今天，备受关注的“无人面馆”正式在沪上开业。在沪接受严格评审后获得的首张现制热食自动零售许可，将“无人面馆”这种食品新业态成为了上海餐饮行业的“正规军”。周到君了解到，除原先亮相申城街头的三台机器外，今年预计在上海的写字楼、医院、学校等地设置超过百台。

四种口味9.9元-15.8元不等

开业第一天，周到君在欧阳路一栋写字楼下看见了“无人面馆”机，临近中午，前来排队买面的人络绎不绝。此次亮相的“无人面馆”机，含有四种口味供选择，价格从9.9元到15.8元不等。最便宜的要数“重庆大师碗杂面”，优惠价9.9元；而试营业阶段就打出名气的“招牌豚骨拉面”，升级为“北海道武藏拉面”，卖15.8元。

周到君在触屏页面点击了“北海道武藏拉面”口味后，进入支付页面，有微信支付、支付宝支付和优惠码三个选项。进行电子扫码付款后，触屏页面显示正在煮面，45秒倒计时，同时机器开始发出制作面条的声响。45秒结束后，取面口打开，一碗热腾腾的面条就制作好了。从取面口下方拿打包带，再从一旁的小门拿餐具包，就可以将面条带走了。

打开碗面的黄色塑料盖子，会发现面条上方还覆盖着一层透明薄膜，撕开透明薄膜后就是一碗热汤面。

由于是用机器内部的蒸汽棒将冷冻面条从零下18℃迅速解冻，再通过注水口将滚烫的开水灌入汤面内，快速加热至高温制成，所以刚刚做好的碗面，面条还稍微有些硬，但是肉块和汤汁十分鲜美，等泡上一会儿面条软化之后，口感更佳。

“比方便面好吃多了，”一名前来买面的白领陆女士表示，去年试营业阶段，自己就曾经买过这种面，当时口味还比较少，现在四种口味都想尝试一遍。

去年10月底，出现在上海街头的三台“无人面馆”机刚在网上走红，就因超范围经营被监管部门暂时喊停。监管部门组织评审会，邀请多位食品安全专家，对“无人面馆”机可能面临的食品安全风险点进行评估和建议。此后，“无人面馆”机就开始了近半年的准备和调整，今年5月18日，获得了上海首张现制热食自动零售许可证。

近半年“扫雷”食品安全风险点

在去年的评审中，专家们对“无人面馆”机的一系列风险点进行了分析。与食品频繁接触的一些关键零部件，比如“注水口”易被细菌污染，仅靠机器自设的清洁程序和每天的人工维保，并不能确保彻底的消毒杀菌。以及碗面的包装材料使用了塑料，在经历100℃以上高温是否会出现塑化剂迁移，需要进行严格的检测。另外，还有专家提出应该对断电等特殊情况备有应急预案。

“无人面馆”机此后根据专家们提出的各种建议展开调整（部分）：

清洁——食品频繁接触的一些关键零部件集中回收统一的“中央厨房”杀菌消毒。

口罩、帽子等“全副武装”的工作人员，用海绵沾上洗洁精，逐一搓洗零部件，并用水冲洗后，放置到超声波清洗机内做深度清洁，最后再送到专门的消毒柜内消毒20分钟，才能拿出来用自动保鲜膜机封装。据介绍，注水口用一天就要送来清洗消毒，输送液体的硅胶软管则是一个月一次。

塑化剂迁移——塑化剂迁移的检测我们请了第三方机构来做鉴定，一次通过。

应急预案——对于食品安全建立了各种公司内部制度。

“上海对食品安全的要求是最严格的。”卤豆共同创办人暨首席执行官马赍表示，在上海获得首张许可证后，会为移动面馆机在全国的推广提供便利，“如此严格的考验都通过了，可能在其他的地方就只需要备案。”

未来无人机器可做“中式早餐”

此前，“无人面馆”机已完成50台机器的选址，即将展开全市范围内的布点。虹口、长宁、徐汇、静安、浦东等地区的写字楼、创业园区、医院等地以及松江大学城都将出现“无人面馆”机，“主要是周边吃饭比较难，或者比较贵的地区，给消费者多一个选择。”这位负责人表示，由于是24小时营业，“无人面馆”机不受是不是饭点影响，深夜也有人买。

据透露，除了在上海布点推广外，“上海制造”的无人面馆机也已经打进美国市场，入驻硅谷，目前已与特斯拉总部签订协议，与微软总部也在协商。

周到君了解到，如今上海街头的“无人面馆”机属于智能煮面的第四代机器，而正在研发中的第五代机器可能将涉及更广泛中式早餐的制作，比如可以自动制作粥、馄饨等小吃。而一款结合了“无人面馆”和预包装饮料、零食的自动售货机的综合一体机也正在向监管部门申请许可，未来有望作为无人面馆机的升级版推向市场。周到君看到这款名叫“食间煮盒”的机器，正面是“无人面馆”，侧面则是存放数十个品类的饮料、零食的自动售货机，同样是扫码支付，销售价格与市场价持平。

周到君从市食药监局流通处了解到，《自动售卖即食食品生产经营卫生规范》的上海地方标准已经立项成功，食品监管部门会同包含技术机构、行业协会等单位共同编制食品安全地方标准《自动售卖即食食品生产经营卫生规范》，以进一步规范和促进该新兴业态的发展。目前，该标准的编制已到中期答辩流程。

对于沪上出现的新种类的现制现售自动售卖机，只要提出申请，监管部门都将对其开展指导和评估。