如今，在上海周边地区的民宿和特色文化酒店都建造的颇具风格，游客也感觉这些地方的酒店依山傍水、活动丰富。然而，作为国际大都市的上海并没有这么多的自然环境和天然资源。那么，城市版的民宿和特色文化酒店又该如何打造呢？
“都市里的特色文化酒店所承载的内容是不一样的。城市版的出发点虽然也是‘住’，但不是功能性的，而应该是体验性和生活性的。是高品质、低密度、有情怀的特色文化的体验，要能够营造出上海特有格调的生活氛围。”冯学钢说道。
不难发现，在上海的繁华与璀璨背后，还藏匿着一个又一个迷人且各有个性的海派建筑或工人新村，可以让游客从历史、艺术、饮食和生活文化等多方位角度一窥这座城巿。透过窗台下的大街小巷，深入本地人的日常生活、体会多元文化、追踪历史痕迹，体味不同人的不同故事，感受不同的风貌与情怀。
如果将酒店等商业模式引入这些老建筑，是不是在为游客带来城市版的生活文化体验的同时，又能成为一种很好的建筑保护模式呢？
香港·唐园
港式老宅变身酒店，就像玩大富翁一样
对于一些旅游达人而言，挑一处好的住所即可浓缩体会这座城市的市井人情，在这小小的街区遍布艺廊、老字号、潮店、餐厅和酒吧……中西古今，传统与创意，繁华与宁静，这是是旅人认识城市的一扇窗户，上海、香港皆是如此。
“在职场多年的摸爬滚打，我常常冀望退休后能拥有一座河边的房子，一个人平静地安享往年。但很快发现，我不能没有朋友作伴，在一个没有趣味的环境下过日子。”卓佳茗是香港名乐居·唐园酒店（以下简称“唐园”）的拥有者，他告诉晨报周到记者，这座酒店是怀着一份热情和分享的心建造起来的。“这是我理想事业的实践，同时也能向世界各地的朋友分享我的过去、文化以及出生地的历史记忆。”卓佳茗说道。
“2004年，当我还是个跨国公司的白领之时，我出席了一个国际会议，机缘巧合遇到了畅销书《富爸爸·穷爸爸》的作者罗伯特·清崎，受到他的启发，心想不如就像大富翁游戏一样，把很多绿色的房子交易或升级后变成一座红色的酒店，挣挣大钱。”随后，卓佳茗就真的像大富翁游戏中一样，把当时名下的商铺物业一一卖掉，然后买下整幢的物业，并改建成酒店。
唐园就是这样一整幢的物业，它位于香港极赋历史价值的湾仔区，是香港历史中最早有人居住的地方。这是一栋1960年代香港典型的住宅楼宇，步入大堂，接待处布置成了从前楼下旧式中药店的样子，前台是中医的百子柜；商务中心则保留了60年代香港工薪家庭客厅的样子，工作台上除了电脑、电话之外，还放置了中国算盘、练习簿、字帖、毛笔等充满时代味道的小物件。
不添电梯，保留记忆里的味道
取舍之间，总要付出代价。特别多旅客来这里住，是要一种回忆的感觉，或者慢生活的感觉。你电梯一进一出，一进房间，就什么体验都没有了。另外，60年代的老房子，挂一个“room cleaning”的牌子，我接受不了。
“很多人包括我们其他的员工也向老板抱怨过，5层楼也不新装个电梯，有的住客一看掉头就走；房间清扫的牌子弄个中国画扫帚的样子，老外来了就问这是个‘what’；很多酒店评选，看到这个牌子，评委就留下一句‘标准化不到位’，直接一票否决。”酒店经理简云彩告诉记者，在酒店布置上，老板不但全心投入，还投入的让人觉得还有点“固执”。
在卓佳茗看来，这些“小固执”都是必须的。让卓佳茗颇为自豪的是，他这份“固执”得到了政府保育历史方面的支持，唐园在2009年申请加入了香港旅发局的“优质旅游服务”计划，和之前评选屡屡碰壁不同，唐园凭借独有的特色文化，破格成为首个考察期在1年之内就能够入围的商户。
另外，从记者实际体验看来，这栋5层楼高的建筑物没有新添电梯确实有主人坚持的道理，沿着楼梯拾级而上，扶手的绿色刷漆、过道的泥墙、一级级台阶上铺饰的 “马赛克”小瓷片，似乎让人在不经意间穿过了时空长廊，变身穿梭时光的旅人。
进入房间，60年代风味的生活必需品成了酒店的“刚需”用品，怀旧的日历、闹钟、电话机和“鸳鸯戏水”的脸盆，洗发水变成了那个年代非常受欢迎的“海鸥牌洗头膏”，冲饮茶杯换成了“鸡公杯”，牙刷杯则替换成了现在看来颇有文艺范的搪瓷杯。
