“跳文蛤”以南通海鲜特产文蛤为主要原料，配以相应辅料烹制而成的南通传统地方名菜，成菜集咸、鲜、香、嫩、滑等为一体。

因爆炒时，文蛤犹在锅中快速飞舞跳动，南通俚语谓之“跳”。

【主要用料】带壳南通产文蛤，去皮荸荠，韭芽，水发黑木耳等。

【成品特点】蛤肉如玉，滑嫩柔爽，咸鲜味美。

狼山鸡是我国著名的肉蛋兼用型鸡种，原产于如东、通州地区，以岔河、马塘、栟茶、石港等地为佳，产蛋多、蛋体大，体肥健壮、肉质鲜美。

以狼山鸡为原料烹制的菜肴，其品种千呈，且滋味鲜美。

【主要用料】狼山鸡（选用生长期180天的公鸡），香葱，生姜等。 

【成品特点】色呈牙黄，酥香腴烂，汁浓味厚，馨香腴润。

鮰鱼的学名叫长吻鮠，又叫鮠鱼、白吉,南通的老百姓又俗称鮰鱼为“肥丫”。春冬两季，长江口的鮰鱼体壮膘肥、肉质鲜嫩，正是品尝的最佳时令。

“白汁鮰鱼”汤汁似乳，稠浓粘唇，肉厚无刺，鲜嫩不腻，酒香四溢。 

【主要用料】鮰鱼、春笋等。 

【成品特点】汤汁似乳，稠浓粘唇，肉质肥嫩，香气四溢。

“海底松炖银肺”是南通著名儒医金聘之为清末状元、著名实业家张謇设计的一道食疗养生菜。

【主要用料】陈年海蜇头，猪肺，火腿等。 

【成品特点】蜇头酥软，形似松枝，猪肺酥烂，入口即化，汤清味醇。

南通地处长江入海口，盛产的鲈鱼肉白如雪，质感细腻，绵而不烂，嫩而不腐，柔润甘腴，是水产原料中的首选佳品，也是烹法最多的鱼类之一。

【主要用料】新鲜鲈鱼，荸荠，水发黑木耳，韭黄，鸡蛋，香菜等。 

【成品特点】鱼肉色白，汤汁浓醇，清淡爽口，鲜滑柔嫩。

灌蟹鱼圆据说就是董小宛所创。

此菜柔绵而有弹性，白嫩宛若凝脂，内孕蟹粉，色如琥珀，浮于清汤之中有“黄金白玉兜，玉珠浴清流”之美。

【主要用料】净青鱼肉，蟹粉，熟猪肥膘肉，熟火腿，熟春笋，水发木耳，青菜心，鸡蛋清等。 

【成品特点】汤清味鲜，鱼圆滑嫩，蟹粉鲜香，色白如玉，富有弹性。

海门白山羊，即“长江三角洲白山羊”，是肉皮毛兼用的山羊品种，羊肉膻味少，肌肉纤维细嫩，蛋白质含量高，脂肪分布均匀，被列入国家畜禽品种资源保护名录和国家级畜禽遗传资源保护名录。

【主要用料】带皮净羊肉，白萝卜，啤酒等。

【成品特点】肉质酥烂，肥嫩鲜美、食而不腻、营养丰富、老少皆宜。

河豚肉质鲜美，自古以来就有“不吃河鲀不知天下之味”之说。

河豚肌肉洁白如雪，肉味腴美，鲜嫩可口，含蛋白质甚高，营养丰富。

【主要用料】养殖控毒河鲀鱼，熟猪油，啤酒等。

【成品特点】肉质肥嫩，汁浓味醇，色泽红亮，营养丰富。

竹蛏富含氨基酸和琥珀酸，其味鲜美异常。清代谢墉《鲜蛏》中曾以“眉目浑成银烁烁，肌肤嫩极玉溶溶”来赞美竹蛏肌肤如玉，光泽若银。2012年该菜被中国烹饪协会评定为“中国名菜”。

【主要用料】本港竹蛏干，草鸡蛋，水发木耳，冬瓜，文蛤，冬笋，熟猪五花肉等。 

【成品特点】汤浓似乳，色泽清新，蛏干似玉，柔嫩爽滑，鲜香醇厚。

烩鱼，古为南通的家常菜，上世纪八十年代以前曾在饭店酒肆广为流传，其鲜嫩软滑的味道及质感，令食客交口称道。

南通烩鱼取料精细，火候要求极高，既要汤醇味鲜，又要保持鱼肉的嫩滑，若以农家菜油烹制，就更能体现其家的风味了。

【主要用料】草鱼肉，荸荠，竹笋，水发黑木耳，韭黄，鸡蛋，面粉等。

【成品特点】色泽淡黄，软糯滑嫩，咸鲜味美、汤浓味醇。