这个时节，最让人期待的一定就是各种时鲜菜了！
在小编心里，开始吃春笋，上海的春天才算是真的到了。
而春笋最好吃的做法，当然就是——腌笃鲜！
■来源：视觉中国
想必没有哪个上海人能拒绝一碗腌笃鲜的诱惑吧？咸肉、鲜肉和竹笋炖为一体，组成地表最强鲜味组合！
春笋的其他做法也是没话讲的：
下厨放料酒、酱油和糖做个油焖笋，可以吃下2碗白饭。
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雪菜春笋，不管是做面浇头，还是当小菜过过泡饭，都会不知不觉吃好多~
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竹笋烤肉，春笋吸收了满满的肉香和汁水，简直比肉还好吃有木有？
春笋营养很丰富，而且笋肉鲜嫩，很受受人们喜爱。
那么，春季吃春笋有什么好处？春笋有什么营养价值？要注意什么？
春笋有什么营养价值？
春笋脆嫩鲜美，可嚼出清香和甘醇来，被誉为“素食第一品”，自古以来备受人们喜爱，文人墨客和美食家对它赞叹不已，有“尝鲜无不道春笋”之说。如果说肉食者鄙，食笋则正好相反。笋的味道就是如此清雅隽永。苏东坡曾道：“无竹则俗，无肉则瘦，若想不俗也不瘦，天天笋煮肉。”
春笋味清淡而鲜嫩，营养丰富，含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖类、大量的胡萝卜素和维生素B、C、E以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，其中含量较高的是纤维素、氨基酸。
春笋不仅是佳蔬还是良药，中医临床研究发现，春笋味甘性寒，具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效。
春笋笋体肥厚，美味爽口，营养丰富，可荤可素。做法不同，风味也各异，炒、炖、煮、煨皆成佳肴。
吃春笋注意事项
中医指出，吃春笋也是春天的一个好选择，有一种生发之气，能够鼓舞肝胆。
笋是竹子生发出来的嫩芽，没破土之前，藏在土里矮墩墩的，长得憨厚的，那是冬笋。一旦破土，亭亭玉立，就改名叫春笋了。
春笋在药理上依旧是偏于寒凉，但它有一种生发之气，能够鼓舞肝胆。所以吃春笋也是春天的一个好选择，嫩的笋头，如海鲜一般白灼一下就有甜鲜味。
但如果有人脾胃本来就虚寒，有点老胃病，比如糜烂性胃炎、胃溃疡等等。肝属木，脾胃属土，多吃春笋，反而伤害了脾胃。如果你恰好是这样的情况，又嘴馋春笋，就做油焖笋吃吧，就是把笋放入锅里快炒，然后加酱油红烧焖干水分。这样就去掉了一部分寒性。如果家里有烤箱，就把笋包了锡纸，放到烤箱里烤熟，味道也不错，同样去掉一部分寒性。
即便如此，笋虽然味好，也不能像荠菜那样大吃。春笋里面有难溶的草酸，会引发过敏性鼻炎、皮炎、荨麻疹。拿笋炒其他食物吃的时候，先把笋放在盐水里煮10分钟，又去了涩气，又除了草酸。
过敏体质的人，切忌把春笋和海鲜一起吃。一旦过敏，怕是很难收拾哦。
吃春笋要防过敏！
老人、儿童不宜多吃，每餐最好不要超过半根。中医认为，竹笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便等功效，但笋中的大量纤维素较难消化，同时笋中含有难溶性草酸，食用过多易诱发哮喘等老慢支疾病、过敏性鼻炎、皮炎等。春季本来就容易过敏，对于容易产生摄入性过敏的人来说，食用春笋还易引起荨麻疹。因此，小儿应少量吃春笋，但不能吃毛笋;老人吃笋一定要细嚼慢咽。
为防止出现过敏，吃笋应先少量尝点，如有反应，马上停止；如没有反应，可适当再吃。若用笋片、笋丁炒菜，要先用开水把笋烫5~10分钟，然后再配其他食物炒食。这样既可高温分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。同时，吃笋时尽量不要和海鱼同吃，避免引发皮肤病。
