近日在德国又发生鸡蛋感染沙门氏菌事件，鸡蛋生产企业Inter-ovo GmbH近期发布了一项召回令，因为有关机构在抽样检测中发现了沙门氏菌，事涉范围巴登符腾堡州、拜仁州、黑森州、下萨克森州、北威州、莱法州和萨尔兰州。

近些年来，似乎“沙门氏菌”惹祸的情况还不少。今年年初，法国就召回过疑似沙门氏菌污染的奶粉，而去年，申城一家网红餐厅也因菜品带有沙门氏菌而引发食物中毒……沙门氏菌到底是什么，为什么各种不同的食物里会带上它？

沙门氏菌是什么？

沙门氏菌病是指由各种类型沙门氏菌所引起的对人类、家畜以及野生禽兽不同形式的总称。感染沙门氏菌的人或带菌者的粪便污染食品，可使人发生食物中毒。沙门氏菌引起的食物中毒占我国细菌性食物中毒中的70%至80%。

■图片来源：视觉中国

沙门氏菌对人体的危害？

沙门氏菌主要引起急性肠胃炎，出现恶心、头疼，全身乏力和发冷等，还会呕吐、腹泻、腹疼，发热的温度在38℃至40℃。不同年龄段的人群均可感染沙门氏菌而发病，但年幼、年老体弱者更容易感染沙门氏菌。沙门氏菌感染的潜伏期一般为2-72小时，主要症状为恶心、呕吐、腹泻、腹痛等，病程可持续4-7天。

由于婴幼儿免疫系统较为脆弱，特别是对于高度易感婴儿，一旦喂食被沙门氏菌污染的婴幼儿配方乳粉，极易被感染致病，出现发烧、腹泻等肠炎症状，严重的可能会引发败血症，甚至死亡。

鸡蛋中为什么有沙门氏菌？

大约10％的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵．如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高．细菌可以从母鸡卵巢直接进入鸡蛋，也可以在下蛋时由肛门里的细菌污染到蛋壳上，再经蛋壳上的气孔进入鸡蛋。

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因此，作为禽蛋加工企业来说，控制沙门氏菌的污染，就显得尤为重要。

要根除沙门氏菌对产品的污染，就必须增强企业生产的预警控制机制，企业要运用一套完整快速准确又符合预算的检测方法去保证产品免受污染，控制遭受污染的产品流向市场。

每年6-9月这种菌“惹祸”最多

每年6至9月份，由沙门氏菌污染食品造成的食物中毒发病较多见。沙门氏菌食物中毒多由动物性食品，特别是肉类引起，也可由家禽、蛋类、奶类食品引起，谷类、水果、蔬菜等也可能携带这种病菌。

另外，在食物加工制作过程中，也可能会发生沙门氏菌交叉污染，如刀、砧板、购物篮或者厨师的手被沙门氏菌污染后，就可能污染其他食物，食用前如未加热或加热不彻底同样会引起感染。

防范沙门氏菌要注意

1、养成良好的卫生习惯，勤洗手。尤其是饭前便后要洗手，接触了禽畜、生肉、生蛋以后也要把手洗干净。

2、不吃生肉或未经彻底煮熟的肉，不生吃鸡蛋，不喝生奶，避免食用被“沙门氏菌”污染的食物。

3、低温储存肉类食品，并做到生熟分开，防止交叉污染。同时，加工后的熟肉制品应尽快食用。厨房里刀具、案板都应该至少准备两套，切生肉的跟切熟食的一定要分开，防止交叉感染，并及时清洗。

4、沙门氏菌不耐热，高温烹煮是消灭它们的有效方法。55℃加热1小时、60℃加热15至30分钟或100℃加热数分钟，沙门氏菌即可被杀死。加工好的食品尤其是熟肉制品不要长时间放置，再次食用前必须彻底加热。

还需要提醒大家的是，一旦发生腹泻尤其是有沙门氏菌感染的症状后，应及时到肠道门诊就诊，并向有关监管部门报告，以免延误病情或造成疾病传播。