今年六月，我们去荷兰观看了2018年的世界咖啡师大赛（简称WBC）。
这时的阿姆斯特丹，简直是“宇宙的咖啡中心”。WBC就像咖啡界的巴黎时装周，不仅可以围观各国选手各显神通，还能看到当今世界上最前卫、先锋的咖啡理念。
今年比赛上，瑞士冠军Mathieu Theis虽然最终超时了15秒，但仍以一支无氧发酵处理的咖啡豆斩获了世界第三的好成绩，成功引起了我们的注意。
今天……企鹅君又要膨胀了！全球精品咖啡闪购第十期，我们喜提这支走在世界最前沿的咖啡——Mathieu Theis比赛同款咖啡豆。
图章又多了一枚✌️
什么是无氧发酵处理法？
各种精制方式对咖啡的味道有决定性影响。爱喝咖啡的你，对“水洗”、“日晒”、“蜜处理”这些名词肯定不陌生吧？
几十年来，有很多人在改进这个环节，但基本上没能跳出传统方式的框架。
2015年WBC，Sasa Sestic凭借一支二氧化碳处理法咖啡夺冠，让“无氧处理”这个概念出现在大众视野。
■Sasa Sestic
无氧发酵是什么？简单来说，是将咖啡豆放入专门的容器中，加入二氧化碳或其他方式，使其中形成一种相对无氧的环境。无氧发酵会产生乳酸，让咖啡的酸变得更柔和，口感也更加creamy.
■左：日晒处理 右：无氧发酵
由于容器内的发酵时间可以控制，比起更“靠天吃饭”的传统处理法，无氧发酵能更精准地控制豆子发酵状态。
今年的WBC比赛上，Mathieu放弃自带buff的瑰夏品种，剑走偏锋用了无氧发酵的哥斯达黎加，最终艳惊四座，冲出重围。
豆子背后有个团队，一边玩耍一边拿奖到手软
Mathieu Theis得奖的这支豆子，来自一个小众品牌——KEEN。
本以为受到瑞士冠军青睐的，一定是个经验与名气兼具的大品牌，没想到KEEN才创立2年，相当年轻，打开官网，靛蓝色主题和几何元素随处可见，青春感无敌了。
KEEN在采访中告诉我们：
这个单词是knowledge和coffee的合体，本义又正好代表着热情
视奸了他们的ins后，我们发现这个团队比想象中更可爱！
■画风常常放飞
MS-DOS游戏元素（一种电脑手柄游戏，80、90后应该不陌生吧？）在他们的设计中随处可见，大概是对童心最好的致敬：
“做咖啡的过程很像升级打怪游戏，而宝藏就是最终的好咖啡。对我们而言，成年后的游戏机就是咖啡烘焙机。”
这个看上去是一个年轻、玩心十足的团队，成立不到两年，却已经拿下令人咋舌的成就。
除了今年的WBC，他们还为许多咖啡冠军提供过比赛豆，比如荷兰的Rob Kerkhoff，曾用KEEN的日晒帕卡马拉参赛获得了全国冲煮冠军，同年还得到了世界第五的好成绩。
我们采访创始人：有没有什么冲煮小技巧要分享？他们的回答是：唯一的建议，别太严肃，玩得开心👻！
专业又可爱的团队+最前沿的技术，这不仅是今年我们遇到的最有趣的豆子，也是最惊艳的。
上周，企鹅君的朋友提前拿到了豆子，然后朋友圈一度出现了👇小规模队形：
办公室咖啡小白喝到第一口时也抱着杯子惊叹：“真的有肉桂香味。”
-无氧发酵 哥斯达黎加-
2018WBC季军比赛用豆
“肉桂奶油蛋糕”
这支豆子来自哥斯达黎加的塔拉珠（Tarrazu）产区。这里一年只有两个季节，4月到12月为雨季，12月底到下一年4月为干季，气候、土壤条件极其适合咖啡种植。
KEEN将这支哥斯达黎加在密闭罐中发酵20小时，只有很少的氧气参与处理过程。这让咖啡富有浓郁的肉桂风味。
喝的时候能依稀感觉到苹果、柑橘、葡萄干的味道。最后一口，就像肉桂卷中间那口最甜的芯。
除了手冲，这款豆子还可以拿来做意式咖啡，加入牛奶后显得更加甜美柔顺，好像一块浓郁的肉桂奶油蛋糕。
限量120份，内个……已经被闪购群的同学们提前买掉了一半！想喝的赶紧拉到文末下单吧。
-日晒 帕卡马拉 萨尔瓦多-
“微风下的柑橘园”
这支豆子也是成绩斐然，奖状如下：
🏆
2015年荷兰冲煮冠军参赛豆
2015年意大利冲煮冠军参赛豆
2014美国咖啡师大赛冠军参赛豆
2015wbc世界赛第6名的参赛豆
它来自萨尔瓦多的戴维萨德罗庄园，极佳的微气候使这里的咖啡拥有令人愉悦的柑橘酸甜。
如果说上面那支哥斯达黎加像甜品的话，这款帕卡马拉会更像水果茶，整体相当温和柔顺。起初是橘子🍊、青柠🍋的酸香，后面会出现🍯枫糖浆般甜香，余韵干净无杂味，是一支让人一直想喝下去的豆子。
荷兰冠军Rob Kerkhoff在比赛前对这支豆子做过很多测试，发现10天后它开始呈现好的风味，而大约18天左右，它的表现最佳。
🐧君掐指一算，这支豆子于8月2日烘焙，今天下单到2周后这段时间，正好是这支豆子的最佳赏味期限，你们可以每天冲煮，见证它变得越来越美好的过程~
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