最近，一家外国餐厅入驻上海南京路步行街的消息引发外界关注。这家餐厅的特别之处，在于它是一家国际知名的中餐馆，但是仅仅在国外营业，而且曾出现在著名美剧《生活大爆炸》中。“这是’谢耳朵’吃过的中餐！”不少网友这样说道。

对于中餐，我国消费者每日饮食最为熟悉。数十年前上海华人奔赴海外创业，如今带着外国人吃了几十年的中餐菜谱“回沪”，上海人又能接受这份经外国味蕾改良过的国际版中餐吗？

带着招牌菜“生菜包鸡肉”国内首开店

这家叫“华馆”要来上海的消息，都引起国外媒体的关注。《华尔街日报》发文称：“’华馆’餐厅将类似于中餐的食物带到中国来。’华馆餐厅’也许被认为是美国的高档中餐厅。但该连锁餐厅将其在中国开的首家店称为’美国小酒馆’。”

最终入驻南京东路第一百货商业中心的餐厅，还是被命名为“华馆”。从市百一店八楼电梯出来，不远处就能看见它的招牌。走入店中，感觉店堂相当宽敞。

整个餐厅装饰的风格简洁、富于色彩感，黑色的房顶，金色的大吊灯，深红色或淡彩砖块墙面，长排沙发座的靠背则有湖蓝、浅绿、深红等不同颜色。桌子均为木色，有两人桌、四人桌和转盘大圆桌等各种款式，方便结伴而来数量不同的顾客就餐。

据周到君目测，店内总共有数十张桌子，但由于还在试运营阶段，就餐区没有全部开放，顾客都集中在周到君所在的这片区域。

“华馆”门店经理沈竹晖告诉周到君，美国媒体对华馆要来沪的消息，还曾做过一个三天的跟访。而美国媒体感兴趣的源头，在于华馆是一家在海外极具影响力的中餐品牌。“华馆是美国最大的中餐连锁店，在美国本土有500多家，美国以外的地区有300多家，这里是中国国内的第一家。”沈竹晖表示。

华馆有一道招牌菜，叫做江氏生菜包鸡肉，在韩国极受欢迎。而菜名中的“江氏”，来源于华馆的华裔创始人江菲利浦。有消息称，他的母亲江孙芸40多年前曾在旧金山渔人码头开设“福禄寿”餐厅，被《花花公子》专文推介为最好的中国餐馆之一。沈竹晖告诉周到君，这位最初去美国创业开中餐馆的女士正是上海人，因此这次华馆到沪颇有“中餐回家”之意。

■江氏生菜包鸡肉

一九九三年七月，第一家“华馆”在亚历桑那州的史考特斯德开张，后陆续在南加州开设了三家分店，此后扩张到全美及海外，并成功在纳斯达克上市。“美国人吃中餐，就认这个味道，’华馆’海外的每家门店可以说生意都很好。”

8成菜品和美国一样，在上海新增“茶叶蛋”

那么，当“华馆”来到上海，其引以为豪的中餐菜谱，能否能得到中国消费者的认可？

自4月28日试运营起，华馆就在使用一本“临时菜谱”，这上面有五十多道菜品。“这本菜单并不是针对中国市场设计的，它就是美国总部设计的菜谱，我们这边做了个翻译的工作。”沈竹晖表示，“华馆”的这五十多道菜全球门店通用，每到一地并不会因为当地人的饮食习惯而对菜品做出调整。“我们不改变口味，但是我们创新口味。”

周到君了解到，“华馆”的菜谱中，80%的菜品是固定的，而20%的菜品则留给门店“本土化”创新的空间。

比如，此次来上海，就新增了两款酱鸭和茶叶蛋。“酱鸭是针对中国市场设计的，因为老外不太吃鸭子。而茶叶蛋则是给上海市民的，上海街头的便利店里茶叶蛋销售很普遍。”而这款茶叶蛋的名字也很有趣，叫“魔鬼茶叶蛋”，花纹茶叶蛋中填入蛋黄馅，馅料经辣椒油和多种香料调味，顶部淋上风味豆豉、韭菜碎和芝麻。

虽然华馆定位是中高档的中餐馆，但在上海顾客眼中，它的菜品定价并不是特别贵，人均消费在百元左右，差不多是两道菜的价格。周到君翻阅菜单发现，除了最受顾客青睐的“蒙古牛肉”卖108元外，其余大大小小的菜品价格基本都在百元之内。素菜二三十元居多，大荤的菜八九十元居多，荤素混合的菜则介于两者之间。

■蒙古牛肉

事实上，华馆并不算一家纯粹的中餐馆。市百一店客运电梯内的墙上广告，对“华馆”的描述是“亚洲融合菜”，“开启您的亚洲无国界美食之旅。”在华馆的菜单上，也有天妇罗、寿司等典型的日本料理。昨天，一名到店就餐的顾客对周到君表示：“‘华馆’整体给我的印象很不错。不过我个人还是倾向于那些定位更清晰，把一方菜系做精的餐馆。”

