小龙虾给人的感觉是贵！贵！贵！而其实一过“五一”，批发、菜场零售小龙虾上市量剧增，售价明显下跌情况，批发价较“五一”前跌4－5元/斤，菜场售价同比跌3－5元/斤。但餐饮店供应的小龙虾价格却依然坚挺，保持着上月居高不下态势，让那些翘首期盼“捡便宜”的小龙虾粉丝们大失所望，这是为哪般？

■商家正忙着进货 摄影：朱影影

今天，周到君联合餐企、餐协和餐饮专家共同会诊“红五月”小龙虾销售之怪相。

在汇总了各路行家的分析后周到君获知，小龙虾销售特点、菜肴特色制作方式和经营成本左右着餐饮店小龙虾的价格，使得即便在小龙虾入市量明显增加的情况下，餐企小龙虾也不会随意跌价。

5月间，粉丝们不要对餐饮小龙虾降价抱有过高期望。

怪相：批发、菜场同跌，餐饮店不涨不跌

两大批发市场日上市超40万斤

铜川路市场关闭之后，小龙虾销售最热闹的要数江阳市场和江杨市场，紧挨着的两大市场是销售强劲对手。

从3月底开始，两大市场小龙虾销售店铺陆续开张，进入5月之后，两大市场集中小龙虾销售店铺超过150家。

业内估计，5月3日和4日两天，两大市场日批发小龙虾40万斤左右，而去年同期日销量估计为30万斤，增幅达到三成左右。

如此之大的销售增量，分摊到各家各户，增幅估计在10－40%之间。“杜厚龙小龙虾批发行”设在江阳市场，这两天该行的日销量已经接近2万斤。

“前年大概有1万斤，去年有所增加，今年增幅更大。”对于这样的销量老板杜厚龙还是很满意的，“主要是养殖数量增加了，客户批发也要的紧，所以销量才会增的那么快。”

与杜厚龙同在一个市场的“石劲山龙虾”“五一”后销量增幅更大，估计是去年同期的2倍。

销量增加之后，价格势必下跌，按小、中、大、特大四个规格，“石劲山龙虾”今天小龙虾批发价每斤分别为15元、25元、35元和45元。

“杜厚龙小龙虾批发行”按小（0.4－0.6两/个）、中(0.7－0.9两/个)、大(1两以上/个)三种规格区分，今天小龙虾的批发价每斤分别为15元、27元和37元。两位老板均称，“五一”后的批发价格叫节前跌了4－5元/斤。

“今年1月间出现持续低温冷冻，导致小龙虾苗死亡过半，由此直接影响到开市小龙虾供应，小龙虾开市后至‘五一’前批发价、餐饮价涨声一片，直至‘五一’过后涨价声才终止 。”

菜场同比跌3－5元/斤，属近年来低价位

“五一”过后批发集中、大量上市，各大菜场、小龙虾销售摊位也都积极跟进销售，台湾路周边至少有四五家摊位在出摊销售小龙虾，宁波路从河南中路至福建中路估计也至少有七八家店铺、摊位在销售小龙虾。

■商贩正在分拣小龙虾 摄影：朱影影

与批发情况基本相符，零售小龙虾也大都低价销售。

来自台湾路、宁波路等菜场、摊位的销售价格显示，上述路段、菜场摊位小规格小龙虾的零售价在15－20元/斤，中等规格小龙虾零售价为22－25元/斤，大规格小龙虾售价在28元左右一斤，该售价叫去年同期跌了3－5元/斤。

摊主门称，今年小龙虾的零售价属于近年来的低价位。去年这个时候大规格小龙虾一般都在30元以上/斤。

与此同时，部分店铺、菜场摊位还为小龙虾挂出了特价，以此来招揽顾客。

周到君有意上前询问一家挂着“小龙虾特价：18元/斤”的摊主，挂特价是何原因时，老板笑笑作答，“今年的小龙虾特别多，对于菜场小摊小贩来说，除了用价格来吸引顾客外，没有其它好办法，仅此而已。”

