今年月饼哪家强？

日前，上海市糖制食品协会和上海中华老字号企业协会举办的2018上海名特优月饼质量交流评审活动结果出炉，由协会特邀市质监专家、质检部门的高工、行业高级技师和国家级评委组成专家评审组，以及企业选派的10余名职工代表组成群议组，根据国标GB/T19855-2015的标准要求，对参评月饼按帮式和馅心分为15大类，从色泽、形态、组织、口味、净含量等五个方面逐一进行评审，评出40家企业的102种质量上乘的月饼为2018年上海名特优月饼。

广式月饼：

广式月饼分为豆沙、百果、莲蓉、椰蓉、蛋黄类、特色共六类。

广式豆沙杏花楼赢得冠军，新雅紧随其后，利男居、冠生园、新亚、凯司令、三牛、阿咪、勃展稳居上座。

广式百果杏花楼的特制五仁月饼一举夺魁，新雅、利男居、沪耀、澳莉嘉、凯司令、阿咪、新亚以良好质量名列前茅。

广式莲蓉新雅第一，凯司令、三牛、以高超的水平分列榜首。

广式椰蓉杏花楼、新雅独占鳌头，澳莉嘉、冠生园和新亚以优良品质技压群芳。

广式蛋黄新雅粤菜馆的蛋黄莲蓉荣获金牌，新亚和新语面包荣获银牌，冠生园荣获铜牌。

广式特色今年继续奉行了“创新”的亮点，从生产工艺上进行大胆突破，把流心月饼做到了极致。杏花楼的栗蓉流心别具一格名列榜首，新雨面包的流心奶黄名列前二，沪耀的流心奶黄、静安面包房的流心椰蓉、冠生园的八宝辣酱榜上有名。

■图片来源：视觉中国

苏式月饼：

苏（宁）式月饼中百果、黑麻、苔菜、玫瑰、鲜肉等是市场畅销产品，深受消费者欢迎。

苏（宁）式百果月饼功德林、玉佛寺、雄夺冠亚军，德林坊、真老大房、三阳、乔家栅、园丽、东区老大房以良好品质分居上座。

苏（宁）式黑麻月饼功德林雄居榜首，玉佛寺以一流质量名列前二，德林坊、澳利嘉位列第三。

苏（宁）式苔菜月饼玉佛寺荣获金牌，德林坊、三阳、以高超的技艺分列前座。

苏（宁）式其它月饼中，玉佛寺金桔果仁获第一名；玉佛寺玫瑰豆沙、玫瑰果仁、澳利嘉玫瑰桃仁、真老大房瓜仁豆沙、牛奶棚原味奶酪、新语面包奶黄酥榜上有名。

其他月饼：

潮式月饼是元利厂的特色老婆月饼和园丽的老婆月饼独秀一技。

京式月饼是丹阳红叶的银耳雪梨大酥皮月饼，翠文斋百果提浆饼继承京式传统衣钵，在上海滩无与伦比。

台式月饼是元祖的花伴月盐焗果仁口味月饼获第一，勃展的抹茶蜜豆月饼名列前二，牛奶棚的毛尖茶月饼、新麦的生巧流心、元祖的花伴月盐焗海苔口味月饼排位靠前。

鲜肉月饼

现制现售的鲜肉月饼是上海市场热销产品，今年各生产厂家在继续提升内在品质的基础上，拼味道、拼颜值、拼创意。

新雅粤菜馆的腌笃鲜荣登第一宝座。

哈尔滨的鲜肉和笋尖鲜肉以及新雅粤菜馆的现制Q心爆浆细沙、咸乳酪培根鲜肉荣获亚军。

新雅粤菜馆的现制上等五仁、真老大房的笋尖鲜肉和鲜肉、沈大成的黑毛猪鲜肉获第三。

新雅粤菜馆的鲜肉、大虾芝士鲜肉、哈尔滨的虾仁鲜肉、长春的鲜肉、德兴面馆的鲜肉、王家沙的现制豆沙素月和苔条素月、泰康厂的鲜肉和芝士鱼茸以及芝士辣肉、悦来芳的鲜肉、沈大成的鲜肉和香辣龙虾、三阳的鲜肉、乔家栅的鲜肉获第四。西区老大房的鲜肉、牛奶棚的鲜肉帝王蟹、太昌的鲜肉、金辰大酒店的鲜肉、东区老大房的鲜肉、帝姆松的鲜肉、德兴面馆的蛋黄肉松紧追其后。

公示结果

有待改进

1、要严把产品质量关。

常言道，细节决定成败。这次评审中发现极个别的产品在生产时对烤盘的处理上不到位，造成产品油污痕迹现象。极个别产品在斤准量足上差异较大。

2、要严把产品原料关。

这次评审中发现极个别产品在使用馅料上存在问题，有的豆沙馅有枣泥味，有的苔条馅偏咸等等。