朱家角人文历史深厚，饮食文化也丰富多元，在老一辈朱家角人的记忆中，深刻烙印着许多具有本地特色的美食。
这些美食，有些留了下来，比如鳝糊面、酱肉；有些早已消失，再也寻不见买不到，比如清水梅皮。但是，总有一些有心人，愿意把这些记录下来，让这些美味，不至于失传。
所以，这次就为大家带来朱家角民间小吃的简易食谱，感兴趣的小伙伴们，也可以试着自己在家做哦~
一、角里酱肉
朱家角很多美食喜欢以酱油入味，比如茶叶蛋，就会经常省去茶叶，直接煮成酱熨蛋，酱肉便也是这样。酱肉在朱家角有着一百多年的历史，色泽黑亮、滋味浓郁、酱香扑鼻。
原料：夹心五花肉、粗盐、老抽、糖、姜、白酒、茴香、花椒、桂皮。
做法：
1、除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉；
2、夹心肉剔骨去污后，切成长条，白酒倒入酱料中备用；
3、把肉浸入酱料之中，搅拌均匀，放在容器内盖好，腌制2-3天；
4、在肉上穿绳，放在通风处悬挂10-15天左右，即可食用。
5、吃的时候，取出肉条，切薄片蒸熟，或用以佐其他菜品。
二、白糖金橘
江南人爱吃甜，朱家角以前有很多蜜饯。和现在流水线生产不一样，都是自家制作，用料工序都极其简单。比如白糖金橘，已有百年历史，吃起来甜醇清凉，回味无穷。
原料：金橘、白糖。
做法：
1、将金橘洗净，用小刀将金橘剖开去籽；
2、将去籽金橘放在瓷盒中，加糖拌和，渍1天左右，1天中翻拌3到4次；
3、将金橘及糖水汁一起倒入锅中，用小火煮，煮沸后，再小火煮10至20分钟即成；
注意点：
1、选择质量好的金橘，糖渍前一定要去籽，否则煮后有苦味；
2、煮时可加少量水，以免烧焦。
三、美味瓜片
朱家角的腌菜很是出名，尤以各种瓜类的腌制，比如腌西瓜皮、腌胡瓜，以及这种现在很少的见腌南瓜。腌南瓜吃起来酸甜可口，特别适合在夏天的时候吃，可以增进食欲。
原料：南瓜、盐、白糖、白酒、醋。
做法：
1、将南瓜洗净，剖开除去瓤和籽，刨皮后切成小薄片，加盐腌渍1天；
2、取出瓜片，摊在干净的竹席上放太阳底下晒，晒至半干（烘干也可）；
3、将白糖、白酒、醋放在一起搅拌待用；
4、取坛或其它容器刷洗干净，将半干的南瓜片装入容器，倒入拌匀的调料，翻版均匀，压实密封，一个星期后即可食用。
四、清水梅皮
清水梅皮曾是朱家角一绝，1915年，在巴拿马万国博览会上荣获一等奖。光绪《青浦县志》记：“挤梅皮以蜜饯制之，味甘脆，鲜甜异常。”50年代之后，清水梅皮停产，只有老一辈的朱家角人，还能忆起它的味道。
原料：青梅、白糖。
做法：
1、选择质量上等的洞庭山、西山梅子，把梅子的肉、核挤掉，只用梅皮；
2、把梅子皮与适量的白糖拌和（即糖腌梅皮），腌1~2天；
3、放在干净的场上，晒2~3天太阳，晒得梅皮上出现白色糖粉沫，即成。
五、椒盐陈皮
江南盛产桔子，所以陈皮类的蜜饯，在朱家角也很受欢迎。椒盐陈皮，在民间也流传了近百年历史，美味可口，开胃消食，顺气化痰。
原料：新鲜陈皮（桔子皮）、椒盐、白糖、甘草粉
做法：
1、桔皮剥去白内皮及筋络，用清水煮两次，去除苦味，沥水晒干；
2、在桔皮干而软时用椒盐拌和压紧；
3、两天后取出再晒，晒到比较干时，可用糖、甘草粉均匀拌和装瓶；
4、3~4个月后即可食用。
六、菜茎塌饼
菜茎塌饼，也叫草头饼，流传了几百年，现在依然是朱家角的一道特色菜品，香甜软糯的口感，菜茎的柔韧嚼劲，让许多人吃过一次，便爱上这种美味。而生活在朱家角人的，更是喜欢在草头上市之际，亲手做来尝鲜。
原料：金花菜（又名草头）、糯米粉、红、菜油、盐。
做法：
1、将金花菜洗净，用素油烧热（加少量盐），冷却待用；
2、将金花菜放入糯米粉，反复捏扭，适量加些糖水，把菜和粉捏匀；
3、做成塌饼，放在沸油锅里煎，并在塌饼四周放适量开水，塌饼煮热后盛起；
4、如果要烧水菜塌饼，就把塌饼烧热后，在饼上泼些糖水，再煮，等糖水干粘后，捞起即可食用。
七、油酥肉饺
油酥肉饺，据说是朱家角的百年传承，和锅贴有些相似，但又不尽相同。这种油酥肉饺，味道香、酥、鲜，吃时一包汤。
原料：面粉、腿精肉、素油、肉皮冻。
做法：
1、面粉加素油拌和，做成饺皮；
2、腿精肉去筋去骨，捣成糊状，加入适量肉皮冻；
3、饺皮包入肉馅，做成生肉饺；
4、生肉饺盘放在平底锅中，放入少量素油，炸透后即可食用。
八、蒋家鳝糊面
在朱家角，除了扎肉、鲫格朗以外，还有什么特色菜推荐，那就要属响油鳝丝。但是鳝丝在朱家角，还有一种吃法，就是做面，鳝丝做浇头，鳝骨做汤底，鲜得“眉毛都要掉了”。
原料：二两上下的黄鳝、荤油、姜泥、蒜片、葱末、酱油、胡椒粉、上等细面。
做法：
1、将黄鳝切成鳝丝；
2、将划下来的黄鳝骨头放入锅中熬汤，直到把鳝骨煮烂、脱节，将汤沥青；
3、将黄鳝丝油炸，加姜泥、蒜片、酱油等熬，熬成鳝糊；
4、将上等细面下锅煮熟捞起，放入碗里，鳝糊做盖浇，并放进鳝骨汤，拌匀后即可食用。
九、陈小姐回味豆腐干
大家都知道金泽豆腐干出名，却极少知道，以前朱家角的豆干也极其有名，尤其陈家祖传，有上百年的历史，质地紧实、味道鲜香，回味无穷。
原料：香珠黄豆、五香、味精、果肉等。
做法：
1、将上等香珠黄豆在清水中淘洗，除去杂质，放进清水缸中，浸泡24小时；
2、黄豆磨成豆浆，用内脂点浆，做成豆腐，压成规格统一的豆腐干；
3、把各种配料放在一起制汤汁，捞起配料渣；
4、豆腐干加入汤汁，旺火烧1小时，再用文火烧6到7个小时，捞起晾干即可。
这些隐藏在朱家角自家弄堂厨房里的味道，是一代代人记忆中，这个古镇的生活，是日常的柴米油盐，也是长久累积下来的地方特色。这些小食，自然朴实，可随时信手拈来，但对于生活在这里的人来说，却是人间至美。