清明的青团，在江南，是大家心中的一抹记忆。碧青油绿的外皮，柔绵糯韧，携着春日的气息，散发清苦艾香。浸润口舌，撩动你的味蕾，带来舌尖春意，同时也寄托对故人的眷恋。
那青团是怎么来的呢？
青团起源
这种风俗可追溯到两千多年前的周朝。据《周礼》记载，当时有“仲春以木铎循火禁于国中”的法规，于是百姓熄炊，“寒食三日”。在寒食期间，即谓明前一、二日，还特定为“寒日节”。
古代寒食节的传统食品有糯米酪、麦酪、杏仁酪扬，这些食品都可事前制就，供寒日节充饥，不必举火为炊。现在，青团有的是采用青艾，有的以雀麦草汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成，流传百余年，仍旧一只老面孔。人们用它扫墓祭祖，但更多的是应令尝新，青团作为祭祀的功能日益淡化。
虽距离清明还有一段时间，但是每年这个时候，家里便会开始张罗做青团，青团也因此成为了这个季节一道特色美食。
翘首期盼三季的新雅粤菜馆出品青团，传统香甜绵滑的红豆沙馅青团，“黄金团”之称的肉松咸蛋黄青团，老上海本帮特色，鲜咸口感，应季鲜嫩笋粒搭配酥肥肉粒，春意风情浓郁的腌笃鲜青团也已如约而至。
青团坐标南京路，去年购买盛况历历在目，同样也是好评如潮。又到青团时节，新雅青团即日起上市，现做现蒸即售，在人潮涌动前，快来一尝时令鲜滋味吧～
大厨圈重点：揭开网红“腌笃鲜青团”面纱
- 用泰国进口糯米粉，手感劲道，口感黏糯；
- 不走寻常路的大厨，不用艾草汁，用春味足的麦青上色，比艾草更香；
- 老字号，老工艺，坚持手工和米团，没有固定的汁米粉的配比，只能凭借冯师傅四十余年的经验，边揉边加麦青汁加糯米粉直到米团出筋，揉好完美的青团皮保水度好，韧性足；
- 腌笃鲜的内馅儿则由中国烹饪大师高级、中餐烹饪技师黄师傅发明，与同为“网红”的腌笃鲜月饼口感不同，丰富的馅料，鲜肉咸肉笋丁的完美组合，热食爆汁。
本年度我们也将推出两款新点：椰浆紫薯青团及蟹粉鲜肉青团。
清新的椰香搭配软糯的紫薯，微甜的口感完美诠释了健康与时尚。
新鲜猪腿肉与现拆活蟹，按新雅大厨的私房比例配制。大快朵颐的蟹黄粒，满足感爆棚。
新雅粤菜馆
地址：上海市南京东路719号新雅粤菜馆