不可错过的美味
除了春笋，上海的春天还有好多不可错过的美味呢！
下面这些菜，你要全部吃上一遍，才不算辜负春光！
蚕豆
蚕豆最好吃的做法就是直接清炒。这个时候的蚕豆绵绵软软，一点点鲜香，一点点回味，嫩到可以连壳一起吃。
还有一种做法就是去壳然后做成豆瓣酥和咸菜一起炒，真的是下饭。
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马兰头
马兰头有一种很独特的清香，最好的搭配是豆腐干。马兰头香干几乎是每家饭店春季冷盘的必备，在沸水里焯一焯后切细，拌入香干末，上面再用几滴麻油一浇，拌一拌，香是香得来不得了。
马兰头的味道有点“野”，有些人吃不惯，而对于爱吃的人是怎么做都好吃，用来摊个蛋饼也是香得一塌糊涂。
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莴笋
有一道菜是专属于春季的：凉拌双笋。莴笋和竹笋都切成滚刀块，莴笋需要腌制，竹笋需要过水，再起个油锅，慢慢将热油淋上，发出“滋滋”的响声。（此处该咽口水一下）
上海人偏爱吃菜饭，菜饭里的菜用莴笋叶子来做是极好的。把莴笋叶、咸肉和米饭组合在一起，打开电饭煲时飘出的全是莴笋的香味。
草头
侬晓得伐？草头是上海人的叫法，宁波人叫草籽，学名叫苜蓿，有些地方又叫金花菜。早春时节，田野里成片都是。
阿拉上海人喜欢的传统烧法，就是酒香草头，加入白酒，不但能锁住草头的清香鲜嫩，浓郁诱人的酒香也令人回味无穷，还没上桌就香得不行。
草头和圈子，堪称一对灵魂CP。草头又嫩又脆，圈子肥而不腻，吃上一口，真是幸福感爆棚！
把草头做成饼，相传起源于如今的上海新场一带，虽然卖相不灵，但入口咸香，有嚼劲，现在也只有在古镇老街上才买得到啦。
荠菜
荠菜也是上海人的心头好，可蒸、可拌、可炒，还可包饺子、馄饨……
对于喜欢吃馄饨的上海人来讲，虽然其他馅的馄饨味道也不错，但只有荠菜馄饨能吃出家的味道。
可以只放荠菜和豆腐做成汤，清清爽爽的一道上海家常菜。也可以把肉糜、蘑菇切碎了放一点进去提提味。
上海人还很喜欢吃荠菜百叶包，不论是做冷盆，还是烧汤，甚至是涮火锅，扔几个百叶包进去都是老嗲老嗲的~
香椿
不吃香椿怎么对得起春天？这可是上海人盛赞的“黄金蔬菜”！
谷雨之前的香椿鲜嫩醇香，味道最好，枝叶色红、香气浓郁，再炒上金黄的鸡蛋，馋到你了吗？
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豆苗
豆苗是春天不可错过的一道时令菜，嫩绿的豆苗有着豌豆的清香，带着略微的药味，吃来新鲜爽口。
上海人家里一般是清炒豆苗，此外蒜蓉、上汤的烧法也很赞，涮火锅的时候烫一点更是非常清爽解腻。
水芹
水芹菜又叫河芹，略带苦味，爱吃的人和不爱吃的人，也是两个极端。
最常见的吃法是和新鲜的白豆腐干一起炒，水芹的口感比较有嚼劲，所以豆腐干一定要软嫩，搭配起来才好吃。
等到天气再热一点，水芹搭配一点开洋、黑木耳、醋，做一道凉拌菜也是相当得爽口开胃~
螺蛳
清明前的螺蛳还没有小baby，此时的螺蛳最为鲜美。简单放点葱、姜、辣椒炒一炒，螺蛳唆唆，小老酒咪咪，不要太乐惠哦。
如果唆螺蛳的本事不行，也可以花点功夫把螺蛳肉挑出来炒韭菜，一口螺肉的肥美，一口韭菜的脆嫩，完美~
河蚌
俗话说：“春天喝碗河蚌汤，夏天不生痱子不长疮。”春天的河蚌无一点泥腥味，用蚌肉烧汤、烧菜都是鲜嫩至极。
甲鱼
“春天吃甲鱼，一年少生病”，油菜花开时，正是甲鱼最肥美的时候，往后到了五、六月份，天气热起来，蚊子也多了起来，这时的甲鱼味道就差些，所以赶在油菜花开时吃一次菜花甲鱼，是很多老吃客的首选。
上海春天好吃的时鲜货实在是太多啦！
你是不是也已经看馋了？