火锅真是一款神奇的食物，当你聚餐或是约会，在不知道决定吃什么的时候，一顿火锅便能轻松解决这个史诗级烧脑难题！一群人围着一口沸腾的火锅，伸出自己的筷子涮捞锅里的食物，即使身边坐的是不熟悉的人，这种热闹气氛也不会让人觉得尴尬。

在全国火锅几大派系中，川系火锅最为人熟知，比如海底捞、哥老官、小龙坎这些网红火锅，都是川系火锅。前不久，周到饭局火锅季第一期直播中，吃的就是川系火锅。

周到饭局第一期直播

从左至右：小猪佩琪、玛丽莲、Dr.P

大冬天的吃川系火锅，热热辣辣，简直不能更爽。川系火锅为什么这么受欢迎？

其实，除了川系火锅，还有北派系火锅、云贵系火锅、粤系火锅、江浙系火锅。

铜炉、牛羊肉，让你大吃大喝的北派火锅

首先出场的是北派火锅。其中比较有名的是老北京铜炉火锅，除此之外还有内蒙肥羊火锅，东北白肉火锅、山东肥牛火锅、羊蝎子、羊汤火锅。

北京铜炉火锅/图：网络

从火锅类别名称上不难看出，在北方吃火锅，你就得大口吃肉大口喝酒，并且肉的种类是以牛羊肉为主，为什么？因为北方的冬天太冷了，只有多吃点牛羊肉才能御寒呀。

说起北方火锅与知名的川系火锅区别，周到君曾看到过这样一个段子

——北方人到成都吃火锅，叫道：“服务员，有麻酱没？”服务员答曰：“有扑克。”

而作为南方人的周道君，曾在北京吃川系火锅时，意外地被服务员在调料里放有麻酱，对此周到君表示十脸懵圈......

麻酱/图：网络

山珍、牛粪，清奇滋补的云贵系火锅

提到云贵系火锅，可以说是非常有野味了。比如菌菇火锅、腊排骨火锅、黑山羊火锅。味道上，贵州火锅口味偏好酸味，酸汤火锅就是当地代表火锅之一。周到君表示还没吃过酸味火锅，不知道有没有小伙伴想和周到君一起体验下呢？

云贵酸汤鱼火锅/图：网络

值得一提的是，云贵系火锅里有一种火锅在名字上十分重口味——牛粪火锅！

额，这名字有点......

牛粪火锅/图：网络

其实，牛粪火锅是贵州省黔东南和广西西南地区的苗族美食，也叫牛瘪火锅，它可是贵州黔东南地区待客上品！并且还具有健胃消食的功效！

之所以叫牛粪火锅，是因为其火锅底料取自于牛的食道和“蜂窝肚”之间，那些未完全消化物中所提取的液体，然后混合一些新鲜山野香料进行烹饪而成的。

当牛肉牛杂倒入火锅与底料混合后，便会产生一点牛粪味。如果在火锅汤底里加入了石菖蒲和藿香川芎等香料，就会越吃越香。

TVB里的打边炉，粤系火锅

粤系火锅中，有海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、豆捞火锅等。TVB剧里的“打边炉”就是广东人对火锅的叫法。

TVB里的粤系打边炉/图：网络

相比川系火锅，粤系火锅的味道就比较清淡了，但粤系火锅比较注重汤底的鲜香。

粤系火锅中有主打牛肉的火锅，但与北京涮肉不同的是，粤系火锅的汤底是牛骨汤。在广东人的饮食习惯中，吃饭前会先喝汤，牛肉火锅也不例外，吃前会先来一碗香芹末汤来调味。

不过，让周到君最为震惊的是，粤系火锅中竟然还有以粥为锅底的粥底火锅。

呐，这就是粥底火锅，在粥里面烫菜

区别于传统火锅食材混煮海捞，粥底火锅更注重食材的原鲜美味，因此需要有耐心地慢煮缓食。同时，煮的时候还需要对不同食材细分大类，有序的半浸半煮，吃一样加一样，图的就是鲜爽。

菊花、三鲜，温暖柔软风的江浙系火锅

说了那么多，终于到包邮区的火锅——江浙系火锅了。

江浙的温婉如玉不仅呈现在人和建筑的风格上，火锅也是很相当温柔的，比较有代表的是菊花暖锅、一品锅、本地鸡窝、什锦暖锅、八生火锅、三鲜火锅。

最好看的是菊花火锅，火锅汤上铺满菊花，汤锅开了之后放肉片，吃起来满嘴菊花味，清香爽神。

菊花火锅/图：网络

周到君走的最远的套路，是火锅变花样的速度。在魔都，大前年吃部落锅寿喜锅，前年吃潮汕牛肉火锅，去年吃重庆牛蛙火锅。而今年，粤式打边炉成为新的流行，美食博主纷纷为它打call。 2017年魔都取号量最大的火锅店品牌是哪家？赶紧戳链接魔都火锅排队时长TOP10！没刷遍怎能称得上火锅圈的扛把子看看你有没有去吃过。

看完这么多的火锅派系，你最喜欢哪一派系的火锅，为什么？赶紧留言告诉周到君吧！

关于周到饭局火锅季：从前期探店、到邀请素人一起吃火锅，从线上直播到线下活动，周到饭局作为周到“美好生活榜单”的重要组成部分，我们将结合冬季季节特点，推出“周到饭局-火锅季”直播互动活动，目前火锅季已顺利直播第一期。请大家继续关注周到饭局以及周到APP的其他精彩活动。