如纸片，数量一般为八片（宴席一般为八仙桌，人数为八人），也有十片，意义为十全十美。
6 扣蹄肉
扣蹄肉讲究的是张皮，传统的做法先将蹄膀蒸熟，然后将皮整张和肉分开，放入油锅内，另有考究的厨师选用猪后臀肉做，规模大的聚餐皮不够用则用其它部位的猪皮替代。
6 扣三丝
扣三丝讲究的是厨师的刀功，然后是精细的拼接。三丝的原料有：笋丝、火腿丝、猪后腿肉丝或鸡丝、普通肉丝或边角料肉丝放中间垫底。装盘精美，颜色喜庆新鲜，所以备受大事酒席师傅的爱戴~
8 肉皮汤
三林本帮菜被列为浦东新区非物质文化遗产，这也是其中一道。无论是过年还是过节，三林肉皮就是最受“煮夫”“煮妇”们的挚爱。
著名的浦东“老八样”，现在看来似乎是些乡间土菜，但在那时的郊区，却是颇有档次的，只有在过年或结婚的酒席上才吃得着。
想当年，上海周边地区老八样饭店就有700家之多，虽然八道肴馔样式有所不同，但老上海人仍旧执着地偏爱流传将近900年的传统的美食。
上海小囡们一直都是最幸福的人群
过去到处都是西点店
放学路上啃个蝴蝶酥，买个奶油杯
这些都是无可替代的童年记忆
在这个日新月异的魔都里
每天都有新的东西出现、旧的东西消失
但其实我们怀念的不只是老味道
还有那些老味道曾经存在着的
并且再也回不来的旧岁月