魔都今天最高气温已经冲过了35℃大关，与前几年相比，同期最热！走在马路上，分分钟一身汗……而和魔都气温成正比的是，今年魔都的棕子市场也是风起云涌，在端午节前的一个月，各家老字号就已经秣兵厉马，纷纷推出了新品棕子，其中尤以“名菜入棕”最为吸睛。

杏花楼

■新鲜棕

周到君首先来到了位于福州路上的杏花楼总店，发现已经有不少顾客在店内选购棕子了。今年杏花楼的新鲜粽共有4个品种，除了传统的大肉棕和广式的枧水棕，又在豆沙棕里做了改良，用了枧水豆沙棕。枧水是广式糕点中常见的辅料。

枧水棕，是广东一带的传统名点，要用当地的枧沙制作。做粽时按分量开好枧水泡浸糯米，用芒叶或甘蔗叶包裹做成枧水粽子，长约15厘米，直径三四厘米，煮熟后很快停火。肉色金黄透明，脆口不腻，吃时蘸以白糖或蜜糖，别有风味；有些枧水粽在糯米内还加有莲蓉或豆沙，煮熟后心红肉黄，脆滑油光，即使在食用时不加白糖或蜜糖，一样甘脆可口，去湿健脾。

最弹眼落晴的无疑是新推出的奥尔良味鸡肉棕，售价10元一只。

■散装真空棕和礼盒

散装真空棕则品种更多，包法选料上分为苏式和广式。苏式粽有肉粽、豆沙粽、咸肉豆瓣粽、赤豆粽等。广式的代表则是枧水粽、豆沙粽、蛋黄肉粽、鲍菇腊肉粽、裹枕粽、裹枕粽王等。

这里有必要介绍一下广式裹枕粽：用料讲究，精选绿豆（去壳）、金华火腿、开洋、香菇、瑶柱、五花肉、咸蛋黄，还有最具杏花楼特色的叉烧、烤鸭、咸鸡，经箬叶和荷叶包成方堆形捆紧，整个制作工艺及其复杂。经二昼夜的炆火烧煮而成。

杏花楼今年还推出9款礼盒装棕子，如果要送人，选礼盒就没错啦~（附杏花楼新鲜棕子品类表）

■制图：蔡蒿麟

新雅粤菜馆

周到君随后来到了南京路步行街，虽然天气炎热，但游客依然不少。而作为步行街上的老字号——新雅粤菜馆，当天门口也有十几位顾客排队购买棕子。

除了一些常见品种之外，新雅今年力推的是他们家的“大师私房棕”礼盒系列。新雅首度将他们的名菜做进棕子中：广式叉烧、迷你炖八珍、蜜汁四宝，都加入了糯米中，成为了一只只糯香可口的粽子。

■图片来源：上海黄浦公众号

此外，新雅今年还推出了一款重量达到300克，堪称粽子里的“巨无霸”的棕子——“大师特制端午粽”，选用临安天目山黑毛猪配泰国进口糯米，让粽子的口感绵软润滑有嚼劲。

第一食品商店（吴太宗）

就在新雅粤菜馆对面的第一食品商店门口，今年开出了一家名为“吴太宗”的棕子铺位。说起“吴太宗”可能很少有人知道，但如果提到“金太棕”，相信还是有不少吃客知道的。

据悉，今年是“吴太宗”首次入驻第一食品商店。从售卖品种来看，丰盛异常，所有你能想到和想不到的馅料，都有可能在他家的棕子里出现：梅干菜肉棕、腐乳肉棕、腌笃鲜肉棕 、鲍鱼栗子棕、香辣牛蛙棕……

王家沙

魔都点心界老字号王家沙，周到君自然也是要去一次的。从图中就可以看到，虽然还没有把之前青团的牌子撤下，但棕子已经开卖了，而且来买的顾客还不少。

今年王家沙棕子并没有新品推出，如果一定要说新品的话，就是有一款特大双肉棕。

王宝和

福州路上的另一家老字号王宝和，今年在棕子上也玩出了新花样。除了传统的咸甜棕之外，还推出了鲍鱼大肉棕、花菇咸肉棕。

老半斋

王宝和对面的老半斋则以性价比取胜，周到君对比了老半斋和别家同品类的棕子，老半斋都要便宜2-3元一只。

老正兴&沈大成

为什么要把这两家放在一起说呢？因为目前这两家老字号，都只有一款棕子供应。

老正兴作为米其林一星餐厅，今年推出了一款将他们的招牌菜“正兴酱方”入棕的“酱方肉粽”，用备受认可的老牌名菜口味打开粽子新市场。

而南京路上的糕点名店沈大成，现阶段只有一款鲜肉棕作为搭配糕点销售。周到君发现前来购买糕点的顾客，多多少少也会购买几只棕子。

“名菜入棕”或成趋势

周到君昨天走了一圈老字号之后，发现今年除了传统的棕子之外，很多家都把自己家的名菜加入到棕子当中售卖。其中最为典型的就是新雅粤菜馆了，把他们家的广式叉烧、迷你炖八珍、蜜汁四宝等等新雅名菜都加入到了棕子之中。

当然，作为米其林一星餐厅的老正兴也不甘落后，把自家名菜“正兴酱方”加入到了棕子之内。

周到君大胆预测，未来会有更多老字号，把自家的名菜加入到棕子之内，从而形成一种新的棕子趋势。