魔都的年味不仅仅是走一走、聚一聚、吃一顿哦，看看魔都金山的“焋糕”，就知道啥是传统、地道、“奢侈”、真正魔都的年味了。

这个“焋”字读啥，长相奇怪，好像从来没有见过，可能很多魔都市民不认识，周到君告诉读zhuàng，意思为装米入甑或.熏蒸。现在知道“焋糕”是啥意思了伐。

临近春节，偏北地区的农村年味体现在饺子、面食为主。而在南方，用糯米粉制作的蒸糕成了农村地区春节前夕必做的传统年味。沪郊方言中，大家把“做糕”这一过年传统仪式称之为“焋糕”，在以往，正宗上海宁的年味之一是“焋糕”。那么啥是“焋糕”，又如何来“焋糕”呢？周到君带你去看看老上海的“焋糕”，体现一下传统魔都的年味，金山就有一家这样的“焋糕”厂。

在金山区亭林镇古松园食品有限公司的生产车间内，工作人员一个上午就会制作出上千“正”蒸糕，然后发往该区的各个经销点。

仅仅是在金山区，东西两头乡镇的焋糕习惯也有所不同，区别主要是在糕粉中粳米和糯米的混合比例上，三七开、四六开、五五开都有。糯米和粳米的比例决定了糕的软糯程度。而在上图中偏紫色的糕粉则是因为加入了黑米的缘故。正式焋糕前，还有一项准备工作：在糕粉里要加入糖水不停地揉搓，这一步叫做“溲糕粉”，糕粉溲得好不好，将影响蒸糕出炉后的质量。

如果对糕点的外观有着更考究的追求，焋糕人会将溲过的糕粉再用筛子过滤一遍，这样得到的糕粉更加细洁。也让最后蒸熟后的糕体表面更加晶莹剔透，口感也更绵密一些，即便是放凉了再吃，含在口中的糕点也不会有糕粉生硬的颗粒感。

接着将筛好的糕粉洒入模具中。与闵行颛桥桶蒸糕、崇明的崇明糕不同，金山、松江等地的蒸糕多以方方正正的竹制模具作为蒸糕的容器，方言称之为“糕正”。“糕正”通常是3X3、4X4甚至是5X5的正方形。而一副好的“糕正”自然也是焋糕人所追求的。其制作工艺的好坏，同样影响着糕品的外观质量。方言中常说的“一正糕”中的“正”作为量词，就类似于一“笼”馒头的“笼”字。

放馅料的过程是个有趣的体验，挖洞、放料一气呵成（上图），比包饺子、裹粽子等传统手工美食快捷的多，然后再用糕粉填平模具就完成了（下图）。在糯米粉中放入豆沙或者枣泥，通常这类蒸糕都是以甜馅料为主。

翻面后，揭开上面盖着的模板，糕点就有了精致的外形（上图）。这里还有个小技巧，就是每做完一“正”糕后，焋糕人都会用吹风机吹干“糕正”中图案里的沟沟壑壑，这一步至关重要，否则残留的糕粉很有可能黏在模具内侧，从而破坏下一“正”糕的外观形状。 

最后一步是将蒸糕放入蒸箱内，如图中这样一个蒸箱的容量需要蒸将近半小时才能熟。蒸过后的糕点可以在寒冬腊月放上个把礼拜不坏，“在农村，逢年过节家家户户都会做焋糕，只是现在生活节奏加快了，做得人少了，买得人多了起来。”古松园公司负责人彭军说。这家位于金山区亭林镇的蒸糕工坊在春节高峰期间，一天要做2000“正”左右的蒸糕。

现在过年期间，“焋糕”的家庭越来越少了，好在，日销2000“正”的数据表明，这吃糕的仪式多少还是保留了下来。只是年的味道恐怕单单靠这一口咬下去的软糯甜腻口感是弥补不了的，腊月里，一家人其乐融融的围坐在灶堂间，大人们一边聊天一边焋糕，孩子们一边玩耍一边打闹的气氛才是年味的重要组成环节吧。如今过年，一来大家都要工作到年廿九，二来想买什么也都很方便，虽然没了以前腊月里的繁忙，却也少了很多过年的仪式感，10块钱一“正”的糕并不奢侈，而“焋糕”的过程才是真正魔都传统、“奢侈”的年味。