乾嘉以降，江南经济中心转移，枫泾布（土布）遭受洋布及国内机织布的排挤渐趋势弱，“买不完的枫泾布，收不尽的魏塘纱”遂成前尘往事，闻名江南数省的土布业黯然退场。

清后期，据鱼米之乡、拥水陆之饶的枫泾，以米麸业取代衰落的土布业并执江南米业之牛耳。廊棚生产街米店、麸皮店鳞次栉比，河道里停满了发往各地的驳子船，商贾云集、户号殷丰……这座拥有800多年历史的江南商贸集镇重现往日风采，繁华依旧。

“白牛塘上酒旗中，南北长桥卧彩虹。

烟寺晓钟焦叶雨，水楼晴槛落花风。

衣冠文物声名蔼，舟楫渔盐利泽通。”——《续修枫泾小志》

米麸业的兴盛带动了当地养猪业的发展。光绪1898年，枫泾镇开办了第一家私营苗猪行（交易所）。上世纪50年代中期，凭借枫泾猪的高产特性，当地逐渐成为了上海市乃至华东地区最大的苗猪市场集散地，并辐射江、浙、福建一带。

枫泾猪遗传性能较稳定，具有高繁殖力，与瘦肉型猪种结合杂交优势强，最宜作杂交母体。肉质肥瘦适中，细嫩鲜美，是不可多得的佳品，枫泾“丁蹄”就是以它为原料制成的。

■ 公猪面部特写

1974年，中国猪品种编写组把枫泾猪归类为太湖猪，枫泾猪的数量在太湖猪中的比例仅次于“二花脸”。

1979～1992年，王瑞祥研究员（中国农科院北京畜牧兽医研究所繁育研究室主任）领衔的专家组进驻金山，联合县畜牧兽医站开展了《太湖猪性早熟和高繁殖力的特性》研究，该项目于1993年获农业部科技进步二等奖，1995年获国家科技进步奖三等奖。

在此期间，中国农科院郑丕留、陈幼春、李炳坦，东北农学院许振英，江苏农学院张照，南京农学院陈效华、谢成侠等教授专家分别多次赴金山指导枫泾猪繁育工作，对枫泾猪保种、开发利用作出了重大贡献，同时也证明了枫泾猪具有宝贵的种质资源价值。

1981年9月、1983年7月、1988年11月，日本专家三次赴金山考察枫泾猪种质资源；1983～1984年，英国、法国、美国的繁育专家陆续来金考察交流。1989年3月，美国伊利诺伊大学动物研究小组以每头1.1万美元的高价购买枫泾母猪，用来解开中国母猪产仔多的“奥秘”，以培育未来的世界“超级猪”。

枫泾猪“走俏”国际的背后，揭示了其在育种学上的“魅力”非同一般。

■ 枫泾母猪

◀ 入选国家地理标志保护农产品 ▶

2012年8月3日，经过初审、专家评审和公示，农业部登记枫泾猪为农产品地理标志保护产品。地域保护范围为枫泾、朱泾、吕巷、张堰四镇，下辖53个行政村，保护面积263.66平方公里。

◀ 枫 泾 丁 蹄 是 一 绝 ▶

枫泾丁蹄创始于咸丰二年（公元1852年），至今已有150多年的历史，其冷吃"香"、蒸吃"糯"的独特风味赢得了海内外食客的赞誉。

先后获得1910年南洋劝业会银奖、1915年巴拿马国际博览会金奖、1926年美国费城世博会大奖、1935年德国莱比锡国际博览会金奖、1997年日内瓦国际银奖。这些荣誉的获得，与其所用的原料——枫泾猪是密不可分的。

据测定，枫泾猪肌肉蛋白含量23.77±0.27%，嫩度（N）29.4725±1.1135845，肉色评分接近3分。氨基酸含量中天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、蛋氨酸及苏氨酸比其它品种高，由此成就了其鲜嫩软糯的品质口感。

但是，随着枫泾猪养殖量的减少（目前上海沙龙畜牧有限公司共有120头生产母猪、18头生产公猪、26头后备母猪、12头后备公猪），丁蹄制作所需原料日渐短缺，使用其他品种猪肉替代的产品，也早已失去了原先的正宗风味，是为一憾。因此，枫泾猪的育种和扩繁工作，对枫泾丁蹄申报国家级非遗项目起着至关重要的基础性作用。

◀ 枫 泾 猪 何 去 何 从？▶

国以农为本，农以种为先。猪种资源是国家战略性储备资源。由于规模化养殖迅速取代传统养猪业、种质资源保护资金不足，保护利用方法不够等，导致很多优良的地方猪种资源濒危，如果不及时保护、开发利用，一旦灭绝，特有的优质遗传资源必将消失，损失是不可逆的。

在实施乡村振兴战略的大背景下，人无我有、人有我优的特色畜产品必将越来越受到重视，发展枫泾猪产业具有明显的区域比较优势。如何合理开发、保护、利用本地资源，发展以特色畜种繁育为主的枫泾猪产业，值得我们深入思考。

面对当前形势，要结合现代农业特点，探索育种工作新机制。一是加强瓶颈问题攻关，开展技术合作，推进群内选育，扩大和丰富枫泾猪种质资源基因库，积极申报创建国家级原种场；二是打造优质畜牧产品品牌，加强产品开发利用。生产优质特色猪肉，进行“订单式”销售，与上海丁义兴食品有限公司合作，延伸枫泾猪产业链，以产业需求长效反哺保种工作。