当然也包括周到君自己，自从介绍过《人生一串》这部讲述烧烤故事的纪录片之后，那些辛香美味的画面就在脑海里，久久挥之不去。（豆瓣9.0！B站出了部“撸串”纪录片，网友：这才是中国的“深夜食堂”！）
不过，对于魔都的烧烤美食没有入选，周到君还是耿耿于怀的。
这就开始自我证明之旅——上海也有《人生一串》，Let's go！
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相信沪上老少食客对于“长寿路”都不陌生：美食云集，种类丰富，应有尽有。
你可知，在不甚显眼处，还藏了一家“深夜食堂”。
开到凌晨4点的烤肉店——小鲜肉烧烤铺。
在美食挑花眼的长寿路沿线，这家店乍一看上去，就是一家普通的烧烤店嘛~
不品尝一下，你真的难体味到深藏在食物香味里的那份讲究。
讲究，也是老板小白所坚持的。
■烧烤着的小白老板，真人和名字诠释了反差萌
这位来自东北的蒙古族大汉，烧烤是他与生俱来的能力——羊肉、猪肉、麻雀，甚至蛇肉，都能烤出从童年铭记至今的美味。
很长一段时间内，他过着朝九晚五、泡酒吧、吃西餐的生活。
爱喝酒、爱吃肉的天性驱使之下，他还是决定——做味道至上的良心烧烤。
我们来到的小鲜肉烧烤铺，是他的第二家烧烤店。
长相普通，那些烤串其实很讲究
扫一眼小鲜肉烧烤铺的菜单，大概看不出和其他烧烤店不一样的美食。
不过，吃过才知道，独特的味道和口感中，包含着大讲究，和小白的诸多”小心思“。
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香酥可口的鸡皮
味道是椒盐、孜然、辣椒粉三种味道之间按照自己喜欢的口味调配，烤过之后的鸡皮又脆又滑嫩的口感，真是让人欲罢不能。
鸡皮用水烫过之后，加一点底料。用文火慢烤，烤完之后的鸡皮很薄，稍微撒一点椒盐之类的调料就可以了。
不过这道烧烤因为一定是用文火慢烤，需要较长时间，而且需要不停翻面，以防止烤糊。
不能烤太嫩，否则油腻粘牙，不能烤太过，否则糊味让味道变差。
恰到好处，是这道烧烤的制作精髓。
小白告诉周到君，吃鸡皮有一个秘诀就是——凉一会儿再吃！这样鸡皮就能更加酥脆，不粘牙。
草原上的羊肉，味道不一样哦~
■右边6串是烤羊肉，量大！份足！
小鲜肉烧烤铺的羊肉串，也是不容错过的美食之一。
小白选羊肉不是一般的挑剔——羊，得是鄂尔多斯的草原羊；肉，得是羊腰腹肉。
鄂尔多斯羊肉肉质软嫩爽滑、鲜香味美，可以说是名扬天下。
而羊腰腹肉，是五花肉，是整只羊身上羊肉味最浓郁和鲜美的部位。市面上很多人用的是羊后腿肉，羊油量少，羊肉味并不浓郁。虽然同为羊肉，美味差距甚远。
■鄂尔多斯羊/网络截图
有了上乘的羊肉做担保，羊肉串实现美味就容易很多。
羊肉串不需要太多的烤制技艺，大火翻烤，实现外焦里嫩，刷上小白的秘制酱料，撒上椒盐孜然辣椒。
就可以出炉了。
举起肉串，羊肉鲜香扑鼻而来，咬下一大口，尽是吃肉的幸福感。
■羊肉串量大份足，真能实现大口吃肉的愿望。
一头猪只有一块小鲜肉
来到小鲜肉烧烤，自然得吃店里的招牌小鲜肉，这也是小白自己研究的一道烧烤。
■左边10串为小鲜肉
这里的小鲜肉其实就是猪梅肉，位置在肩胛骨的中心。可以说是猪身上最好的一块肉，有肥有瘦还有筋。一头猪只有那么一块。
■肥瘦比恰到好处的生猪梅肉，制作小鲜肉前，需要腌制40分钟
一口下去，可以说是相当奢侈了。
神奇！烧烤还能这么吃
奶香四溢的土豆片
你没看错，就是把土豆片烤出奶香~
这道烧烤是小白家特有的，也是让小白怀念良久的味道。
那时小白还没有跨入烧烤行业，在北京借宿朋友家。两人想着深夜觅食，于是朋友做了一份烤土豆片。那是小白第一次吃到如此难忘的美味——奶香四溢，土豆绵软，又略带焦香。
烧烤店开张之后，小白还是很想念两年前的那个味道，于是他决定把“奶香土豆片”加入菜单。
土豆切成片，放点黄油、撒点盐，这里的秘诀就是，加上带有奶香的黄油。
西式牛肉串，养眼又美味
这位喝酒吃肉的蒙古族汉子，曾经还是酒吧的调酒师，没想到吧？
他们家的牛肉串，长得有点像西餐↓↓↓
■牛肉串上串着大块牛肉、彩椒、圣女果和洋葱，色香味俱全
牛肉块大真是沪上烧烤店罕见，周到君目测能比一般的牛肉串大上4倍！
喝酒的碗和保温的炉
不得不说，藏在蒙古族大汉背后那份细腻，让人感动。
观察到大家喜欢边聊天边吃肉，有时候一聊聊很久，都顾不上吃肉。
为了保证吃到嘴里的肉能保持温度、维持口感，小白给每一桌都配备了一个保温炉。
如此一来，聊再久也不至于吃着冷冰冰的肉。
虽然周到君不喜欢喝酒，但是大口吃肉、大碗喝酒的自带一种豪气，周到君还是挺羡慕的。
小白也给了我们实现的机会——把饮料倒在碗里喝。
■之所以用古朴色调的碗，小白原本是出于节省空间的考虑，没想到受到食客的喜欢。
类似的食物上的暖心细节还有很多……毕竟小白把所有心思都放在了自己的这家新烧烤店上，缺什么就补什么，希望新店也能像老店一样，拥有很多忠实的粉丝食客。
为此，已入不惑之年的小白，很是迷茫和苦恼——新店复刻老店的模式，同样的追求美味，价格也相去不多，成效却相差一大截。
“在老店，很多人是专注于吃，点几样自己爱吃的串儿，埋头吃完，一脸满足地走了”；
“而在新店，大家好像更注重喝酒聊天，看上去忘了享受美食了”。
最近有点想明白了，味道自然要有高要求，环境也不能忽视啊~于是他打算把店里装修得更时髦、更适合拍照、自拍，希望新店也能借此“圈粉”，请来了设计师聊店内的整修方案。
一直说自己脑子不够聪明的他，拿着常用的笔记本，记下和设计师的每一个想法。
某个顿笔时刻，此前一直充满热情的小白，眼底闪过一丝落寞，悠悠地来了一句，“可是把这家店关了，不做烧烤我还能做什么呢？”
算了，不想这么多了……
来，朋友！
干了这碗酒，哦不，酸梅汤，我们继续说沪上“深夜食堂”吧~
小鲜肉烧烤铺
地址：普陀区常德路1235号（近长寿路地铁站1号口）
营业时间：16:30-次日凌晨
人均：¥106/人