有次吃君大晚上11点才下班，

就去了朋友的居酒屋坐坐吃东西，

一个人点了一桌子菜，

唯独喝上一口酒。

因为吃君对日本的酒不懂呀，

（吖咪酱：不懂酒你去什么居酒屋）

我……

其实，居酒屋是喝酒的地方，

在日本，居酒屋是以喝酒为主的料理店的总称。

大多数居酒屋都会有「飲み放題」，

卖的是“地酒”。

现在日本大大小小酒厂约有2000多家，

主要分为两大类：

一类是比较出名的大酒厂，

一类是规模比较小的酿酒作坊。

口碑比较好的酿酒作坊大多数集中在东北地区、

新泻县、京都和神户一带。

这些地方生产出来的清酒，

一般被称为“地酒”。

“地酒”的产量不多，

所以在超市或者一般的酒店也很难买到。

不同的作坊生产出来的“地酒”各有风味，

真正会品酒的人，

都会对“地酒”感兴趣，

而各地的居酒屋都会以“地酒”为卖点。

今天吃君给大家整理了一份，

居酒屋喝酒指南。

①千岁鹤•吉翔

由北海道日本清酒株式会社出品，

原料米是山田锦，

碾磨精白比例45%，

水源来自流经札幌的丰平川的伏流水，

这水含铁量非常少，

酿出来的酒酒味芳醇，

口感清爽，

是北海道地区获金量最多的一款酒。

不过呢，

好酒都不便宜，

720ml装大概是5000日元。

②南部美人

由岩手县久慈酒造出品，

原料米和碾磨精白比例跟千岁鹤一样。

这款酒倒入杯中的时候没有很强烈的香味，

但是入口却有一股熏香弥漫开来，

有一种清冽的跃动感。

③高清水

由秋田酒类制造出品，

算是纯米酒，

原料米是美山锦。

由于秋田县位于日本东北部，

山泉水清冽，

这里产的大米也属于上等。

这款酒最大限度地体现了上等稻米的清香，

口味柔和，

入口清爽。

④寒梅

不好意思没找到寒梅酒的图

由埼玉县寒梅酒造出品，

这是一家创建与江户时代文政二年（1819年）的酿酒作坊。

这款酒的特点是使用生的酒母，

有一种独特的口味，

酒香醇厚。

⑤菊水

由新泻县菊水酒造出品，

原料米是笹锦和“一见钟情”。

菊水造酒的历史可以追溯到16世纪初期，

在日本颇有名气。

这款酒酒香高逸，

低酸味，

很多爱酒的人都推崇它。

⑥雨晴

由富山县立山酒造出品，

原料米是山田锦和五百万石。

除了在原料米上严加精选之外，

用的水是北陆地区有名的清流庄川的伏流水，

造出来的酒入口清爽，

回味甘醇。

⑦舞姬

不好意思没找到舞姬酒的图

由长野县舞姬酒造出品，

原料米是当地所产的美山锦。

这款酒只用大米和米曲进行低温发酵，

所用的水是长野县雾峰的伏流水中的软水，

酿造的时间比较长，

所以出品的酒香也就更加绵长。

⑧藏人气质

不好意思没找到藏人气质酒的图

由岐阜县千代菊出品，

原料米是山田锦。

“藏人”意为酿酒者，

这款酒体现了酿酒者竭尽心力的酿制成果，

酒味大气而细腻，

选用最高级的山田锦大米，

上等大米的特质完好地存留在酒中。

⑨山吹色之酒

由广岛县贺茂泉酒造出品，

原料米是濑户内21。

这款酒在恒温的地下酒窖中，

经过2-3年酝酿的好酒，

酒色呈“山吹色”，

就是日本酒原有的那种淡黄色。

口感绵长，

加热之后口感更好。

⑩美少年

由熊本县美少年酒造出品，

原料米是灵峰，

碾磨精白比例58%。

这款酒在低温中酿成，

酒味干爽，

酒香芳醇，

入口清爽，

在九州一带可是名酒呀。

总结来说，

在日本

一般好的酿酒低都在丘陵地带，

所产的稻米优良，

水源都是采用地下泉水或是伏流水，

杂质和铁含量比较少。

日本人酿酒，

对技术的要求极高，

往往都是精益求精，

不断改良。

关于日本更多的饮食文化的知识，

吃君推荐大家看看

《和食：日本文化的另一种形态》，

多看书才能更好地跟吃君聊吃呀！

编辑 | 嘻嘻

图片 | 来源网络

投稿 | yami@yami.ren