最近虽然已经立秋了，但是天气依旧闷热，犹如盛夏！

上海的夏天有三宝不能少，空调、冷面和冷馄饨。

尤其是冷馄饨，不仅外面有卖，自己家里姆妈也会做。大热天，滚烫湿热的大馄饨有点难下口，上海人索性将煮熟的馄饨干捞出来，放在风扇下吹凉。

待到韧劲的馄饨皮微微光滑发干，将稀释过的花生酱浇上。必定是要绕着一圈的手势才显吃货专业，如此一来，这碗冷混沌的味道底子就打好了。

接下去，要淋酱油还是醋又或是麻油辣油，随你喜好。吃的时候，夹起一只，要让馄饨两边的皮子，也就是“大耳朵”，蘸满芝麻酱，然后整颗送入，让酱香、菜香和肉香，在口腔愉快地汇合。想看看馅儿美味的模样也可以，咬开再送入的时候，一定还会再蘸几下，裹上酱汁。

冷面就简单了许多，花生酱、浇头一拌，一餐的落胃和爽口，没跑了~

这，就是上海人吃冷面冷馄饨的几十年不变的规定动作。这几年，魔都能吃到的冷面冷馄饨越来越多。每年夏天，票圈都会被各种攻略地图刷屏。千人千味，每个人心中，都有属于自己的那一口。

冷面和冷馄饨界的江湖，又是怎样一番“争霸”的呢？

最近，由市餐饮烹饪协会牵头举办了一次魔都冷面冷馄饨武林大会，参赛的选手都是在各大美食公号中频频上榜的“老面孔”。德兴馆、沈大成、大富贵、 王家沙、老盛昌、绍兴饭店，夏味馆，老正和等中华老字号，都有参加。

现场没有刀光剑影，剑拔弩张，比武的时候是这样的静悄悄。

而比完之后，又是那么的美味~~

说是武林大会，但火药味没那么重。比赛发了冷面和冷馄饨的金奖、特色奖和创新奖。当然，不是所有参赛选手都有得奖哦。据说，有的行情不佳，没人光顾。

不过，这次“决战光明顶”不在输赢，而是要鼓励老字号们在百姓喜好的美食领域，突破创新，让美好生活更加有滋有味。

那些带着创新精神的冷面和冷馄饨，才是PK的重点，关注度也最高。比如新广玉兰的牛肉冷拌拉面，荤素搭配、酱料丰富，既有油醋的蒜香可口，又有花生酱的香浓柔滑，食材与酱料的巧妙搭配，让这道牛肉冷拌拉面赢得满堂彩！

冷面就一定是单色的吗？OH NO~~~素食元素也能在冷面和冷馄饨中，起到MAGIC的作用。鸿瑞兴的菠菜冷面，面条都是用菠菜汁上的色。

博海餐饮的大厨突破传统，在冷面的基础上，加入虾、三文鱼等流行的健康食材，做成了这道 彩素冷面。

原本都共处一碗，相互包裹，缠绕的冷面和浇头，被这样一摆拍，是不是成了最熟悉的陌生人，卖相是不错，但反倒不好意思甩开腮帮子旁若无人地“呼哧呼哧”了。

最终，老盛兴一举包揽冷面、冷馄饨的金奖。

而在冷馄饨组里，各式造型新颖，用料新奇的馄饨令人眼前一亮。有充满异域风情的椰浆芝士馄饨，有用料考究的蟹粉馄饨，也有皮子中加了菜汁的翠绿馄饨.....

