最近黄梅天到了，盛夏也不远，又到了水果大量上市的季节。

朋友圈也又流行起了“食物相克说”。

比如这样：“大家可能忽略了一个致命细节，千万记住桃子不能和西瓜一起吃，产生具毒性。这几天学校有学生中毒，惊心动魄，医生说桃子西瓜一起吃，会马上丧命。科普知识，传播也是美德，也能救人一命。”

在朋友圈里刷到这一条，乍一看简直吓坏了，这么常见的两种食物吃了要致命？

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对此，科普界的专家们又笑了。多少年了，食物相克的谣言生生不息啊。去年《2015年度十大生活流言榜》里，食物相克就以775万的关注人次居于流言榜榜首，狂甩第二名“过午不食能健康减肥”近200万。

上海市食品学会副秘书长陈有容说，辨认一则食品安全消息是否谣言，首先要看他能不能讲出道理来。比如桃子和西瓜一起吃会中毒，它有说明原因么？其次，看其中所举的案例是否具体，比如有学校中毒，到底时间、地点、学校名是哪里？都没有具体，只笼统地希望你转发，这就是谣言的典型特征。

桃子和西瓜不能一起吃？假的。

最近，桃子和西瓜不能共吃的消息传得火热，小编在百度搜索栏里刚刚输入桃子两个字，联想词就跳出来“桃子 西瓜”“桃子 西瓜 中毒”“桃子和西瓜可以一起吃么？”

可见，担心自己会中毒的网民还是很多的啊。

到底会不会中毒？深圳公安的警察蜀黍做了个简单粗暴的实验。一大片西瓜，一颗桃子，吃完一刻钟后，警察蜀黍又PO上了图，并表示：实践证明，西瓜和桃子一起吃根本不会死，但是，会撑。

中国社会科学院研究报告统计，当前食品安全谣言占我国各类网络谣言的45%，位居第一。诸多食品安全谣言可分为四类：利用公众对现代食品工业的了解不够，妖魔化现代食品工业；利用公众对现代种植业和养殖业的了解不够，妖魔化现代农业；宣称食物相克，一些谣言把个别的食物过敏事件与相生相克扯在一起；言必称致癌、有毒，但致癌、有毒与否关键看剂量，而不是只要检出某个有害物质就可称之为有毒或致癌食品。

食物真的会相克么？

早在80年前的1935年，我国生物化学家郑集和一名同事也试验了7种所谓的“食物相克”。但在食用24小时内观察实验动物和人的表情、行为、体温及粪便颜色与次数等，都很正常，没有中毒的迹象。郑集碰巧是我国最长寿的科学家之一，活了110岁。

近来中国营养学会分别与兰州大学公共卫生学院、哈尔滨医科大学合作，做了更严格一些的“食物相克”实验。兰州大学的实验选了5组传说会相克的食物组合，由100名健康志愿者食用，连续吃了一周，没有发现哪一组食物会引起异常。哈尔滨医科大学的实验则另外选了12组食物组合，有30名志愿者连续吃3天，也未发现异常。

陈有容教授表示，食物相克往往并不是人体不适的元凶，大家应该选择适合自己的食物，并掌握正确的食用方法。

桃子和西瓜这两种食物，本身就比较容易引起消化不良和腹泻。由于西瓜性寒凉，对于胃肠道功能较弱的人来说，食用冰镇西瓜很容易刺激胃肠道，从而出现腹泻等症状。再者这两种水果甜度较高，糖尿病也要注意适量食用。虽然不会产生剧毒和引起丧命，但是特殊人群还是要谨慎对待。

而另一方面，有些食物确实不适合放在一起吃，比如柿子和牛奶。因为柿子中所含的鞣酸能与蛋白中氨基酸的氨基端结合，使蛋白质变性凝固沉淀，结块成团，影响消化。这其中又涉及到剂量的问题，大量吃，的确会让胃不舒服，多多少少会影响蛋白质的吸收。但对于一些柿子和牛奶同吃会死人则属于谣言。吃柿子要注意的是，不要空腹吃柿子和不要吃未成熟的柿子。

