备受关注的沪上首家“共享餐厅”，在多日小规模营运测试后，今天终于对外宣布试营业。在迎来一批批热情消费者的同时，餐厅的运营压力也陡然增大，10名跑上跑下的送餐员人手不缺，但专门订制的送餐盒却有些不够用了……

周到君实地体验了这家共享餐厅的用餐过程，在其他热门餐厅需要排队等位的情况下，试营业初期的共享餐厅到店就可入座点单。人均百元左右的消费水平虽然相对有些偏高，但就餐环境还不错，一家店就可吃到7家合作餐厅的招牌菜。

人均消费在一百元左右

这家“美味共享餐厅”位于上海打浦桥日月光4楼，对外试营业首日，店门口装饰着一些白色黄色的气球，店员会热情地向往来顾客介绍这家特殊的餐厅。

走进店内，兼具时尚感和科技感的风格扑面而来，店内被切分为三个用餐区，4块数码投屏镶嵌在墙上滚动播放着新鲜食材的画面，桌椅采用原木设计，清新简洁。

每张桌子上有放有共享餐厅“用餐攻略”，扫描桌上二维码关注手机客户端，即可开始点餐。目前餐厅周边7家饭店的餐品可供选择，冷菜、热菜加主食共86种，包括避风塘的虾饺皇、豉汁蒸凤爪等招牌点心，饭香的知名本帮菜品桂花红烧肉、北京片皮鸭、鹅肝炖蛋等，楼兰新疆主题餐厅久负盛名的新疆大盘鸡、一品馕炒肉，天辣绿色时尚餐厅天辣烤牛蛙、葱香牛舌等。可按餐厅品牌或按菜的种类两种方式来进行点菜。

周到君注意到，这里的菜品价格相差比较大，既有10元以内的菜，如8元的虾球、6元的芥末脆黄瓜、5元的羊肉串，也有百元以上的菜，如108元的深海之恋，138元的私房南湾大鱼头等。页面显示，该餐厅人均消费在120元。“共享餐厅”负责人李轩告诉周到君，这里所有的菜品价格与原餐厅是完全一致的。这里的人均消费实际上一般在百元左右，与商场内其他热门餐厅的消费持平。

周到君一行三人用餐，点了手撕包、葱油菜心、蛋黄焗小龙虾等7个菜，消费合计294元，也比较接近人均百元的水平。从下单到第一道菜上桌，等待时间在15分钟以内。

前期内测发现细节问题

商场内热门餐厅的菜肴，是如何快速出现在共享餐厅的？原来，用户下单后，合作餐厅的点餐系统会自动接收到订单信息，立刻开始烹饪菜肴，而无需人工跑腿去通知下单。等菜肴差不多制作完毕，再由共享餐厅的送餐小哥去合作餐厅取餐。

为了让菜肴的“卖相”好看，共享餐厅将消毒完毕后的盘碗直接存放在合作餐厅，菜肴烹饪完毕后一次装盘，经过专业打包后，再放进一只带锁扣的“小灰箱”中进行运输。“小灰箱”采用厚泡沫质地，既保温又避震，还有智能温控小窗，保证全程无污染无温差。

周到君了解到，在此前数日的内部测试中，已经发现了一些细节上可改进之处。如此前保温箱内菜肴可能会摇晃，仅此在保温箱内增加了内部卡扣固定菜肴；而此前覆盖菜肴的保鲜膜不易撕开，也对打包方法加以了改进……

“开设共享餐厅的初衷，是解决热门餐厅排队的‘痛点’。”李轩坦言，共享餐厅的运营方做了很久的餐饮排队系统，积累了丰富数据，他们发现，因为长时间排队，饭店顾客的平均流失率在20%左右，如果能够拓展热门饭店的堂吃空间，就能挽回这些流失的顾客，因此有了“共享餐厅”的创意。

在有了共享餐厅的设想后，曾与多家商场有接触，最后选定餐厅热门程度在全市排名前十的日月光广场。目前先与商场内7家餐厅开展合作，“简单粗暴”地依靠大数据菜品口碑，选定了首批共享餐厅餐品，之后将根据餐厅的实际运营情况进行调整。

主体业态竟是“饮品店”

作为沪上首家“共享餐厅”，新型业态备受关注。不过对于该如何定义和归类共享餐厅起初并不清晰。监管部门在接到企业咨询后，专门召开专家会议，经过评估，认为该新业态属于食品安全风险较低的业态，将提供一系列的指导，让其早日消除食品安全隐患，符合相关法律法规和标准的要求，尽快走向市场。

考虑到以后类似新的业态还会不断涌现，市食药监局今年5月出台了关于“共享餐厅”的监管要求，明确如果“共享餐厅”只提供就餐场所，不制售食品，也不销售预包装食品，就不需要取得食品经营许可证；如果新开的“共享餐厅”制售食品或销售预包装食品，那么仍需申请食品经营许可证。

而这家共享餐厅，除了为合作餐厅提供用餐场所外，还设有自营的饮料吧台，对外销售精酿酒水和鲜榨果汁、奶盖茶等自制饮料。因此属于需要申请食品经营许可证的业态。6月29日，“共享餐厅”从黄浦区市场监管局拿到了食品经营许可证，主体业态为“餐饮服务经营者（饮品店）”。

周到君从餐厅了解到，今天首日对外试营业，开始接待普通消费者。而正式营业预计会在7月下旬。店员透露，等正式营业后顾客有望实现提前付款下单，在预约时间到店，就可直接“开吃”。

第二家“共享餐厅”已在选址

据透露，目前日月光广场内有几十家餐厅，而“共享餐厅”计划合作的餐厅将逐渐达到10-15家左右，提供的热菜将从现在的60多种增加到上百种，种类涵盖西北菜、川菜、港式茶餐、本帮菜、烧烤等。对于火锅这类一般被认为不适合共享餐厅的食品种类，未来也不排除与火锅店合作，在共享餐厅内开辟专门区域来“开涮”的可能。

周到君了解到，目前第二家“共享餐厅”正在选址中，已与多家商场在铺位、租金等具体问题上进行接触，年内计划在本市内开出3-5家共享餐厅，未来将会逐步扩展到国内各大城市的重要商圈。“线下运营初期，想在每家店都做些不同的尝试。”

李轩还表示，在共享餐厅运营中用户如果有疑问或者建议，都可以在餐厅现场或手机客户端上留言，餐厅会积极响应，以更好地满足商家和用户需求。

“共享餐厅”的监管要求（部分）

“共享餐厅”首先在距离上有要求，其应当和接单制作餐食的餐饮单位处于同一座建筑内；如果不在同一座建筑内，两者所在建筑的距离应控制在800米内。

“共享餐厅”配备符合要求的专用操作场所或专间，降低餐食与外界接触，被交叉感染的风险。

需要配备餐具清洗、消毒、保洁设施，并安装符合要求的油水分离器。如果供餐人数相当于中型及以上饭店（就餐座位数在75座以上），还应当配备洗碗机。