似乎就在不久之前，人们买菜还都是去菜场。菜场里每天变动的行情、喧闹的讨价还价声、热络的“嘎三胡”场景，可以说是许多人日常生活中不可分割的一部分。

在上海人记忆的长河里，还出现过一种叫做“自由市场”的事物，它指的不是经济学上的自由市场，而是上海在20世纪90年代遍布各条小马路的露天菜市场的俗称。在它之前有那么几十年，人们需要凭证凭票地购买定量的东西。“自由市场”出现了一阵，然后又默默消失了。

再往前追溯，我们来看一看最早上海菜场的雏形。

小贩的“流动菜摊”和早期菜场

19世纪中期，上海老城厢里的居民买菜、蛋、豆制品等日常所需的食物，主要是通过每天早上的集市，或者走街串巷的小贩。清晨，近郊农民把这些东西运到集市上出售，而零散的小贩的时间就不那么固定，走到哪儿卖到哪儿。除此之外，街面上还有一些肉店、蛋铺、腌腊火腿庄和鸡鸭鱼行，以及前店后场的豆腐筋粉作坊。

有意思的是，这些店面和街名也有关系。在上海地图里的老城厢一带，可以看到诸如“外咸瓜街”、“面筋弄”、“火腿弄”、“豆市街”等，以小菜命名的地名。

当时在县城内外沿黄浦江及城隍庙周围的闹市区小东门、光亩地（今露香园路、大境路交会处附近一带）和小桥头（今凝和路）一带集市贸易比较兴旺。这可以说是露天菜场的雏形了。不过当时还没有“小菜场”这个概念。

19世纪后期的上海某处菜市场。关于拍摄地点有争议。一说是虹口三角地菜场前身。另一种观点是宁海东路菜场最早的影像。根据同组照片推测为菜市街（宁海东路在法租界时期的名称）。但无论位置何在，这都是上海规范化菜市场最早的景像之一。

早期的菜场有这么几处：

一、中央菜场上海正式开埠后的1864年，英国商人汉璧礼与一位法国神甫拉波尔德里，经法租界市政机关公董局批准，在洋泾浜边（今宁海东路东端一带）空地上搭了几个大棚，命名为“中央菜场”。

小贩进这个菜场摆摊需要付租金，由于当时市民没有上菜场的习惯，小贩也不愿缴租金，不到一年这里便关门停业了。二、东荒场菜场当时盆汤弄（今南京东路山西路）一带摊贩较多，常被租界巡捕拘罚。于是在1870年前后，有位富人杨子京出于怜悯，捐资在一块空地上用芦席盖起一个菜场，称为“东荒场菜场”。

■南京路盆汤弄（现山西中路）口

后来市面兴盛，租界当局又在荒地对面杨子京的另一块基地植石柱、盖铁皮，允许菜农设摊。此后杨子京把之前的那块用地捐给当局，工部局就以木板盖成一个菜场，在里面设摊的人每月缴捐1银元，这里称为“西荒场菜场”。

这个菜场直到20世纪30年代前，因翻造里弄住宅才迁到福州路浙江路。

1930年竣工的四马路菜场（现福州路浙江路口），其前身就是东荒场菜场。由工部局出资73万银元建造，设有电梯冷库等设施。

三、杨树浦太和街菜场等1900年，英国教会出资建造了杨树浦太和街菜场，为砖木结构；老城厢的唐家湾菜场，木结构人字形梁架，上覆小瓦下支石礅；

■唐家湾菜场

1910年的松潘菜场，铁皮棚架结构；以及爱而近（安庆）菜场，哈同菜场（安义路，当时为大地产商哈同产业），西门（顺昌路）室内菜场。

■西门菜市场外景，可以看到具有中国传统建筑特色

著名的“三角地菜场”

■1900年前后的三角地菜场

19世纪后期，租界工部局先后在苏州河北岸的虹口，修筑了文监师路、汉璧礼路、密勒路（今塘沽路、汉阳路、峨嵋路），这三条路相交处形成一块足有10亩的三角形土地，被叫做“三角地”。几位英国人就在这“三角地”建立了一个叫“飞龙岛”的游艺场，这也是上海出现的第一个综合性游艺场，主要游艺就是“滑车”——在一幢楼房与平地之间设有一定坡度和呈波浪起伏的铁轨，轨道上安装滑车。滑车由高处向低处下滑，在波浪形轨道上起伏，对当时的人来讲确实是一种有惊无险“好白相”的东西。过了几年，滑车的设备陈旧破损而得不到维修和改造，还时常发生滑车倾翻伤人的事故，于是被勒令停业。这块空置的“三角地”就渐渐成了一个露天的菜场。

