而在接下来一周时间里，足不出沪就能品尝到地道的靖江美食。昨晚，2018“寻味泰州”水城蟹乡美食旅游季暨靖江美食（上海）推广周在上海开幕，上海市民有望亲口品尝到靖江名厨张勇、陶晋良、郑戟、薛剑、丁宇峰的手艺。

9月17日—23日，泰州靖江的特色美食将在上海国际会议中心为食客奉上一场饕餮盛宴，通过靖江江鲜、泰州干丝、蟹黄汤包等时令美食的展示、制作与体验，提升泰州美食旅游影响力。

江苏省非遗蟹黄汤包制作技艺代表性传承人，中国烹饪大师、国家特级点心师，靖江南园宾馆大厨陶晋良，将在活动现场制作汤包

知名美食家沈嘉禄介绍，要想做好蟹黄汤包，首先要取猪蹄髈的厚皮，洗净切条，文火煨一夜，至猪皮几乎全部溶入汤中，再自然冷却成为半透明如果冻一般的胶状物，然后在绞肉机里轧成小颗粒。再选用大闸蟹，煮熟后小心剥取其蟹黄蟹膏，然后将剁碎的猪腿肉，与熬好后的鸡汤、姜末、蒜末一起，最后加入猪皮冻徐徐拌匀，再次进冰箱冷冻。

汤包的面皮也是关键之一。必须用高筋面粉，加水后搓揉上劲，略饧片刻，开条摘键后擀成一张张极薄的面皮。这个面皮与做肉包的面皮不一样，它要求厚薄均匀，湿燥软硬得当，因为只要有一点此厚彼薄，其结果必定是皮破汤泄。至于最后一道工序——包汤包。更得依靠技术高明的老师傅才能胜任，每个动作无不如“随风潜入夜，润物细无声”那样的轻、柔、匀。唯有这样，才能保证汤包上笼屉旺火蒸熟之后，那凝脂冻膏般的肉冻便溶为鲜美的汤汁，直至送入口中，都是完好无损的。

刚刚出笼的汤包雪白晶莹，收口的三十多个折皱细巧均匀，整个儿犹如一朵饱满圆润、千瓣紧裹、含苞欲开的玉菊，加之皮薄如纸，几近透明，稍一动弹，便可看见里面的汤汁在轻轻晃动，使人感觉到一种吹弹得破的柔软娇嫩。

不过汤包不能直接用手拿起来吃，得按照十二字要领来操作：轻轻提、快快移、先开窗、后吮汤。我将包子边缘咬破一个小“窗口”，嘬起嘴唇吮吸，滚烫的鲜汤顿时充盈口腔，何等的鲜爽，何等的腴美！吸了汤汁，那皮子的内壁也沾了不少汤汁与蟹黄肉渣，再蘸着拌有姜丝的米醋吃，既可开胃又可解油腻。

老吃客吃汤包一定要放在盆子里享用，这大概就是吃汤包应有的腔调吧。但将汤包从笼屉转移到盆子里是需要技巧的，若用筷子挟起，皮薄而包子沉，多半会挟破皮子。

听上去是否就垂涎欲滴？

除了蟹黄汤包外，靖江还有哪些有名的美食呢？且听周到君再介绍几味来自靖江的好味道，可一定不要错过此次品味美食的好机会啊！

早在2007年，中国烹饪协会将“中国汤包之乡”和“中国江鲜之乡”两个荣誉称号同时授予靖江。2010年，中国烹协又授予靖江市“中国河豚美食之乡”称号。除了这些名菜之外，在靖江还有不少令人垂涎的美食，如获得国家金质奖章的双鱼猪肉脯，获得国家地理标志、有“芋粟”之美誉的靖江香沙芋。如此多的美食“头衔”，让靖江美食的名气越来越响，金秋时节，正是靖江蟹黄汤包、香沙芋上市的季节。

你要是到泰州点了这道菜，厨师会自动地帮你在汤里加上丝瓜、韭菜作为香头，再加上一点水淀粉勾芡，鲜得掉眉毛。碧绿的丝瓜、美味的锅贴、鲜香的蚬肉，简简单单的食材却诞生出一道独具风味的美食。

在泰州，九月的餐桌，蟹味胜过一切。地道的蟹黄粉皮，要精选靖江特有的绿豆鲜粉皮为食材，不仅韧性十足，不易黏糊，而且没有丝毫的豆腥味，口感肥厚又滑爽。蟹粉以泰州秋季产的大闸蟹为原材料。这道菜不仅口感爽口，蟹味扑鼻，而且颜色黄白相应，尝一口，鲜美一整个秋季。

羊肉也是靖江菜的代表，听说一只羊到了靖江的餐馆，经过煎、炸、熘、炒、烧、焖、炖，即可变成色、香、味、形各异的全羊席。汉字中的“鲜”字为“鱼”“羊”二字的合体字，可见古人早就认定“鱼”“羊”二物是人间至鲜至美。靖江人就把这两种食物合在一起产生了“鳜鱼烧羊肉”这道名菜。

在泰州早茶中，以干丝位列首位，是检验一家泰州早茶餐馆味道好不好的关键。一份小小的泰州干丝，凝结着各种鲜美于一身，尤其是将充满着黄豆香气的白干，切成丝，一缕缕一丝丝，是泰州早茶的精华，也是泰州人偏爱的味道。

鮰鱼是中国的长江四鲜之一，然而这里鮰鱼的做法，和往常有所不同。这款狮子头用到的主材是鱼肉，无论黏性和肉质都和猪五花肉截然不同，因此这道菜，也就格外考验厨师的刀功。

香沙芋是靖江唯一一个中国地理标志农产品，有着悠久的种植历史，它有一股独特香味，素有“芋栗”之美称。香沙芋是靖江唯一一个中国地理标志农产品，有着悠久的种植历史，它有一股独特香味，素有“芋栗”之美称。香沙芋食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩。最常见的做法是把香沙芋煮熟或蒸熟后蘸糖吃。这一道菜是靖江人对香沙芋的传统做法，把香沙芋的香、糯表现得很好。