按照规律，小龙虾在每年3月开市上市量相对较少，价格相对较贵，但进入5月份稻田养殖小龙虾集中上市后售价会下跌。

稻田养殖虾全部收获完了以后，到了七八月份消费的高峰主要靠野生虾和部分池塘养殖虾供应市场，这个时候虾的上市量就会明显减少，虾价会回升。

今年各地小龙虾养殖面积较去年有较大幅度的增加，特别是各地稻田养虾面积增幅显著，湖南、湖北、安徽、江苏等地的养殖户反映，他们今年养殖面积较去年增加40%以上。

因此，今年进入5月之后，小龙虾批发、菜场销量增加、价格下跌实属必然。

餐饮售价却纹丝不动

看过了批发、菜场价，周到君辗转来到餐饮店，发现与批发和菜场价不同的是，餐饮店小龙虾的售价纹丝未动。

一家刚刚从寿宁路搬迁至该路附近的小龙虾餐饮店，同样规格的小龙虾，3月底挂价69元一斤，4月份还是69元一斤，今天周到君再度光临该店时，售价依然是69元一斤。

询问该店营业员，其它品种小龙虾的价格有否调整过，回答说，“基本没有动过 ，与三四月时的价格基本一样。”

小吃街云南南路上一海鲜酒店“五一”前后也做起了小龙虾生意，正在当班的老板娘告诉周到君，去年这个时候，他们店小龙虾的售价是98元一斤，今年销售以来还是这个价格。 “考虑到成本、消费者、销售量等因素，我们暂时不涨价。”

■宛平南路菜场大规格小龙虾价格为25元一斤 摄影：朱影影

但周到君查询相关资料后得知，多数年份，随着小龙虾大量上市，餐饮企业5月1日之后小龙虾的售价会较三四月份有所下降。

以去年“寿宁路小龙虾美食街”销售价格为例，“五一”之后菜单显示多数餐馆中虾售价58-59元/斤，而一个月前的售价为68-70元一斤，5月之后小龙虾售价较4月份下跌10元/斤左右。

比较今年4月份和5月份餐饮店小龙虾的售价，显然是未涨也未跌，既然上市量有较大幅度增加，为啥往年餐饮跌而今年就不跌呢？

各路人马破解怪相原因

餐企：开市亏本，不涨不跌是最好选择

按理说，产品大量集中上市后，餐饮店为了促销，增加客源，应该降价销售，但今年的情形恰恰相反。

一家与周到君打了多年交道的小龙虾餐饮店道出了事情的原委。据周到君了解，今年4月份，该店的营业收入总额26万多元，去除18万元店面租费，再扣除人工费和各种开销，亏损了3万多元。

该店老板分析，亏损的主要原因是今年小龙虾开市时的价格太高，消费者太少，店家开出的价格又不足以弥补亏损。

在得到老板允许后，周到君翻开了该店上月的进货单。进货单上显示：今年4月份该店直接从批发市场进的小龙虾，中等规格的虾进价为40元左右一斤，大规格的虾进价在50元左右一斤。

“考虑到三四间销售人气不足，我们中等规格虾销售价为69元一斤，大规格的虾卖价98元一斤。”老板边翻看账本边解释，今年4月份小龙虾的售价虽然比去年同期有所提价，但提价幅度难以弥补亏损。如果过度涨价，会导致消费人数下降。

“为了弥补开市亏损，诸如我们这样的小龙虾餐饮店都不敢在‘五一’后降价，不涨价也不跌价，既可以弥补4月份亏损也不会影响到固定人群消费。”

餐协：特色菜肴不会“随波逐流”

市餐饮烹饪协会相关负责人认为，与批发、菜场零售不同，餐饮企业的菜肴价格不会“随波逐流”，也就是说不会因为批发零售涨价随即涨价，也不会因为批发零售跌价马上跌价 ，餐饮企业的菜价有一定的相对稳定性。

而且对于餐饮特色店而言，菜肴制作有很大的技术含量，更不会因为外界原料跌价而应声跌价。

现在很多小龙虾餐饮店为了增强竞争力，推出了诸如龙虾火锅、韩国酱油虾、日本清酒虾、话梅柠檬醉虾等特色小龙虾。

从这点分析，“五一”之后小龙虾不降价属正常情况。喜食小龙虾的粉丝们不要对5月份餐饮小龙虾降价抱有过高期望。

专家：办餐企成本高也是重要原因

餐饮专家段福根认为，近年来人资成本、房租上涨较快，也给餐饮企业不小压力，尤其是那些创办不久、效益不太好的餐饮企业压力更大。

况且餐饮企业跌价容易涨价难，跌了之后如果要想再涨价，会直接影响到固定的消费群，这也是今年“五一”后很多餐企小龙虾不降价的重要原因。