1890年，随着虹口地区人口的不断增加，于是工部局在“三角地”搭建了一个颇有规模的木结构室内菜场，这就是著名的“三角地小菜场”。

1916年，工部局又将菜场重建为二层（部分三层）钢筋混凝土结构，底层为蔬菜市场，二层为鱼肉副产品市场及罐头包装食品柜，三层规定为各种小吃点心店。可见那个时候的人已经有建造综合性公共活动场所的概念了。

■20世纪50年代，三角地菜场里的职工在把蔬菜分类

在相当长的一段时间里，“三角地菜场”始终是上海滩占地面积最大，经营品种最全，服务设施最到位的室内菜市场。“三角地”也成为上海著名的地名和菜市场的代名词。

■20世纪80年代的三角地菜场

陆续建起的多家菜场

■20世纪早期的舟山路菜场，右侧可见华德路监狱（提篮桥监狱）外墙

20世纪20年代起，多家西式的大中型室内菜场陆续建起，有三角地、铁马路、八仙桥、白克路（凤阳路）、马力斯（老大沽路）、四马路（福州路）、西摩路（陕西北路）、大自鸣钟（西康路），以及辽阳、八埭头（平凉路）和唐家弄（福北）等10多个。另外，上海银行、中央信托社和陶桂记营造厂也分别造了大成（新闸）、西宝兴和虬江菜场。这些菜场都已经是钢筋水泥结构，楼面有2层、3层，底层有柱无墙，四面架空，顾客可从各个方向进出，购买方便。建成后，租界当局张榜招租，菜场内按3×3或3×5尺规定摊基，每只摊基收租金银元若干。在建造室内菜场的同时，自然形成的露天设摊处也划定地段，规定摊贩申请执照集中固定营业。较著名有“菜市街”（宁海东路）、麦琪路（乌鲁木齐中路）、巨赖达路（巨鹿路）、嘉善路、徐家汇（今华山路）、安义路以及诸安浜等马路菜场。

■20世纪30年代，彭泽路河南北路口露天菜场

■1946年，航拍的八仙桥菜市场，现龙门路淮海中路附近

■1956年，福州路小菜场（四马路菜场）门口等候的市民

上海另一知名的西摩路菜场1929年落成时的外景，位于西摩路（今陕西北路）286号。1946年更名陕西北路菜场。20世纪90年代中期拆除。

■20世纪80年代的陕西北路菜场外景

和菜场有关的生活

■20世纪80年代，巨鹿路菜场里的肉摊

这些小菜场不仅与人们的日常生活息息相关，甚至小孩子认识世界的眼界也是从菜场开始的。那时候长乐路一带的居民要买菜，要么去成都路，要么去巨鹿路。这一带前后挨着两个喧闹的菜场，一个在大沽路，一个在成都南路。如果是在长乐路上小学的小孩，需穿过延安路，一过马路，就毫无过渡地进入了一大片拥挤的菜场，很脏，很臭，地上永远黏嗒嗒沾满清晨的湿气、家禽的血水以及掉落的菜叶。人们或推自行车，或拎小菜篮在当中挤来挤去。跟着父母逛的时候，大人挑菜总是很专注，小孩就可以尽情观看菜场里或鲜活、或垂危的生命。

■巨鹿路菜场的活鸡摊点

虽然每天来回看的内容大同小异，菜场还是不容易让小孩生厌，因为可以看见活的鸡、鸭、鱼，甚至鸽子、兔子，这对于在大城市的小空间里长大的他们来说，是一种陌生的野趣。大人买菜的时候，小孩静静地站在一边看，摊贩当了他们的面杀鸡宰鱼，他们缩着鼻子，小心地呼吸暗暗抵挡那股血腥气味，并紧张又无法抗拒地观赏着，那种情状跟看大马戏时的刺激是一样的。比较让小姑娘害怕、吓得背过身去的，是宰杀黄鳝，那种黏稠蠕动的生物体，有一点点像蛇。上海人爱吃鳝丝，却也有不少人受不了它的腥气，一点都不吃。

巨鹿路菜场与成都北路菜场呈直角相交，向西面伸展下去，规模更大，而且带绿色塑料布顶棚，即便是下雨天，人们也能安心地买菜。当年在那里卖菜的，好多都是居住在附近的上海人。于是顾客与菜贩是近邻，这情分就不止讨价还价了，除了做买卖，还可以家长里短地“嘎嘎三胡”。菜场，不仅做买卖，也是人和人交流的一个场所。