“我还特地把后来封起的小露台又一一破开，让游客们可以推开移门看看道路上上班族的步履是多么急促，感受香港的现代化及繁忙生活；再看看对过波士顿餐厅的老派西餐或是悦香饭店叫卖的‘出名鸡’，那还有我童年时代的旧情怀服务，希望每个旅客能够通过这个露台亲身体验香港人日常生活以及其所见所闻。”卓佳茗说道。
能传递情怀，也是赚到了
造酒店当然是为了生活和收入的源源不断。但同时，我也想尽一切办法，让酒店分享我的回忆时光给世界各地的朋友，为新老一辈传递情怀。
卓佳茗说他从一开始就想分享和展示出从60年代初香港人以辛勤工作打拼出今日香港的历史变迁，“但像中央图书馆里这样的照片往往不能外借或者复制。”
所以，为了这一份情怀，为了“挣钱”的卓佳茗说他破例花了不少钱。“在居住性和实用性的前提之下，除了保留楼宇的原本结构和当时用料之外，一些凸显历史的装饰更是花了很大的心血和代价。”卓佳茗介绍说，例如酒店内所有历史性照片、图画、插图和陈旧收藏品都是从不同街铺、怀旧收藏家逐件逐件慢慢地搜寻再购买回来。“这些都集结了我的回忆和印象，买到就当‘赚到’啦。”
“有趣”、“难忘”、“以小见大”……这是内地和国外游客在点评网站上对于该酒店的一些评价。对于当地市民而言，卓佳茗的这些情怀同样也富有价值。
据介绍，不少香港学生的课外实践也会选择这里。来过之后，痰盂和鸡毛掸子不再被孩子们误认成了盆栽。除此之外，香港老年福利院负责人也曾多次前来取经，了解这些怀旧的物件和格局，回去后将一些房间也布置成类似感觉。卓佳茗说能让老人们延缓记忆衰退，或者哪怕是唤起了一闪而过的回忆片段，“那我都是‘赚到了’。”
上海·石库门
唤醒老宅，要形神兼备
城市不再是简单的建筑物堆积，风貌才能体现城市的底蕴和魅力。游客如何像上海人一样在上海生活，在这些有市井人情的老建筑上就能找到答案。
从香江回到黄浦江，如今，我们欣慰地看到，从“拆改留”到“留改拆”，石库门等优秀老建筑被成片保护在44片历史风貌区内；垂垂老矣的工人新村也“应保尽保”。
华师大经济与管理学部副主任、工商管理学院院长，上海旅游局长三角旅游发展研究中心主任冯学钢提及，在日本民宿法最新的规定中特别强调，民宿要充分利用自己闲置的空间，在打造时要讲究情怀。
“这都是对城市‘密度’的有效利用，上海亦是如此。实际上对于投资者来讲，关键就是要营造一种都市特有的文化氛围，让游客体验上海的文化和生活方式，感受上海的都市特质。特色文化酒店与标准化酒店是有着很大的差异的。标准化的酒店你没去就知道它的模式是怎么样，但特色文化酒店，它的建筑是会给你带来惊喜的：无论是公共空间的打造还是私密空间的营造，这些概念都是设计师在设计时候要与上海的文化和情怀相连接的。”
■建业里 网络资料图
冯学钢举例说，例如衡复街区里的建业里，原先的建筑质量不高，风雨的侵蚀，使得建筑老化失修，天雨屋漏，污水漫溢……通过多年的改造后，利用原有石库门建筑所开业的酒店中，就保留了原先院落的基本格局，并赋予了新的内涵。例如：利用废旧的水塔及周边，打造成一个有文化记忆的公共空间；沿着石库门建筑进入内部，有小型的图书馆还有私密的后花园，可以提供宴请、聚会等个性化的私人订制服务，“这种上海特有的海派文化氛围，是其他城市的民宿和标准化酒店难以复制的。”
■建业里 网络资料图
类似建业里这样的建筑资源在上海还有很多，无论是石库门还是工人新村，甚至是滨江沿岸的老厂房，这些城市留下的闲置空间，其中的一部分就可以通过民宿酒店等商业模式在保护的前提下加以培育利用，形成上海“住”的特色。
■建业里 网络资料图
不过，冯学钢也同时提醒道，在利用和开发这些上海老宅的时一定要形神兼备，“类似建业里这样的将商业模式引入老建筑，本身是个很好的保护模式。但是在保护和修缮上则要注意材料、格局和环境甚至一些有历史记忆的小物件等都要尽可能原汁原味的保留下来。当初，建业里在修缮前就已经遭到了一定程度的破坏，所以很遗憾，在复建的时候就很难再还原一些原有的东西，这都是今后打造特色文化酒店时需要注意到的。”
■ 海上风来香港篇导读：
《吃早茶、聊赛马，在茶餐厅里走进香港生活，上海如何让游客像上海人一样地道生活|海上风来》
《慢得连朵浪花都追不上的古董帆船却成维港旅游金字招牌，黄浦江如何散发上海魅力|海上风来》