两天拔草13根法棍,告诉你谁才是魔都TOP棍!


编辑:毛奕云
时间:2018-03-01 15:52

过完年了,小资君猜不少人大概吃了好久“剩菜”吧!

如果说要找出能和年夜饭的“持久度”相媲美的东西,

那么非法棍莫属了!

如果存放得好,放上半个月都是绰绰有余……

于是小资君花了两天时间

穿梭在上海的N条大街小巷

吃了一共13根法棍!

来告诉你这神奇的棍子,

到底哪家的更好吃!

作为最传统的法式面包,

法棍Baguette原意为“长条形的宝石”。

配方只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料。

在形状上、重量上也统一为每条长76cm,重250g

还规定斜切必须要有5道裂口才标准。

不过或许是为了方便携带,小资君遇到的法棍没有一家长度达到76cm……5道裂口也得看运气……

目 录

测评内容

原味法棍

测评标准

①价格

②长度

③周长

④口味

⑤原料

以下排名不分先后

山崎面包

地址:多家分店

价格:14.5元/根

长度:46.5cm

周长:25cm

原料:普通白面粉

山崎面包的法棍是让小资君欢喜的!它表皮口感非常脆,内馅光看切片的时候会觉得看起来有点干,因为气孔都很小,但是尝起来却比吐司略微湿一点。

不过口味上和吐司相差无异,整体很香,没有明显的面团腥气。同时店员帮忙切片不会完全切开,会留一点,所以到手还是像一根完整的法棍。

La Boutique de Joël Robuchon

地址:中山东一路18号外滩18号1层

价格:15元/根(中法棍)

长度:26cm

周长:15.5cm

原料:法国&日本面粉

拿到手法棍是热的!!!外皮的口感非常的脆,咬下去能听到咔嚓咔嚓的声响,内馅则是蓬松柔软~而且嚼起来麦香很浓,会在口鼻留下那个香气!好吃!!!小资君在黄浦江畔吹风吃法棍的经历就这样诞生了!迷你法棍和大法棍也可以尝试看看哦~

不过记得切片的时候和店员说自己的要求哦~不然可能会觉得有些大块……

哈肯铺面包HOGAN BAKERY

地址:多家分店

价格:19元/根(原味法棍)

长度:54.5cm

周长:19cm

原材料:老面发酵

可能是最长的一根法棍了!用的都是老面发酵,内里气孔看起来偏大一些。空气感十足,外皮不会觉得很硬!内馅偏湿润一些,但不会让人感觉有团面粉糊在嘴里的感觉。非常好吃!

切片前会问你要切薄片还是厚片,服务态度也很好~很贴心~

同时小资君还爱上了这个长得超可爱的奶酥好球~看到就挪不开眼了!

Lemoule Sunday Brunch

地址:茂名北路328号经典茂名公寓103室

价格:18元/根

长度:47cm

周长:21.5cm

原材料:进口高筋粉

与店内其他面包的面粉不同,法棍用的是进口高筋粉,口感不是韧韧的硬,一口就能听到咔嚓的脆感,超级松软有弹性!

内馅湿度很高却却意外的好吃,停不下来!

除了大的法棍,还有这个小的迷你版~味道也是一模一样~价格6块钱,超级可爱!

FASCINO BAKERY

地址:

茂名北路281弄16号F栋104;

番禺路381号幸福里F座101室


价格:22元/根


长度:50cm

周长:20.5cm

原材料:法国T65面粉

与一般的法棍口味不同,偏焦香。表皮依旧是香脆,内馅有着两种口感,最中心会更加湿一些。口味是目前最咸的。没有面团的生腥气,是好闻的熟面团味道。当时小资君已经吃得嘴得疼了,但是还是忍不住一片接一片!

Briant石窑面包

地址:茂名北路233号(丰盛里C-11)

价格:16元/根

长度:35cm

周长:22cm

原材料:日式面粉

石窑的法棍有几个尺寸,但是价格是一样的。我们买的是中棍,表皮口感脆的部分更多一些,也是有些些焦香的味道,吃口上是咸甜口,吃上去的时候是咸咸的,嚼到后来却有一些面包甜甜的味道!是好闻的熟面团味道~虽然在这之前小资君已经吃了6家法棍,但是遇到它还是无法放弃……

Johan PARIS

地址:南京西路1038号梅龙镇广场B1

价格:14元/根

长度:30cm

周长:22cm

原材料:法国面粉

软软的内馅带着一点点湿湿的口感,略带焦香味的表皮有点硬硬的,但却非常的干、脆,口味上甜咸适中,味道很均衡并没偏向于哪一方。

ANTOINE BAKERY

地址:陕西北路278号金鹰国际购物中心一楼

价格:18元/根

长度:50cm

周长:17cm

原材料:T65面粉

长相很秀气的法棍,拿到手就能感受到面包的软。一口下去能感受到内馅的很高的湿度,虽然不是一口能咬断的脆度,但是比较有嚼劲,口味上偏咸还带着一丝丝酸度。有充分发酵过的感觉,但是那个面团的腥气太重了……

Baker&Spice

地址:多家分店

价格:16元/根

长度:51cm

但是小资君觉得那个尖头有点犯规,去掉之后就是45cm。

周长:21cm

拿着一手白的法棍,口味偏甜,可能撒了干粉的原因口感偏干,表皮嚼起来有点吃力……

这里的法棍不是手切的!是用机器切片!每片都均匀,同时也小只。


BREAD etc.

地址:

南京西路1486号

襄阳南路500号

价格:18元/根

长度:51cm

周长:16.5cm

说实话很失望……先是不能切,后来手工切了但切得太大块……


大块到让小资君惊讶……闻上去有面团的腥气,基本没味道。

尝起来也还是没什么味道,嚼起来很累,表皮也不脆……

Sunflour

地址:多家分店

价格:16元/根

长度:52cm

周长:19.5cm

内馅湿湿的,“空气感”十足~

上半部分的表皮嘎嘣脆,下半部分嚼起来太费劲了!口味上吃不出什么味道。切块切起来很随意……感受一下……

wode沃德面包

地址:多家分店

价格:16元/根(传统金棍)

长度:31cm

周长:19cm

原材料:T55面粉

因为法棍卖完了,所以小资君选择了和法棍差不多的传统金棍。切开后是鼻炎患者也能闻到的面团湿腥味……内馅的湿度也是肉眼可见,满满的发糕口感,表皮也不脆,咸味略重……回想起来有些抓耳挠腮的感觉……

La Parisienne

地址:张杨路88号

价格:9元/根

长度:27.5cm

周长:19.5cm

原材料:皇后牌面粉

外面脆但没有很脆,里面很软,而且非常湿润。闻起来是湿面团的味道,吃起来口味偏咸,面粉味没那么重。店里可以自己选择配料做成三明治,一般都是外国客人居多。

小资君心水Top榜

哈肯铺

robuchon

山崎面包

sunday brunch

fasino

石窑


和小资君一起跑完这13家法棍的小资君表示,短时间内不会再吃法棍了……

法棍的孔洞据说是越大越好,说明发酵充分。那股面团的湿腥味其实在入口后都会消失,并且也表示发酵的面团很湿润。但是小资君就是主观上不喜欢……

各位宝宝们还有什么推荐的法棍吗?

欢迎留言告诉小资君哦!

来源:上海小资美食(ID:xiaozimeishi)