灶，本意为有开口、有烟洞、用砖石等砌成，供烹煮食物、烧水的设备。火旁一个土，从“灶”字的历史起源推想，我们的祖先在很久很久以前就开始用土砌灶来烹煮食物了。灶，家乡俗称“灶头”，煮饭、烧粥、炒菜、煨汤、蒸馍、摊饼的设施，家家必备，日日必用，一年三百六十五天，为的都是一家大小的嘴和胃。

灶头由瓦工师傅砌筑，外用石灰抹刷而成。灶头分一眼、两眼、三眼和四眼灶四种。按用餐人数及蒸、煮、炒同时烹饪的量确定灶头的体量。

一眼灶，又称单眼灶。一眼灶是毛主席发出“农村是一个广阔的田地，到那里是可以大有作为的”，“知识青年到农村去，接受贫下中农的再教育”时期产生的，因为其独特的结构所以适用于知识青年一人使用。

二眼灶，顾名思义就是拥有里外两口锅。是农村常见的使用于普通人家的灶头。两口锅的日常用途用于烧饭、烧菜、烧水，而位于两口锅的中间的小锅灶用于洗脸、喝水。
当有婚丧喜事的时候，外锅用于烧热菜，里锅用竹笼格蒸菜。用我们的乡下本地话而言就是八菜八草，八个热菜，八个蒸菜。

三眼灶，常见于大户人家、富裕人家，大家庭一般有7至8人。因人口较多所以三眼灶才能满足日常的生活需求。平常的时候，外锅用于烧菜，中间用于烧饭，里锅用于烧水。

而当有婚丧喜事的时候它的区别在于多了一口锅，所以多出来的一口锅用于烧鲜汤。

四眼灶，四眼灶在一般的农村比较罕见。因为其使用的家庭一般都是特大户人家、富裕人家，并且是个特大家庭。因为人口多，所以只有四眼灶才能满足日常的吃饭问题。平常的时候需要两个人来烧。
当婚丧喜事的时候，和三眼灶又有区别。需要两个厨师烧菜，两个帮工烧柴。

土灶建造人张桂方老人是新苗村本村村民也是一名老党员，今年已70多岁，当听说要建设土灶园时，他自告奋勇、用其所能，放弃双休日的时间，用自己勤劳的双手，为新苗村砌出了四个土灶，抓住了我们的味蕾，留住了大家的乡愁。

■ 左一：张桂方

灶头热量是利用燃料生火发热→热空气流经锅底吸热→烟道排烟的原理传递的。

灶体上部侧面写提醒警语“火烛小心”。

（二）福泉井

灶园空地上有一口福泉井，既方便生火做饭时取水使用，又带有“福寿绵长”的好彩头。

（三）壁画

新苗村历来就有专职匠师画家从业，走进灶园，墙上的壁画可以说是分外吸睛，这些壁画出自新苗三组村民曹耀民之手。他创作的画非常接地气，带有浓浓的乡村特色。他利用业余时间，不求回报，为新苗村的土灶园添上一份独有的色彩。

■ 曹耀民

俗语说：“走到天边，比不过黄浦江两边”。浦东有着丰富的水网，是富饶的鱼米之乡，水清岸绿、鱼翔浅底，是得天独厚的人间天堂。新苗村水网也非常发达，七灶港、朱家漕、八灶港、高新河等主要河道纵横穿越新苗村境域，曹耀民创作的壁画让我们仿佛看到了当年横沔人春耕秋收、捕鱼撒网的场景，令人心之向往。

■ 壁画

（四）园门映壁

映壁是中国古典宅第严肃气派的象征，在宅院大门口砌堵映壁，历来为人们所向往自由鼓舞奋进的发动力。园门上书“惠风和畅、心清饭香、曲溪鹤影、梅花似雪”，分为对应的是春、夏、秋、冬四个灶。

春