2018新晋网红牛蛙锅

360°牛蛙多到扑出来

它带火了一整条浦电路

现在来徐汇了

丨原创双层牛蛙锅丨

新晋的双层牛蛙铜锅刷新了魔都最近的网红榜单。无论朋友圈、微博还是抖音小红书，动动手指都能搜到大把的帖子，短短几个月里被各种山寨。

丨要托着吃，不然会掉下来丨

蛙锅视觉效果满分，足足8斤的牛蛙（处理过后净4斤），因为堆得很满，夹的时候会掉下来，所以每个锅下面都垫着一个托盘。

丨最好3~4人吃丨

3、4个人围在锅的边上吃正好，如果胃口比较大的话，2个人吃掉一锅也是没问题的。

丨黑心的铜锅丨

牛蛙要放在铜锅里煮，而铜锅的里面会放进3~4块黑炭，不断加热保持温度和口感。

顶上的盖子是用来调节温度的，盖子盖上就不煮了，想要热一点就掀开一些。

丨烧好再一圈一圈浇在铜锅里丨

牛蛙在上锅前要事先大火翻炒，用秘制酱料烧至入味。

牛蛙要事先烧好之后一层一层往上面浇，浇到刚刚好不会有蛙肉掉下来为止，底下是一些百叶、木耳、萝卜等配菜。

牛蛙的个头很大，腿部的肉很丰满，表皮都是金黄的色泽。蛙肉煮得很酥，用筷子轻轻一戳就能戳烂，里面的肉细致嫩白。

吃到底部会发现里面有一些特质的红油，我们点的微辣比较清淡，口味重的建议点中辣或者重辣。

上桌之后要尽快吃，否则烧干了之后服务员回来加水，加得多了味道就会被冲淡。如果觉得辣，可以要一份特质的海鲜酱料解辣。

牛蛙就要这样吃，吃完满满一碗蛙腿骨头才有成就感。

丨牛蛙的3个好朋友丨

双层牛蛙塔有点无聊的话，还可以把上面一小层换成山地鸡、排骨虾或者鸭掌。

最推荐的是山地鸡，选用的是重庆的口土鸡，山地放养的鸡运动量更大，所以肉质更为紧实，吃起来也更香劲，鸡肉边上还有一些小花菇提鲜。

鸭掌很容易煮入味，筋多有嚼劲，皮厚吸足了汤汁，如果开着火煮，一会骨头就会戳出皮外，软糯不粘牙。

除了通过铜锅，还有这种铁锅，可以只点除了牛蛙之外的菜。我们点的是排骨虾锅。

虾是开过背的，更容易入味，背上的线都被剔除了，很贴心。

丨也有单人锅丨

觉得双层锅分量太大也没事，还有单层的，更适合1~2个人吃，牛蛙分量有4斤（处理后是净1.7斤左右）

丨重庆老城区师傅做的菜丨

主厨是重庆老城区过来的，秉承着重庆菜的特色，包括小菜在内几乎每一道菜都是辣的。

我们平时吃的黄喉都是火锅里涮的，这边是辣卤的，蒜泥炒得稀碎吃起来很香，还冰冰凉凉的很软脆，记得要搅搅匀。

花甲是用酱油和柠檬来调味的，所以很清爽，适合夏天，花甲洗的很干净，没有泥沙，肉质也饱满，加了一点点芥末，带点辣味但不至于呛口。

迷你版皮蛋，用鹌鹑蛋做的，一口一个，裹着辣油吃起来很爽。

丨吃完嘴巴不会臭丨

虽然小菜里有很多蒜泥，牛蛙里也有大蒜头，但是店里有很多种解腻的方法，啤酒就是其中之一。三升的啤酒桶放在桌子上很拉风。

八宝盖碗茶，里面有铁观音、红枣、枸杞、桂圆、芝麻等。味道不是谁都能适应的，但是非常解渴助消化。

桂圆壳拨开还能啃啃里面的桂圆干，喝完一杯嘴里很舒服。

丨带红了整条浦电路丨

老城区炭火牛蛙的上海第一家店开在浦电路，据说双休日经常要排9小时，整条街都因为它火了起来。

现在它开到市区来了~ 就在徐汇，过去更方便了。

店里带有一点点文化气息，有很多徐志摩、吕碧城、林徽因、张爱玲的诗句，连包厢的名字都是他们的名字。

用餐提示：

1、 徐汇店每天10点开门，10点左右去拿号不用排很久哦。

2、 牛蛙上桌后要尽快吃，因为铜锅会一直煮，煮干了之后需要加汤，加汤味道会煮淡。

3、 铜锅数量有限，所以每天限量200份。

店铺信息：

店名：老城区炭火蛙锅

徐汇店地址： 斜土路2701号2楼 地铁四号线上海体育场4号口步行50米

营业时间： 10:00-22:00

浦电路地址：浦电路333号 地铁6号线浦电路4号口步行90米

营业时间： 11:00-24:00

电话：021-68764158

张江店地址：祖冲之路2305号（天之骄子生活新天地1楼）

电话：18621892974

人均： 111元左右