对于所有的食物来说，都不应一次食用太多。

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这些食物相克么？

菠菜+豆腐：

菠菜不能与豆腐同吃，指的是过去传统那种含钙量高的豆腐，与菠菜中草酸结合会生成草酸钙。现在许多豆腐由葡萄糖酸内酯制成，本身不含钙。此外，用100℃的沸水焯一焯，就能除去菠菜中的草酸了。

海鲜+维C：

理论上海产品含有砷，维C也是强氧化剂，可能发生化学反应。但其中又涉及到剂量问题，要非常大量的海产品和大量的维C才有可能，而且一般化学反应都需要时间温度。

一般海鲜会用柠檬去腥味，吃完海鲜大餐人们也常吃水果，并没有问题。

螃蟹+柿子：

流传最广的食物相克之一。有说法认为，螃蟹中富含蛋白质，柿子中的鞣酸会导致蛋白质变性，形成凝固状态，胃酸可以溶解这种凝固物。其实这种影响不会导致腹泻或者中毒等状况。蟹肉是高致敏性食物，含有微生物，容易引发肠胃不适、腹泻、过敏等，与柿子无关。

吃此类食物会导致腹泻的原因大致有以下两种：

1、过量食用导致不适，螃蟹壳不容易清洗干净，若加热不彻底，微生物不能被杀死，食用后容易导致腹泻。

2、个人体质导致腹泻，对海鲜过敏者不建议食用螃蟹。

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蜂蜜+豆腐：

有人认为蜂蜜中含有少量的有机酸，可与豆腐中的蛋白质发生作用，形成絮状物不容易被人体吸收。实际上，这种絮状物是蛋白质分解的产物，只是把蛋白质在胃中的分解在体外提前分解了，絮状蓬松结构反而更有利于蛋白质的消化吸收。

榴莲+牛奶：

这条流言源于“中国游客吃了榴莲和牛奶产生咖啡因导致血压飙升，客死他乡”的消息。牛奶和榴莲中都不含有咖啡因，牛奶本身并没有什么禁忌，与榴莲在一起，更不可能产生咖啡因，所以说榴莲加牛奶，却导致咖啡因中毒，是无稽之谈，榴莲与牛奶可以同吃的。不过，榴莲虽然好吃但也要适可而止，因为榴莲含有的糖分多、脂肪高，容易造成消化不良等反应。

红糖+牛肉：

牛肉以含蛋白质为主，含人体必需氨基酸甚多。如体质虚弱、胃口不好、难以进补者，适量进食牛肉，可以为机体提供多种营养物质。而红糖的主要成分是蔗糖，不存在相克之说。

豆浆+鸡蛋：

网上说豆浆不能与鸡蛋同吃。因为豆浆中有胰蛋白酶抑制物，能够抑制蛋白质的消化，降低营养价值。但是，豆浆煮熟后，里面的酶抑制剂就会失去活性，根本不能抑制蛋白质的消化，而没有人会生喝豆浆。

肉+茶：

有人说，茶叶中所含的鞣酸能够与蛋白质结合，生成具有收敛性的靴酸蛋白质，不利于蛋白质的吸收。但这又涉及到剂量问题，按照人的正常饮食，蛋白质一天摄入量60g-80g，而摄入茶叶中的鞣酸最多是几百毫克。即使能结合，那也只能与微不足道的蛋白质相结合，影响不大。吃完肉喝茶，也是许多人“刮油水”的常见做法。

很多人听说了食物相克，吃东西时就多了很多禁忌，甚至烧菜前先“对表”。其实，一般食物相克并没有科学依据，一些人在吃了所谓的“相克食物”后确实出现身体不适，这通常是由于季节性原因、食物本身有毒、食物变质等因素引起的，与“食物相克”无关。

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