离端午节还有一个半月，但申城的粽子市场已提前启动了。在沪上各大老字号、食品店，粽子开始陆续出现在销售柜台，目前以散装粽子为主，“五一”后礼盒粽子会陆续上市。
周到君发现，和往年相比，今年粽子产品的种类丰富，商家们在粽子的形态、口味、包装等方面下了更多功夫，节令美食主打“匠心”牌。
散卖粽子先铺货
虽然端午节还没到，但在南京路步行街上走一走，淡淡的节令气味已经弥漫开来：申城的粽子开始上市了。上海市第一食品商店正门上方的长条形标牌，一溜儿印着“吴太宗”的广告招牌，而入口处右侧，就是“吴太宗”的销售柜台，上面满满摆着各色粽子。
销售人员告诉周到君，今年是“吴太宗”第一年入驻第一食品商店，过去团购市场做得比较多，今年希望到人气更旺的地段与消费者见面。
而在第一食品商店的“对门”，新雅粤菜馆也在大门上方打出了“特色端午粽上市啦”的招牌，大门口设置了专柜卖起了散装粽子，虽然还不用排长队，但前来购买的人也络绎不绝。
专柜零售碱水粽、豆沙粽、红豆蜜枣粽、鲜肉蛋黄粽等7种粽子，其中5款还有2只装的真空包装系列可供挑选。据了解，目前新雅粽子礼盒的消费券已经开始销售，现货上市预计要到5月中旬。
在杏花楼福州路总店，十多款粽子一字排开，从传统的鲜肉粽、口味独特的鲍菇蜡肉粽到广东风味的裹枕粽等等。大多数是两只一袋的真空包装粽子，口味分甜咸，包法选料上则有苏式、广式之分。
周到君从杏花楼了解到，今年推出的粽子礼盒有9款，散装粽子有10个品种，包括具有广东特色的裹枕粽和“粽王”。目前，粽子还没有全部出货完毕，两款致鲜粽“特制大肉粽”和奥尔良味鸡肉粽预计在5月上旬推出。
沈大成的糕团点心一直很受欢迎，如今增加了一款鲜肉粽，与其他糕团点心搭配销售，许多前来购买的顾客都会捎带几只回去。
而在南京西路的王家沙，散装粽子也很好卖，周到君下午赶到时，只卖剩下了豆沙粽一种，售货员表示想买其他口味的粽子得明天赶早，但目前粽子种类还不齐全，会陆续上市。
腌笃鲜肉粽“吃香”
近年来，随着各商家“网红”节令食品的开发，粽子的馅料口味越来越丰富。以“吴太宗”为例，就有鲍鱼栗子肉粽、乌米蛋黄肉粽、香辣牛蛙粽、腌笃鲜肉粽等等全新口味。销售人员告诉周到君，在各种创新口味之中，腌笃鲜肉粽最受欢迎。无独有偶，有“江南粽子大王”之称五芳斋也在这个春天推出了一款“腌笃鲜肉粽”，把上海人非常喜欢的这道腌笃鲜做入肉粽中，一口咬下去不仅有肉香，更有腌笃鲜的鲜香。
新雅粤菜馆的大师私房裹蒸粽礼盒，开了“名菜入粽”的先河：广帮叉烧、迷你炖八珍、蜜汁四宝等等新雅名菜，都成为了一只只鲜香糯滑的粽子。今年，大师粽继续在匠心上做文章，引入了五角金字塔形的正宗广东裹蒸粽。为了求得最正宗的广东裹蒸粽制法秘笈，新雅大师团队于今年2月份两度南下广东肇庆，来到裹蒸粽的故乡，遍寻民间手艺师傅，学习传统正宗裹蒸粽包扎技艺，并与当地专家探讨裹蒸粽的选料真谛。回沪后，经过大师团队历时两个多月的研发才诞生了这四款口味地道、精于选料的裹蒸粽。
此外，新雅今年还研发出了另一款“大师特制端午粽”，它的单个重量达到300克，堪称粽子里的“巨无霸”，研制过程选择市面上不同地区及品种的黑毛猪五花肉进行制作比较，最终选用临安天目山黑毛猪配泰国进口糯米，让粽子的口感绵软润滑有嚼劲。
此外，名菜入粽的还有米其林星级榜单上的本帮菜馆“老正兴”，将他们的招牌菜正兴酱方，做成了一款“正兴酱方粽”，用备受认可的老牌名菜口味打开粽子新市场。
粽子加热离不开水
目前，沪上的粽子市场刚刚启动，还没有进入销售高峰。进入5月后，越来越多的粽子将会上市。为什么粽子的保质期有长有短，散装和真空包装的粽子吃法上有何不同？
食品安全专家介绍说，粽子主要由糯米制成，属于粮食制品，因此不允许添加防腐剂。因此，散装粽子保质期很短，而经过技术处理后的真空包装粽子则相应延长了保质期。粽子本身水分含量、淀粉含量都比较高，还有或甜或咸的馅料，微生物滋生很容易腐败。因此对于没有预包装的散装粽子，注意适量买入，最好是现吃现买，避免粽子变质。食药部门曾对此作出过提醒，一旦粽子被打开，放下室温下不得超过2小时。
周到君观察了几款市场上真空包装的粽子，保质期多为90天，但也有的长达9个月，观察它们的配料表，的确都没有防腐剂。据悉，真正的真空包装，想要保质期偏长，粽子煮熟后装入塑料袋真空密封，然后还要经过一道高温杀菌的程序，类似“软罐头”的原理。不过，还要提防一种“伪真空”，这类粽子煮熟后就被封入塑料袋，抽掉其中空气，让顾客感觉是“真空”，但这类粽子也并不能久放。因此，消费者在挑选粽子时，建议尽量挑选保质期相对短的产品。
真空包装的粽子，要求加热后食用。但和散装粽子相比，真空包装的粽子在经过特别的加工处理后，一般被认为会损失口感。因此，复热的方法尤其关键。一般来说，真空粽子有微波加热、蒸食加热和煮食加热三种方法。一名食品行业的专家告诉周到君，微波加热口感最容易干硬，因此建议将粽子放在加了水的容器内，或者套上有孔的保鲜袋再加热，防止水分流失。粽子的加热离不开水，隔水蒸是最佳方式，但这样会耗费较长的时间，因此将粽子在沸水中煮上15分钟是比较便捷的方法。
需要注意的是，冷藏或冷冻过的粽子，要彻底加热，吃剩的粽子不要反复加热，不要食用馅料已发酸、发苦或口味不正的粽子。