全场只有一家，最终被抢吃一空。就是这碗再普通不过的的冷馄饨。

最终，耳光馄饨辣肉冷馄饨摘得了金奖。

贡献参赛作品的耳光馄饨是这次参赛选手中，身份最特殊的。它并不是老字号，但在上海扎根多年，从CNN美食大家，到国内明星，普通吃货，都吃过这碗网红冷馄饨。

那时候的店铺，哪像现在新店这般宽敞明亮，还洋气。就肇周路上的底楼街面老房子好么，好在拾掇得干净整洁，人满为患的时候，还要让吃货“屈尊”坐在沿街马路上吃。

不过感觉也蛮好，因为周围总是停满豪车，随便加加就过千万。最新式的包包，最难买到的限量款，抬眼便是。嗯，被一堆钱包围着吃十几块一碗的馄饨，要的就是这种“反差萌”。

每张简单到不能再简单的餐桌上，总是这几样标配，冷馄饨、汤馄饨、葱油拌面，辣肉浇头、炸猪排……味道不惊艳，但贵在传统，适口。姆妈缺席的时候，这里就是第一替补。

菜香肉香酱香，还有辣的鲜美，配上瓶装维他奶和七喜芬达，在半夜三更暖色路灯的陪伴下，吃了就是“落胃”！

而这次得奖的“辣肉冷馄饨”，对耳光的老吃客而言，算不上新。因为在老店的年代里，就已经被各路吃货奉为“创新性固定搭配”。你看，晾凉的馄饨就直接放在辣肉边。

老板娘总是熟稔地从那面年代感十足、边缘都露出内胆的搪瓷大铁盘中，用一只饭勺，把一只只光溜溜，油光光的冷馄饨，“刮”到碗里。

然后加花生酱加醋，再抄起一勺辣肉作为馄饨华丽丽的结果，在一旁围观等吃的，嘴巴里不知道咽了几次口水了。

这碗碳水化合物和蛋白质都不低的东西，曾经安抚过多少个在深夜无处安放，四处觅食的饥饿灵魂，举个手来看看。

毕竟，上海传统吃法里，只有冷面配浇头，辣肉是常年款。而冷馄饨，是不放浇头的。能被口味刁钻的上海味蕾接受，各记耳光，吃是吃了，但里面的门道，很多人还没吃出来。

老板一家不是上海人，是跟上海人吃口很像的无锡。卖馄饨也不是他们的本意，而是来上海打拼做装修时的“副业”。如今，副业变主业，一家亲戚都在店里担当“要职”。这些年的起早贪黑，也让他们各自在上海安顿下来。

说文青一点，上海是他们“梦想起飞的地方”，更是“勤劳致富”的发祥地。

说严肃一点，耳光馄饨从一出生就带着“创新”的灵魂。它既有上海姆妈心手相传的“古法”，又有老板娘的巧思。在跟食客们一来二去的试吃和改良后，2000年，便定下了耳光特有的味道。嗯，就是“切耳光”的味道。

汤馄饨和冷馄饨用的皮子和馅儿都是一样的，皮子由老板娘亲自试出来加了鸡蛋加了油。比外面买来的要厚，但久煮不烂不破，且一点不沾牙。无论汤还是拌，都特别有嚼头，冷掉了也一样滑韧。

咬开露出菜肉馅儿，就喜欢看到菜丝肉丝，根根分明，缠而不饶，凌而不乱，密实相间得刚好。肉如果用机器加工就会太碎，根本做不到这样的缠缠绕绕，全部“瘫”掉。

这菜馅儿也大有讲究。

老板娘坚持每天用新鲜荠菜加一定比例小青菜。这荠菜可是时鲜货，上海能吃荠菜的也就那么几个月。老板娘为了找到能常年吃的荠菜，都找到了四季如春的云南。

温润气候下生长出来的荠菜，鲜嫩清香，最适合包混沌。空运而来后，由老板娘最小的妹妹亲自监督择菜、清理。问问你家姆妈，洗荠菜麻不麻烦。而且，所有荠菜都是当天新鲜，绝不是图省事儿的冰冻好，统一配送。

餐饮界的良心有时吃的人根本看不到，但餐饮老板的良心，绝对不能被吃了。

很多人没啥机会看到耳光馄饨出炉的模样，来，看看！这一套做完，最快只需要2.55秒。

上海的馄饨强调包法，讲究也多。馅多少、紧实度以及包好的馄饨是否容易煮熟，都是上海姆妈几代人传下来的秘诀。最重要的是，卖相要好！

馅儿周围的皮子要刚好比例当“耳朵”，太高说明馅儿少了，太低馅儿就多了。微微高过馅儿最完美！

别小看“耳朵”的作用，汤馄饨用来带汤底，冷馄饨用来裹住酱汁，还能平衡菜、肉、面的口感，最终成为这场和味蕾的美丽邂逅。

皮子虽比普通的要厚，但煮上5分钟，不用中途加冷水二次沸腾，直接捞出来就行啦！

各记熟悉的“耳光”，一切就是20年。

前年，耳光馄饨告别的发家的肇周路，搬到了黄家厥路。去年，又开始做自己管理的直营店，在大沽路、五角场、安远路等人气地段地方开了好几家分店。

又回到开头说的，千人千滋味。有人喜新厌旧，有人爱打卡拍照，也有人觉得“多年的味道胜过一切，就喜欢这熟悉的味道！”