秋冬天气渐冷，喝上一杯暖暖的豆浆，营养又美味。

豆浆中的蛋白质比牛奶更易于消化吸收；饱和脂肪酸、碳水化合物含量低于牛奶，也不含胆固醇，适合老年人及心血管患者饮用。

为了更安全和健康，许多家庭选择自制豆浆。网上的豆浆机卖得很火爆。

然而，自制豆浆如果方法不当可能有毒。

近期，喝豆浆致死的话题又火了。而这个消息在网上已经传了几年。

喝豆浆也会致死？这是不是食品安全谣言？

对此，食品安全专家表示，从毒性剂量的角度说，喝豆浆致死的说法比较夸张，但生豆浆确实有毒，豆浆一定要煮熟喝。

生豆浆为什么有毒？

据国家卫生计生委下属的12320卫生公益热线科普，生的豆类含有植物凝集素、皂甙等致毒物质，食用生豆、未熟透的豆类、豆浆等，的确可能导致中毒。

豆类的毒性会引起腹痛、拉肚子，甚至呕吐，严重的可能会出现冒冷汗、头痛头晕等。

因此，当人们食用了没有煮熟的豆浆时，可引起食物中毒。

自制豆浆谨防“假沸”

一些消费者可能知道豆浆应该烧熟喝，但最后做出来的豆浆，却依然“有点毒”。这就是被豆浆的“假沸”所蒙住了。

原来，当豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并未完全破坏，如果饮用此类豆浆，一般在0.5-1小时后即会引起中毒，主要会出现胃肠炎症状。

所以，为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热。在100℃以上的高温中煮10-30分钟才放心。煮熟的豆浆是没有泡沫的。

哪种豆子自制豆浆最营养？

豆浆豆浆，以豆子打出来的浆应该都能叫豆浆。

那么，哪种豆子做豆浆最营养呢？

专家们对比发现，相同质量的黄豆、绿豆、红豆、黑豆、豌豆，黄豆碳水化合物含量最低，蛋白质含量最高。黑豆相较于黄豆富含有更多的钙、镁、锌、磷。

综合分析，黄豆的营养价值最高。

因此使用黄豆作为单一原料的豆浆比多种豆类混合制作的豆浆更加营养。

豆浆可以空腹喝吗？

有说法认为，豆浆伤胃，不能空腹喝。

不过食品安全专家认为，这种观点没有依据。空腹喝豆浆不会对健康产生什么影响，但对于一些有胃病的人（如胃炎患者）来说，空腹喝豆浆可能对胃部造成刺激，进而会感到不舒服。

但对于健康人群而言，饿了时喝一杯甜豆浆不仅有利于营养物质的补充，还能增强饱腹感。

不过，喝豆浆也不宜过量。

豆浆不宜与某些中药一起服用

《本草纲目》记载黄豆“利水下气，制诸风热，解诸毒。”

因此用黄豆制成的豆浆性寒，会使同服的寒性中药，如黄连、黄芩、栀子等的寒凉性质加剧，可能损害元气；如果同服的中药是附子、肉桂、生姜等温热性的，豆浆会影响这些药物作用，降低疗效。