对于从小在上海南市区长大的周到君来说，儿时的记忆很清晰却又很模糊。清晰的是还记得儿时玩的游戏、哪里的东西好吃，模糊的是已经记不得儿时玩伴的名字和记忆里的味道了，直到遇到了这一碗馄饨！仿佛瞬间唤醒了封存在内心中对于过往的记忆。

■南市旧景

这家名为郑阿姨特色馄饨的创始人兼老板，就是今天的主人公——陈醇，一个和周到君一样从小在南市区长大的80后。

不想被生活束缚住

“我们卖的是最传统的、属于南市区的味道”，说话的正是陈醇，人很高大、手腕上还系着腕带，看上去很干练，但却不善言辞，只有当你和他讨论起食物时，他才会侃侃而谈，就好像和你认识了很久一样。

■郑阿姨特色馄饨创始人——陈醇

5年前，陈醇还经营着自己盘下来的两家便利店，“那个时候的便利店没有现在那么多的条条框框”。凭借着自己的努力和对行业的认知度，这两家店的业绩在当时整个上海都能排到前列。但随后由于该品牌在上海的份额越做越大，对于每家店的要求越来越高，再加上还要一直做夜班，以致于陈醇萌生了去意。

如果把两家店转让了，做什么呢？找份安稳的工作去做？还是继续创业呢？陈醇一时之间迷茫起来。

再创业从发宣传单开始

这里有必要先介绍一下陈醇的爸妈，虽然都不是厨师，但都烧得一手好菜，每次家族聚会上，掌勺的也多数是陈醇的爸妈。

■陈醇一家人

一次家庭聚会上，陈醇又一次尝到了妈妈包的馄饨，突发奇想，要不就从这一只小小的馄饨开始再创业？于是陈醇开始每天和妈妈在家研究馄饨如何做更好吃……

除了每天和妈妈一起研究馄饨，陈醇也想着通过什么样的方式来让人尝到自己妈妈的手艺。发宣传单！一个最为直接的方式。说做就做，陈醇去印了一批宣传单，在家附近的地方发起了宣传单，售卖的方式是送外卖。

由于陈醇家住在浦东八佰伴附近，附近办公楼很多，许多白领为了每天午餐吃什么而犯愁。于是，陈醇的宣传单一发出去，就开始有人打电话来订，叫了一次味道不错，于是便有了第二次、第三次……慢慢的，陈醇家馄饨的生意越来越好。

先前有开过便利店经验的陈醇自然不会放过这个机会，马上就在八佰伴附近租下一间40平米的门面，做起了实体店，以陈醇妈妈的姓氏郑来命名，取名为“郑阿姨特色馄饨”。

如果去吃过就知道，这家店颇有点酒香不怕巷子深的味道，如果不是熟客，还真找不到这里。整个店面虽然有40多个平米，但后厨却占去了一半的空间。“后厨大的好处是让制作食物的人有更好的心情，这样做出来的食物会也更美味，同样也更卫生”。

就这样，这家名为郑阿姨的馄饨店经历了5个年头，当中也被众多美食节目采访过，但光靠这样是不可能让浦东店的人气一直居高不下的，“我们店的位置位于小区内，所以过路客基本没有，主要还是靠回头客和口口相传，另外外卖也比较多”。

关键在于汤里那勺猪油

■郑阿姨馄饨的铺位

虽然浦东店生意不错，但陈醇一直想在更为中心的位置开一家馄饨店，为的是让更多的人吃到老南市的味道。

■正在用餐的食客

上个月，陈醇的第二家店应运而生，位于淮海路上一个新开的美食广场里。整个美食广场有点类似大食代，可容纳300人同时就餐，分成一间一间铺位，数量多达21家，包括：大食堂、蒸菜、冒菜、米粉、汤包、港式烧腊饭……但郑阿姨馄饨的生意在众多名牌食铺的夹击下，毫不逊色。天气好的时候，坐在大幅的落地窗前用餐，看着窗外成片的绿植，想必胃口也会比平时更好吧。

陈醇告诉周到君，来新店用餐的大多是附近上班的白领，所以中午的生意是最好的。他家的菜谱上，除了特色馄饨，还有其他老上海经典菜，比如：罗宋汤、炸猪排、辣肉浇头等。

陈醇说自己店里的每一样都值得推荐，于是周到君把店里的特色菜点了一个遍——特色馄饨、罗宋汤、炸猪排、辣肉浇头。

先尝一口罗宋汤，入口非常甜，是那种可以甜到心坎里的味道，里面的红肠丝特别多，像极了妈妈小时候做的味道。陈醇说自己选用的是上海老牌子梅林的番茄沙司，别的步骤也都是遵循着以前妈妈的作法熬制出来的。

再来说说特色馄饨。看着外皮泛黄，没错，用的是碱水面，别人做馄饨皮加盐保持韧性，这里是用鸡蛋黄、鸭蛋清和面，所以出品特别光亮，有传统上海大馄饨皮的特色。肉馅则是选用上好的猪腿肉，手工断筋，所以吃在嘴里不会有筋筋拉拉的感觉，很弹牙。无论是荠菜馅和虾仁馅馄饨都鲜嫩异常，咬在嘴里还会有汁水迸发出来，口感特别嫩滑，还会有一种碱水面的特殊香味发出。

但如果要说最能还原老南市馄饨味道的，一定是他家的馄饨汤底。“我们的馄饨汤里一定是放猪油的,这样才香”。汤底是用猪板油熬制，鲜香不腻，正是南市居民记忆中的味道。而且周到君还在店铺的前台上发现了猪油，这可还是第一次看见呢！陈醇说一般只有上海人来吃才会加猪油，因为他们小时候吃的馄饨里就是放猪油的。

虽然他家的馄饨已经够出色，但他家的销量之王却是炸猪排！用料同样是和馄饨馅一样的上好猪腿肉，经高温炸制，再蘸上黄牌辣酱油，一口下去还有肉汁迸出，这味道只能用嗲来形容了~

上海人小时候一定都吃过辣肉面，所以陈醇把辣肉浇头也加入了进来。辣中带甜，很适合上海人想吃辣又不太能吃辣的口味。

魔都最近的气温越来越高，所以这几天陈醇店里卖的最好的反倒是干挑馄饨.食客们大多是把辣肉浇头直接往馄饨上一倒，便成了一道既有外表（huntun）又有内涵（larou)的时令美食。

下个月，陈醇的第三家店将在浦东开业，作为一个自己创业的80后，他是成功的。而成功背后，是他对于儿时记忆味道的钻研与努力。“马上推出的新品里，会把小龙虾放进馄饨里……”

店名：郑阿姨特色馄饨

地址：汾阳路1号淮海国际广场二楼