小时候，
总习惯在弄堂口处买一碗馄饨，
老上海的砂锅馄饨，
没有太多香浓的高汤和花哨的香料，
朴实的一碗馄饨出锅，味道却是极鲜，
这是独属于老底子上海人的米道
……
随着时间的流逝，
很多传统的砂锅馄饨逐渐淡出了阿拉视线，
吃一家，少一家，这话一点也不假，
趁它还没完全消失之前，
再去重温一次小辰光米道！
1
近乎绝迹的老上海「砂锅馄饨」
坚持了27年，再不吃就吃不到了
延长路上的「阿麟馄饨」，是家夫妻店，也是上海为数不多的砂锅馄饨，夫妻两人坚持了27年。
食客们大多都是冲着小辰光米道去的，客人越来越多，夫妻两人忙不过来，每天卖出上百碗馄饨，一大早就得包好馄饨，放在竹匾里。
有段时间累时，阿麟也把店转手过给别人，但许多食客反映味道不再是阿麟馄饨的味道了，为了保留记忆中这口老味道，老板阿麟只好再回来“重操旧业”。
随着光阴荏苒，上海这些儿时记忆中的“砂锅馄饨”，真是吃一家，少一家，阿麟馄饨能坚持下来，真是要且吃且珍惜了。
2
六口砂锅，一隅天地诞生出小辰光米道
一勺猪油、少许开洋、要什么料自己放
六口砂锅、一块招牌、一张放满各种配料的桌子，在马路边算不上特别显眼，却是阿麟自己的“小厨房”。
① |每天现包现煮的手工馄饨 |
夫妻两人分工明确，阿姨负责包馄饨，一贴一压一捏，鼓囊囊的馄饨便出现在手中。
馄饨的内馅都是当天制作，肉馅捣鼓成泥，把虾一颗颗剥好只留下虾仁，为的就是让客人吃到新鲜的口感。
② |魔都仅存明火砂锅，一锅只煮一碗 |
阿麟负责煮馄饨，烧得焦黑的砂锅，一锅只煮一碗馄饨，客人多时，六口砂锅可同时开工，一开火，就点燃了延长路的烟火气，馄饨热热闹闹的在火红的焰苗上沸腾翻滚。
老板阿麟很有个性，嗓门大，接待客人都是吆喝着一口上海话：“帅哥、美女，怎么点？”，偶尔也皮一下跟我们说道：“我们家是网红店，侬晓得伐……”
③ |猪油提香，每一颗都饱含诚意 |
阿麟馄饨有着自己的脾性，不用高汤煮馄饨，坚持用猪油提香，在老一辈人那个物质匮乏的年代，如果吃不上肉，猪油就是最好的提香味。
还有阿拉很喜欢的开洋，放在汤里，味道提鲜不止一个度！
④ |加多点！随便加！比在自家吃饭还适意|
加料的时候，放一勺猪油、一勺开洋紫菜、少许葱花、榨菜、香菜，盐什么的都是根据自己口味去加，放在碗里等待馄饨降临。
要是实在不懂加哪些，询问老板还会被他唠叨一下，要是加少了料，老板也会热情地说：“加多点！随便加！”
当滚热的馄饨出炉，一整锅的浇在碗里，连带着汤水一齐冲刷着各种配料，在碗里荡出了漂亮的小漩涡，一个个看似笨拙的馄饨落在碗中，稳稳当当。
3
馄饨馅大皮薄，每一口都是旧时米道
鲜嫩并存，运气好还能吃到猪油渣
夏日最爱的冷馄饨
夏天是冷馄饨的主场，它们被安放在专门的盘子里，客人需要时再添加一勺花生酱装在碟子里。
冷馄饨有香菇和荠菜两种馅料选择，添了花生酱后，带着香气，吃起来不腻，凉口的鲜爽气充斥在唇齿间，留下的尽是对夏天冷馄饨味道的眷恋。
荠菜大馄饨
大馄饨是阿拉最爱的荠菜馅，个头偏大，漂浮在碗中，一碗有10个，热气腾腾的一碗下肚，鲜气直冲天灵盖。
荠菜要用当日最新鲜的，被包裹在馄饨皮里，不失它那葱郁的亮眼颜色，又保留了鲜美的口感。
纯手工包制的馄饨，吃的时候仿佛还能感受得到手心的温度，皮子有弹性，馅料扎实，趁热食用，抵挡不住这口美味，烫嘴了也在所不惜。
鲜肉小馄饨
大馄饨重馅，小馄饨重皮，鲜肉小馄饨是纯肉馅的，皮子呈半透明，隐隐透出里边的肉馅。
小馄饨小巧玲珑，一口一个，鲜嫩感就在嘴里爆发了，带着一丝汤里的猪油香，嗲到胃里去了呦！
紫菜、榨菜、葱花都提了鲜，开洋也增加了味，简简单单的一碗馄饨，还带着些许锅味，阿拉怎么吃都吃不厌。
隐藏菜单：全家福
阿麟家的馄饨都是可以自由组合的，什么虾仁馅、香菇馅、荠菜馅、鲜肉馅，欢喜怎么搭配就怎么吃！
拿不定主意的直接要一碗全家福，包含有2只荠菜馄饨+2只香菇馄饨+2只虾仁馄饨，全是用的大馄饨，馅料都塞得满满的。
虾仁馄饨里直接能吃到一整颗小虾仁，鲜上加鲜，碗里表层还飘着星星点点的猪油，运气好的没准还能吃到猪油渣！
如果你喜辣，一定要尝尝阿麟家的辣椒酱，不是像外边那种油炸的辣椒，老板自制的辣椒酱又麻又辣，吃得让人上瘾。
4
老底子上海人都爱来吃
秒回童年弄堂小巷里吃馄饨
店里总是坐满了老底子上海人，爷叔阿姨们总是轻车熟路的过来，一碗馄饨足以慰饱半天。
放在竹匾里的生馄饨，总是摆放的一层又一层，都是当天的量，时刻备足，以飨食客。
就连配料也要准备得足够充分，像榨菜这种直接堆积在碗里，放在店里，摆满了一排。
馄饨价格都是10~25元一碗，这样的价格放在大上海，普遍都能接受，阿麟还在底部加了一句“砂锅馄饨再现上海滩”，很有王者归来的气势！
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阿拉爱馄饨是爱到刻在骨子里的
尤其是旧时在弄堂里吃的砂锅馄饨
带着猪油的香气
深深在舌尖上烙下儿时的记忆
有空，再去吃一次这样的砂锅馄饨
没准未来的哪天它就消失了
去和阿姨噶三胡
再去听听阿麟的大嗓门
……
上海近乎绝迹的砂锅馄饨：阿麟馄饨
地址：延长路172号(近共和新路)
电话：18221473867
营业：周一至周日 06:00-19:00
人均：16元