各位80后小伙伴们，还记得小时候吃过的鸡蛋饼吗？皮软软的，加两个蛋、一根油条，最后再吩咐老板多加点甜面酱，辣不要！

■市面上常见的杂粮煎饼

也不知从何时起，上海点心滩上的鸡蛋饼都变成了杂粮煎饼，就是皮很硬的那种……

今天周到君要安利一家老式的上海软皮鸡蛋饼摊，绝对是老底子的味道，只不过，价格贵先不说，能不能吃到也全凭运气！

从40岁卖到60岁

这家小摊卖的是最正宗的老式上海鸡蛋饼，店主是一对老夫妻，穿红色围裙的阿姨姓张，主要负责摊饼，一旁帮忙的爷叔姓周，主要负责放料，夫妻俩配合默契。

“40岁那年，我从单位下岗，后来就和我老婆开始做起了这个。”说话的正是老周，虽然已经60岁了，但看上去人特别精神。老周告诉周到君，自己当年从单位下岗后，因为要供女儿读书，所以下决心做点小生意，这个摊位是居委会为了照顾他才给他的。

没想到，这一做就是20年，渐渐把名气做出来了。也正因为卖了20年的鸡蛋饼，张阿姨落下了手部的职业病。由于手部疼痛，张阿姨晚上睡觉时不能翻身，只能保持一个睡姿。

秉承老式上海鸡蛋饼技艺

张阿姨告诉周到君，自己20年前卖的鸡蛋饼和现在的没有任何区别，“刚开始做的时候做得慢，后来熟练了就好了，一直做到现在”。如果硬要说区别的话，可能就是除了可以加油条之外，还另外多加了火腿肠，用的也都是品牌货。

说话间，来了一位熟客，“阿姨，老样子，两只蛋加油条，辣不要”，随即张阿姨便开始展示自己的摊饼技艺。

■1.放入面糊并均匀的摊开

■2.敲入一个鸡蛋

■3.放榨菜、虾皮，敲入第二个蛋

■4.翻转的同时，把蛋均匀摊开，过程持续1分钟左右

这步可能是整个过程中最为关键的一步。阿姨解释说，只有充分把鸡蛋摊开在饼皮上，做出来的饼才会香、才会感觉得到鸡蛋的存在。

■5.翻面

■6.锅离开炉子，均匀涂抹甜面酱

■7.加入香菜

■8.放油条

■9.把饼卷起来

■10.卷起后，当中一切二，即大功告成

整个过程持续的时间还是蛮长的，最为重要的过程无疑是把鸡蛋均匀摊开的部分。阿姨告诉周到君，为什么有些煎饼感觉吃不到鸡蛋的味道，就是因为没有等鸡蛋熟透，就做好了。

周到君自然要买了一尝究竟。刚做出来的鸡蛋饼很烫，贴心的老周会马上递一张硬的纸给你，这样拿着吃倒是正好。

■虾皮、葱、香菜

一口下去，外皮特别软韧，但鸡蛋却很厚实，咬开后的层次也是异常丰富，香菜、葱、油条、鸡蛋、榨菜、虾皮，当然还有阿姨特别调制的甜面酱。

阿姨说，这个甜面酱的配方，是当年和老周两个人调了几十次才成功的。有别于市面上的甜面酱，这家的更甜，这不就是上海人最喜欢的味道嘛！

最后要说价格了，这么一只加两个蛋、一根油条的鸡蛋饼，10.5元！是不是惊到了？感觉太贵了？

能不能吃到全凭运气 涨价另有原因

就是这么一只被老周称为“天价蛋饼”的鸡蛋饼，却每天生意爆棚。星期天不做、节假日不做、有事情不做、身体不舒服不做……能不能吃到全凭运气！

即便如此，慕名而来的食客还是络绎不绝，“有的来了一次没吃到，再来两次、三次……”一旦吃上了，就很难戒掉了，因为吃到的就是小时候的味道。

但一个鸡蛋饼10元，确实有点小贵了。张阿姨也认同我的观点，“价格高的一部分原因是因为想让顾客少一些，价格涨上去了，他们就不来了，这么多年做下来，我身体确实吃不消……”

“那是什么动力还让你一直在坚持呢？”周到君问起原因。

随后，张阿姨给我看了她手机上的信息。据阿姨说，有很多食客来吃鸡蛋饼的同时都会添加张阿姨的微信，“大部分都是附近两个医院的医生或者护士，他们一买就是十几个”。因为身体原因，张阿姨之前休息过4个多月，但休息期间，隔三岔五还是会收到食客们的信息：“阿姨什么时候开啊？”“阿姨身体好点了吗？阿姨我等着你的蛋饼！”可能也正是因为食客们的坚持和关心，才让张阿姨又有了继续做下去的动力。

做不动了，想找个年轻人接班

聊着聊着，周到君问起了张阿姨还准备做几年？

“今年可能就不做了，做不动了，想找个年纪轻点的人来做，我可以负责教他，我们这个生意虽然苦点，但钱还是赚得到的”。

虽然只是一只小小的鸡蛋饼，但如果翻看一下点评就知道，他家的鸡蛋饼位于塘桥地区小吃榜的第三位！这无疑是对这只鸡蛋饼最大的肯定！

周到君也希望张阿姨能找到一个可以接自己班的人，让这样的好味道一直传承下去！

地址：蓝村路470弄门口（近东方路）