美国大厨授课，中国厨师考核上岗

顾客们或许会好奇，从美国远道而来的“中餐”，在上海的时候是由谁来烹调制作？

周到君了解到，目前上海的这家华馆所提供的菜品已经是由中国厨师烹饪，而参与烹饪的这些中国厨师则是由美国厨师培训出来的。在餐厅试运营之前，美国总部派出了一个16人的厨师团队赶赴中国来进行课程教学。也就是说，在这家“华馆”餐厅，是美国厨师教中国厨师做的中餐。

“我们挑选了一批中国厨师，对他们进行了45天的每日培训课程，并且通过考核后才上岗的。而给他们培训的美国厨师，也都是以会说中文的美籍华人为主，这些厨师都是总监级别的，是我们品牌的资深厨师。”沈竹晖表示，他本人此前就到韩国的华馆餐厅进行了为期60多天的培训，而除了厨师和管理人员，服务人员也需要进行为期45天的培训方能上岗。周到君在与几名服务人员的交流中就感受到，这些服务人员对华馆的历史、菜品等情况确实比较了解，服务态度也都很好。

除此之外，沈竹晖还告诉周到君，对于中国厨师的挑选，他们也具有一定的标准，那就是一定要在中餐行业有三年及以上的从业经历，因为他们认为：只有具备一定基础的厨师对于新的烹饪方法学习起来才会比较快。

“我们也不是说要招擅长烧淮扬菜的厨师，或者擅长烧本帮菜的厨师，或者是擅长烧其他菜系的厨师。我们需要的就是年轻的厨师，年富力强并且具有很高的专注力，善于学习、善于接受新鲜事物。”另据沈竹晖介绍，除了要善于学习，华馆还要求他们的厨师要善于创新。因为虽然菜单大部分菜品的口味已经固定，但还有一些菜品要根据每一个地方的实际情况来确定，这部分菜品恰恰就需要一定的创新。

口味偏酸甜，有人爱吃有人不习惯

今天中午12点左右，一些食客陆陆续续来到华馆用餐。

周小姐和她的两位同事就在附近上班，她告诉周到君自己是今天才在网上搜到有这么一家餐厅的。三个人总共点了5个菜，有蒙古牛肉、宫保虾球、薄饼酸甜鸡这样的荤菜，也有风味炒茄子、天妇罗四季豆这样的素菜。

■天妇罗刀豆

“吃下来的感受就是口味偏酸甜。这个蒙古牛肉还好，和我们家里烧的牛肉口味相差不大，但是这个宫保虾球和薄饼酸甜鸡就有点偏酸偏甜了。还有这个风味炒茄子，吃起来也是比较甜的。我觉得他们的厨师可能比较喜欢用糖、醋这样的调味品吧，很多平时咸的菜，在这里都变成了酸甜口味。还是感觉有点怪，不太能适应。”周小姐点评道。

另一桌上的食客李先生则表示：对这样的菜还挺能接受的。李先生告知，他以前也在外国人开的中餐厅用过餐，对于外国人的口味特别是欧美人的口味具有一定了解。

“听说这个餐厅是从美国那边过来的，欧美人都比较喜欢吃酸甜的东西，所以这里的菜偏酸甜也是可以理解的。其实，如果真的不喜欢吃酸甜的话，我觉得像江氏生菜包鸡肉、蒙古牛肉、天妇罗虾这些菜都是挺不错的，口味上与我们平时吃的中国菜相差也并不是很大。”

在聊天过程中周到君得知，李先生的几位朋友，也就是和他一同前来用餐的另外几位食客，其实就不太喜欢吃酸甜的东西，但他们却表示，这里的菜品也都还能接受。

“我觉得偶尔吃吃还是可以的，毕竟是外国人开的中餐厅，跟我们本土的中餐厅相比还是有一些特别之处的。比如这个虾球，虽然有点酸酸甜甜的，但个头挺大，口感也挺独特的。不过我感觉这种菜不能多吃，吃多了容易腻。”一名食客这样说道。

■宫保虾仁

沈竹晖表示，华馆在全球开了这么多餐厅，每到一个地方，总有适应和不适应的人，这对于餐厅来说是比较正常的事。

还在适应中，工作日中午生意淡

周到君曾两次来到“华馆”。初次时是周末，餐厅坐席开放区域基本坐满，其中有三桌是外国顾客在用餐。而今天工作日中午，生意就相对偏淡，包括周到君在内总共有四五桌人用餐。服务员告诉周到君，工作日晚六点以后顾客会开始变多，晚上和周末是客人用餐高峰。

上世纪八九十年代，麦当劳、肯德基等国外快餐品牌来到中国，在此后多年经营中，以本土化的改良口味被中国消费者广泛接受。

近年来，越来越多的外国餐厅选择到沪开店，让上海市民享受地道的外国菜。而在消费者选择多样化的同时，餐厅之间的竞争压力也变大了。如何赢得本土消费者的心，是这些“洋品牌”必须认真面对的挑战。

一名餐饮行业专家对周到君表示，近年来上海餐饮行业迅速发展，可以说不出上海就能吃遍天下。在这种情况下，“华馆”作为知名中餐馆到上海，将外国人所认可的“中餐”味道介绍给本土消费者，不失为一种国际餐饮文化上的交流，但这些早已经过外国人口味改良的中餐，最后能否真正为中国消费者所接受，还留待市场的检验。