9月份一到，魔都万蟹云集，几乎产自全国各地的大闸蟹都会不远千里来上海赶场子，以争取一席之地，但这对于吃货来说就犯难了，往往会找不到北，吃哪个地方的大闸蟹呢？周到君今天就来说说选蟹吃蟹的话题。

在选蟹之前，周到君首先要说说选蟹要领的问题。选大闸蟹最关键的是要选蟹黄蟹膏足、蟹肉肥壮、口感鲜美最好略带甜味的大闸蟹。从这点分析，不要一味追求吃湖蟹，因为即便是阳澄湖大闸蟹、太湖蟹也有个成熟时间段的问题。

大闸蟹最好吃的时间段当然是农历的九十月份，“九雌十雄”品蟹自然清蒸最好吃。每年的10月中下旬和11月份，最肥美的大闸蟹端上餐桌，这个时候最好选择上海崇明蟹、江苏阳澄湖湖蟹和江苏太湖湖蟹。

专家们给出的理由是，10月中下旬大闸蟹大都已经成熟，崇明靠海，长江口的水有点咸，蟹在带有一定盐的水里养殖，味道更鲜美。阳澄湖湖蟹、太湖湖蟹生长在自然湖水大水体中，水质、水草等都对蟹的生长极其有利，而阳澄湖、太湖的湖水水质、养殖环境又优于其它湖泊。因此此时的崇明蟹、阳澄湖湖蟹、太湖湖蟹更好吃。

但9月下旬和10月上中旬还是应该选择江苏兴化蟹。江苏兴化蟹是南方地区最早长成熟的大闸蟹，这时的兴化蟹肥满度已达到了消费标准，蟹黄多蟹膏足，可以像消费“九雌十雄”那样消费兴化蟹了。

不要以为过来上述时间段，就没有好吃的大闸蟹了，其实好蟹还是有的。中国地方大、范围广，大闸蟹养殖遍布大江南北，有的地区为了规避激烈竞争的市场，往往会选择延后上市，江苏金坛、江苏宜兴、江苏溧阳和安徽无为的蟹农就是这么考虑的，他们习惯上会把当地的大闸蟹延后至12月份至第二年的1月份上市，虽然这些地方的大闸蟹以塘蟹为主，没有10月中下旬11月上海崇明大闸蟹、江苏阳澄湖和太湖湖蟹那样的口感，但蟹黄蟹膏足、蟹肉肥壮还是很值得称道的。

过了上述时间段，市场上的大闸蟹就有点美中不足了，不过，如果选对方向，找准地方下手还是有可圈可点的消费地方的。比如，每年的5至7月，散养在纯天然青海鸭湖里的大闸蟹，属于不围养也不投放饵料的纯天然野生大闸蟹。鸭湖水草茂盛，生态环境良好，水略带咸味，因此捕捞上来的大闸蟹味道特别鲜美，但美中不足肥壮程度不够、个子比较小，用来炒年糕、将蟹放入海鲜汤中烹制，吃起来还是有滋有味，很有特色的。

再比如，8月份上市的江苏兴化蟹，是六月黄之后南方地区最早上市的大闸蟹，虽然大多数江苏兴化蟹这个时候还没有长足长好，蟹不肥壮，蟹黄蟹膏也很少，却可以用来尝鲜，用兴化蟹炒年糕、红烧大闸蟹等同样是一道美味佳肴。