这篇文章对吃货们来说，绝对是一件大大的好消息！
两年前火爆上海的老外版小笼包索引，卷土重来啦！小笼包索引2.0全新升级，排名大换血！
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用游标卡尺测皮薄，给包子和肉馅分别现场称重，连汤的重量也计算出来，你以为这是在进行什么科学实验，其实...
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如果2015年的你运气好的话，在那一年上海的小笼包店里，就会看到以上场景。但最近，据独家侦探的汇报，这样的“诡异”情景，再次出现在了街头巷尾、大大小小的包子店里。
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其实这一切，只是一个老外在测评小笼包。
周到君拿到了小笼包索引的2.0升级版，跟大家分享一下，吃小笼的乐趣~
St. Cavish眼中，沪上小笼包“三最”
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St. Cavish上一次进行小笼包上海普查，是从2013年开始的，历时十四个月，共选取了52家上海小笼包店。今年（2017年）5月，他再次一头扎进小笼包的世界，选取之前入围前18名的上海小笼包店，并加入了另外六家店进行了数据更新，制作成了小笼包索引2.0，进行发售。
小笼包索引2.0，像1.0版本那样，共入围了18家小笼包。除了将它们一一排名，St. Cavish还公布了“沪上小笼包三最”——最多肉、最多汁、最薄皮。
最多肉：尊客来
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犹记得在小笼包索引1.0中，St. Cavish对尊客来赞赏有加，甚至不惜给了它排名第一的佳绩。但索引2.0中，却“丧心病狂”地掉到了第6名！
在周到君不停的追问中，St. Cavish披露，是因为原本在尊客来包小笼包的阿姨辞职了，新换的厨师技艺也很好，但确实完全没了原来的水准。他本人有多喜欢原来的厨师呢？在《如何科学地食用小笼包》一文中，St. Cavish写到，尊客来能成为全宇宙第一的小笼包店，全凭着它拥有一位50多岁的小笼包女神，每一个经由她手的小笼包，虽外皮薄如蝉翼，但却个个顶着堪称完美的褶皱。但遗憾的是，当St. Cavish再次造访，却发现他的小笼包女神已经离开了。
尽管如此，St. Cavish依然给了他曾经的挚爱一个称号：“最多肉”！
■最多肉的尊客来vs最少肉的麟笼坊
对比肉馅仅占小笼包总重28%的麟笼坊，尊客来的小笼包里，肉馅竟占了总重的44%。差不多一半全是肉啊！爱吃肉的你们，有口福啦！
最薄皮：鼎泰丰
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鼎泰丰在业内很有争议，但这次，St. Cavish扶它上了第一名的宝座。业内曾评价它，只有老外和游客才喜欢吃鼎泰丰。但经过St. Cavish的调查考证，港汇的鼎泰丰店内，90%的顾客是中国人；在上海中心，老外最密集的地方，鼎泰丰仍有60%的顾客为中国人。St. Cavish用数据力证鼎泰丰，虽然老外们都很喜欢，但中国人也很喜欢啊！
同时，他认为技术上，鼎泰丰在小笼包界占领了绝对优势——层层叠叠地堪称完美的顶部褶子，秒杀佳家及其他所有。佳家的老板，曾与St. Cavish谈到鼎泰丰，“你知道那些褶子得费多少劲吗？如果让我的店员做，她们可能第二天就罢工了！”
■皮最薄的鼎泰丰vs皮最厚的又一村
对比皮厚1.2mm的又一村，鼎泰丰的小笼包皮竟只有0.9mm！
其实St. Cavish力捧的鼎泰丰，也是周到君的最爱。虽然肉体凡胎，吃不精准和科学，但皮薄馅香汤汁清甜，还是可以尝出来的。
最多汁：高记生煎
高记生煎作为索引2.0的新成员，可以说是最让人惊喜的小笼包之一。这匹黑马，一入围，就杀进了前三强。
单从名字来说，大家肯定都觉得生煎更值得一试，谁曾想到，它的小笼包竟排到了上海小笼包索引的第三名呢！
“这家来自台北的生煎店，做的却是老上海的味道。宽敞舒适的环境，可观赏的玻璃厨房，现做现卖的小吃。虽然环境简单，但却很有自己的风格。”
“生煎的味道，与老盛昌的馒头类似，去除那层脆皮，都是老上海的香气。”
翻找大众点评，大多数都是对高记的环境和生煎的评价，但关于小笼包的点评却很少。
■最多汁的高记生煎vs最少汁的富春小笼
高记生煎的小笼包里，汤汁的重量占总重的28%，被St. Cavish封为最多汁的小笼包。汤汁最少的富春小笼，仅有占总重14%的汤汁，很不幸，富春同时也成了这次排行中的最后一名，不知道是不是汤汁给它拉低了太多的分数。
新锐A级小笼包，大众点评却来打脸
在St. Cavish的划分里，A级为最好，B级次之，C级糟糕。这次统计的18家小笼包里， 仅有2家A级。排名第一是前文中提到的鼎泰丰，第二却是一位“新人”——龙袍蟹黄汤包。
网传开在七宝老街上的龙袍蟹黄汤包，虽游客众多，却品质依旧。鲜肉馅小笼包并未出现在菜单上，但直接点单的话，依然会有一笼热气腾腾的鲜肉被端上桌。一口咬下去，肉馅紧实有弹性，鲜美程度媲美海鲜。
虽然有些评价对它甚是喜爱，但大众点评上，网友们却是一副“恨铁不成钢”。
看了这么多差评，周到君真的不敢轻易尝试了...毕竟St. Cavish是根据数据打分的，网友们却是实实在在的口味评价啊！
真正的吃货：吃出科学，吃出追求
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与索引1.0比较，测量方法上，2.0最大的变动就是公式的改进，周到君盯着前后两个公式研究了一下，觉得这么改是有道理的。
■“小笼包索引1.0”所用公式
第一版小笼包的公式，看似测量因素都包含在内，但实际上，如果这个包子做的无限大，只要皮薄，随着馅料和汤汁重量的增加，得到的分数就会无限度地增加。但也许这就不能算作是小笼包了。
■“小笼包索引2.0”所用公式
第二版的公式，很显然考虑到了前面一点，在其中添加了总重（T）的制约。这样一来，包子足够小，才能得到更高的分数。但这种小，是合理范围内的小，因为随着包子本身重量的变小，能容纳的馅料和汤汁的重量也会变小，如果分子很小，那么最后得分依然不会太高。
由此可以看出，St. Cavish是认真考虑了这份“小笼包科学指南”，并不断改进，使之更加科学。
看了周到君的解析，有没有对今年上海小笼包了解多一些？如果还没有看过瘾，这里还有→ST. CAVISH独家专访（点击）和→上海小笼包索引1.0全揭秘（点击）
当然，如果你还想要更详尽的数据，可以通过以下方式，购买St. Cavish的全篇《上海小笼包索引》。↓↓↓
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■图片/企鹅吃喝指南
形同小笼包索引1.0，这张海报可以清晰展示沪上小笼包的排名情况。
据说，海报有一种严谨的美感，你可以把它挂在家里——像一个真正吃货会做的那样，也许有一天，你也可以把美食吃得这般全城轰动。
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里面包括：Chris对小笼包的研究理论；索引2.0中，小笼包的味道和店内的用餐体验；小笼包店的那些事儿和行业内幕。
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一起来感受吃货的科学追求吧！