对于上海人来说，年夜饭的餐桌上永远有一道保留菜品——全家福砂锅，即是把自己喜欢的食材放在一个大砂锅里炖煮后呈上桌。本来这道汤的名字就很应景，再加上大冬天的喝上一口热汤暖身又暖心，自然深受上海人喜爱。不不过，每户人家对于食材的选择都各有侧重，比如周到君的家里就喜欢放鱼丸、肉丸、肉皮、大虾、蛋饺、大白菜……一颗好的丸子在这锅全家福里绝对是能起到画龙点晴的作用哒~说到好吃的丸子，周到君首推现做丸子，用料更为讲究，很多时候拿到手里还热乎乎冒着热气呢！那么现做丸子上海滩哪家好？就是今天周到君要向大家推荐的：汇愉鲜丸！

说起这家汇愉鲜丸，在黄浦区可是神一样的存在着，虽然他家已经搬过一次家，但顾客依然追随着，用老板娘方玉的一句话说：“吃过我们家东西的顾客，95%会成为回头客”！

鹅毛大雪难敌顾客热情

周到君来到这家汇愉鲜丸已是下午，当天魔都普降大雪，心想着店里应该没什么人，可到了门口一看，居然一排人，看来漫天飞雪也阻挡不了吃货们的热情啊……

店面并不大，呈长条状，看似也比较简单，除了一个玻璃的橱窗用来放丸子和零售，唯一的亮点就是门前挂着的两个红灯笼了，上面写着“汇愉”。

■方玉的脸上常挂笑容

店门口虽有一个顶蓬，但鹅毛般的大雪早已突破了防线，所以很多顾客都是撑着伞在雪中排队的。

住在浦东的杨阿姨就是其中一位，她告诉周到君，自己以前住在这里，所以有空就会过来逛逛，平时这家丸子都是排长队，就不高兴排了，心想着今天下大雪可能人会少点，没想到来了还是要排队。好在马上要排到了，她也是面露喜悦之情：“今朝运道蛮好额”。

不加面粉的狮子头最为畅销

周到君观察了许久，发现店里卖得最好的是三样：狮子头、青鱼丸、鳗鱼丸。大部分顾客都是买狮子头为主，再搭配一点鱼丸。

说起狮子头，方玉还是很有发言权的，毕竟这是她最为拿手的绝活，前前后后差不多做了15年：“没有秘方、纯靠手打，原料也相对简单，猪腿肉、山药、鸡蛋，不加面粉，这样做出来的狮子头才Q弹有嚼劲”。

■方玉娴熟的捏丸手艺

当天虽然没有拍到方玉手打肉丸的情景，但还是见识到了方姐娴熟的制丸手势，一秒一个，也是没谁了！

鱼丸的好味道源于好原料、好工艺

■鲜活的青鱼

店里的鱼丸也是极为畅销的，站在玻璃橱窗前就能闻到鱼丸散发生的香气。据说店里对原材料是下了功夫的，每天下午都有专车送来鲜活的青鱼和海鳗，看看这大小，每条青鱼都是10斤朝上的！

■为青鱼剔骨

跟随专车过来送鱼的还有一位专门为店家杀鱼的师傅，他会先在店门口把青鱼的鱼鳞刮去，之后他会进到店内，协助店里的陈师傅一起处理这些青鱼：先把外皮去掉，随后分别切成小块状，再剔骨……总共有多达8道的工序需要处理。

青鱼的头店家是不用的，所以会放在门口出售，5元一只，来买的人也不少。

看来，好的原材料、考究的工艺才成就了这颗Q弹鲜嫩的鱼丸！

老板严肃，老板娘爱笑

平日店里负责卖丸子的就两位：老板娘方玉和老板。

■汇愉鲜丸老板

这不，第二天在店里负责做生意的就是老板，相比脸上常挂笑容的方玉，老板看上去要严肃得多，而且面无表情，做生意也是一板一眼。但如果遇到相熟的客人，也会寒暄几句，“今天那么冷，你还来啊?买点什么东西啦？“

到了下午稍晚一些，老板会和方玉换班，“回家做晚饭了，家里还有老的、小的等着吃呢，总不见得让老的烧给我们吃咯”。

轮到老板娘方玉开始做生意了，随之而来的欢笑声也多了不少。方玉除了平日里脸上时常挂着笑容，也会和顾客们开开玩笑，顾客们看到她好像也比平时买的更多了……不是有句话叫“爱笑的女孩运气都不会太差”嘛。

很多顾客都以为不做了

■方浜西路老店

如今这家位于人民路的汇愉鲜丸之前在方浜西路开过7、8年，后来店面被房东收回了，所以汇愉鲜丸就搬到了人民路重起炉灶，味道还是老味道，只是店面不同而已。

周到君的父亲曾经就是这家汇愉鲜丸的忠实顾客，还记得有一年我跟着他一起去位于方浜西路的老店买丸子，当时那个队排得只能用水泄不通来形容……后来那边的店关掉了，所以我父亲也认为这家店不做了，直到这次周到君又买了鱼丸回家给他，才发现店只是换了地方，而迟到老味道的鱼丸，那种“重拾旧爱”的感觉不要太好~

暂时不考虑开分店

走时，周到君也和方玉聊了有关开分店的可能：“当初就是想每个到我店里来的顾客尝到我家的东西，都能感觉到充满快乐，所以地方换了，味道还是不能变。不过分店暂时没想过，现在已经忙成这样了，没有经验也没有精力了，只想把现在这家小店做做好就行了”。

就是这么一家多年来坚持用最新鲜的原材料、考究的工艺来做丸子的小店，成了周围上海人口中”家的味道“。过年前习惯买点丸子回家做全家福砂锅的上海人，一定不能错过啊！

不过周到君在此提醒各位想去购买的顾客，汇愉鲜丸年前只卖到小年夜当天，之后就要放假了，所以要买的抓紧去，而且还要做好排队的准备！从中午11点到下午4点，一直在排队啊！！！

地址：人民路938号（靠近寿宁路）